Особенности рецепта: Баранья лопатка, запеченная с розмарином и тимьяном

🟢 Быстро 🔥 4005 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Buvdevskaya.

Баранья лопатка, запеченная с розмарином и тимьяном

23 сентября 2026

Время приготовления

BuvdevskayaАвтор рецепта

Описание рецепта

Для меня баранина – это всегда ПРАЗДНИК ! Чаще всего на торжества готовят баранью ногу, но на это потребуется несколько часов. Поэтому предлагаю приготовить Экспресс вариант праздничного блюда – у вас будет шикарная мягкая баранина с ароматными травами и гарниром из золотистого картофеля и запеченного чеснока. Вкусно, быстро и просто. Я готовила 3 порции (3 кусочка), для гостей нужно взять соответственно побольше ! Если гостей больше, просто возьмите лопатку побольше и увеличьте время в фольге — принцип и температура останутся те же. А розовый перец в конце необязателен, но с ним подача выглядит совсем празднично.

Слово редактора

Баранья лопатка, запеченная в фольге с розмарином, тимьяном и чесноком, — быстрый вариант праздничного мясного блюда без долгого маринования. Мясо готовится в духовке при 180 °C, а затем несколько минут под грилем на 200–220 °C для румяной корочки. В качестве гарнира подойдёт обжаренный на сковороде картофель толстыми кружочками. Свежие травы можно заменить сушёными, а состав специй легко варьировать по вкусу — база рецепта от этого не изменится.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель8шт.
розмарин8веточка
тимьян6веточка
чеснок2шт.
оливковое масло3ст. л.
баранья лопатка1шт.

Пищевая ценность

Белки177г
196.67% от дневной нормы
Жиры304г
380.00% от дневной нормы
Углеводы159г
53.00% от дневной нормы
Калории4005кКал
166.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Баранью лопатку вымыть, обсушить. Срезать лишний жир, сухожилия и жесткие части. Разрубить на куски (но не до конца), посолить и поперчить.
Надрезы помогают мясу равномернее пропечься и быстрее впитать соль и специи — не режьте лопатку насквозь.
Шаг 2
Форму для запекания застелить фольгой, сбрызнуть оливковым маслом и разложить половину веточек розмарина (сегодня я использовала сушеный розмарин). Выложить сверху лопатку, выложить на нее оставшейся розмарин и тимьян, немного сбрызнуть оливковым маслом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов минут на 35-40.
Плотно закрытая фольга держит пар внутри и не даёт мясу пересохнуть за время запекания.
Шаг 3
Чеснок вымыть, обсушить и разрезать поперек на 2 части. Из духовки достать форму с мясом, развернуть фольгу, выложить к мясу чеснок и вернуть в духовку под гриль, увеличив температуру до 200-220 градусов минут на 12.
На этом этапе фольга открывается, чтобы поверхность мяса и чеснок подрумянились — следите, чтобы не подгорело.
Шаг 4
В это время моем, чистим картофель и нарезаем толстыми кружочками. Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла с двух сторон до образования золотистой корочки. В конце приготовления не забыть посолить, поперчить и при желании добавить немного розмарина. Вынуть мясо из духовки, вынуть веточки розмарина и тимьяна. Выложить мясо вместе с картошкой и запеченным чесноком на сервировочное блюдо. Посыпать горошинами розового перца (по желанию) и подавать на стол. ENJOY !
Толстые кружочки картофеля дольше держат форму при обжарке и не превращаются в кашу на сковороде.

На заметку

Подавайте лопатку сразу, пока мясо мягкое и сочное, вместе с картофелем и запеченным чесноком на одном блюде. Остатки хранятся в холодильнике пару дней, мясо можно слегка разогреть в духовке, чтобы не пересушить. Сушёный розмарин и тимьян легко заменяются свежими веточками — вкус только выиграет.