Фаршированное филе в изумрудной панировке с картофелем Дукезе
Описание рецепта
Нашла этот рецепт на одном из сайтов. Мое внимание привлекла изумрудная панировка. Сам рецепт меня просто влюбил в себя. И вот я уже в магазине, в корзинке лежит все, что для этого блюда нужно. Осталось воплотить его в жизнь. Я бы рекомендовала подать Jamie Oliver "Песто с красным перцем и грецким орехом". Мне кажется, оно будет прекрасным дополнением и подчеркнет нотки грецкого ореха в начинке. Жаль, что у нас в Беларуси не представлена в продаже продукция Джейми Оливера... :( Надо над этим подумать... ммм... Раз эта ниша пуста, значит кто-то ее может заполнить. А почему бы и нет. Возвращаемся на кухню и приступаем… Кстати, если пармезана под рукой не оказалось, можно заменить его любым твёрдым сыром — вкус панировки от этого не пострадает. А блюдо отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей.Слово редактора
Фаршированное свиное филе готовится с начинкой из грецких орехов, чеснока и петрушки, а сверху покрывается яркой изумрудной панировкой из сухарей, зелёного лука и зелени. Мясо сначала обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем доводят в духовке. Дополняет блюдо картофель Дукезе — пюре с яйцами и пармезаном, отсаженное кондитерским рукавом и запечённое до румяности. Сочетание сытной начинки, хрустящей панировки и нежного картофеля делает рецепт эффектным украшением стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель4шт.
- масло сливочное50г
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- пармезан50г
- яйцо2шт.
- филейная часть свинины300г
- кориандр семена0.5ч. л.
- петрушка1пучок
- грецкие орехи30г
- чеснок2стакан
- сухари панировочные2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- лук зеленый1пучок
Пищевая ценность
- Белки136г151.11% от дневной нормы
- Жиры131г163.75% от дневной нормы
- Углеводы129г43.00% от дневной нормы
- Калории2207кКал91.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе вымыть, высушить и сделать карман.Карман делайте неглубоким разрезом сбоку, чтобы начинка не вываливалась при обжарке. - Шаг 2
В ступке размолоть специи: соль, кориандр, перец. Натереть мясо.Специи лучше молоть непосредственно перед использованием — так аромат кориандра раскроется сильнее. - Шаг 3
Теперь начинка. В ступке растереть грецкие орехи с солью. Орехи выделят свое масло. После этого добавить чеснок, половину зелени петрушки и перетереть.Не пересушите орехи в ступке: важно дождаться, чтобы они начали выделять масло, тогда начинка получится плотнее. - Шаг 4
Зафаршировать филе и обжарить его на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.Обжаривайте на среднем огне: сильный жар подрумянит панировку снаружи раньше, чем мясо приготовится внутри. - Шаг 5
Пока обжаривается мясо, делаем панировку. Если нет готовых сухарей, используем корочку белого хлеба. В блендере измельчить сухари, зелень петрушки и перья зеленого лука до однородной массы.Корочку белого хлеба берите слегка подсушенную, иначе панировка получится влажной и плохо ляжет на мясо. - Шаг 6
Филе обвалять в панировке и выложить на фольгу.Прижимайте панировку к филе ладонью, чтобы она держалась и не осыпалась при запекании. - Шаг 7
Картофель отварить в мундире. Поставить под холодную воду и почистить. Добавить соль, сливочное масло и пюрировать. Затем добавляем яйца и натертый сыр. Выкладываем пюре на силиконовый коврик при помощи кондитерского рукава. Запекаем в духовке при температуре 200°С 10 минут.Пюре должно быть однородным и достаточно плотным, чтобы держать форму при отсаживании через рукав. - Шаг 8
Филе запекаем в духовке при температуре 200°С 5-7 минут.Проверяйте готовность мяса термометром или разрезом — время может отличаться в зависимости от толщины филе. - Шаг 9
Подавать в горячем виде. Bon Appetit!Дайте филе постоять пару минут перед нарезкой — так сок равномернее распределится внутри.
Комментарии
40Елена! Приготовила мясо по Вашему рецепту, правда, без картофеля! Спасибо за рецепт мясной вкуснятины!
вкуснятина должна получиться!😃 http://kingfood26.ru/
Леночка, 💖 дорогая, 💖 поздравляю 😃 с первым РД!!! 💐💐💐
Леночка,от всей души поздравляю с РД!!!Так держать😘🌸🌸🌸
Не поняла, извините, а два яйца - куда ?