Жаркое из козлика с полентой и яблоками
Описание рецепта
С наступлением холодов хочется чего-то....основательного и согревающего! Такое жаркое из мяса молодого козлика порадует вас и ваших близких. Мясо поучается очень нежное, вкусное и ароматное... Еще точно таким образом я готовлю кролика, только вместо красного использую белое вино! А все остальное - в точности по рецепту! Кстати, если козлятину найти сложно, попробуйте этот же способ с кроликом и белым вином вместо красного — получается не менее ароматно.Слово редактора
Жаркое из козлика — итальянское блюдо, где мясо сначала обжаривается на сковороде с чесноком и розмарином, а затем томится в духовке под слоем бекона и яблок, пропитываясь винным соусом. Полента здесь не гарнир для галочки, а обязательная часть подачи — её мягкая текстура уравновешивает насыщенный вкус мяса. Рецепт допускает замену козлятины на кролика и красного вина на белое без потери характера блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- козлятина молодая1кг
- чеснок3стакан
- розмарин3
- вино красное сухое100мл
- оливковое масло50мл
- жир кулинарный50г
- бекон70г
- яблоки0.5шт.
- полента200г
- молоко500мл
- вода500мл
- сметана2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки188г208.89% от дневной нормы
- Жиры290г362.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории3779кКал157.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Козлика нарезать порционными кусками. Вымыть и обсушить.Куски одинакового размера прожарятся и пропекутся равномернее — не гонитесь за крупными кусками. - Шаг 2
Духовку включить на 200°С. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и жир. Положить чеснок и розмарин. Добавить мясо.Разогревайте масло и жир до появления легкой дымки — так мясо сразу схватится корочкой, а не начнет тушиться. - Шаг 3
Обжарить кусочки мяса со всех сторон. Посолить по вкусу и добавить вино. Дать ему немного выпариться... Тем временем почистить яблоко (половинку) и нарезать небольшими кусочками...Не заливайте вино сразу всё — дайте ему выпариться наполовину, чтобы соус не получился слишком жидким. - Шаг 4
Переложить кусочки мяса в форму, которую можно поставить в духовку. Полить образовавшимся соусом со сковороды. Выложить на козлика полосочки бекона и положить в свободном порядке кусочки яблока. Поставить форму в духовку на нижний уровень (чтобы мясо слишком не подсохло сверху).Бекон сверху защищает мясо от пересыхания и дополнительно ароматизирует соус, стекая вниз во время запекания. - Шаг 5
Сварить поленту как в рецепте Только я не добавляю в данном случае цедру и сок лимона... Можно и добавить! ))))Поленту можно сварить заранее и слегка охладить — так удобнее нарезать её порционными кусками к подаче. - Шаг 6
Запекать мясо около 40 минут. Во время запекания перевернуть кусочки 1 или 2 раза. Полить немного "соком", образовавшимся на дне формы.Переворачивайте мясо аккуратно, чтобы не сломать кусочки яблок и не растерять корочку. - Шаг 7
Подаем с полентой и бокалом красного вина! Мне Вам сложно передать словами, насколько это вкусно! )))Дайте мясу пару минут отдохнуть после духовки — соки равномерно распределятся, и жаркое станет сочнее. - Шаг 8
Buon appetito!!!Красное сухое вино к столу подчеркнет тот же вкусовой профиль, что использовался при готовке. - Шаг 9
А еще на днях делала чесночный хлеб по рецепту Ларисы Очень вкусный и ароматный хлебушек! Делать его одно удовольствие!... Все рекомендую попробовать...Если печете хлеб к этому жаркому, выбирайте рецепт с чесноком — он хорошо перекликается с ароматом розмарина.
Комментарии
17Очень вкусный рецепт из мяса козлика😋очень его люблю,мне кажется мясо молоком отдает,когда его готовишь😘😃
Iren! vot chego -chego, a vot kozlenka ne probovala....sir koziy ela, i myagkiy i tverdiy, moloko pila, ....nu i vse......ne znau daje prodaut li u nas ego myaso, chestno skazat ne interisovalas , nado posmotret😘
Какая нежная 💗 вкуснятина..,да ещё под вино))) 😉
И мясо козликов и козье молоко - это очень полезно!!! 💖 Моя бабушка раньше держала козликов. Мы когда к ней на каникулы приезжали - за каждым закреплялось персональное животное! Мы их утром выводили пастись, а вечером уводили домой. А какие они маленькие смешные! 😌 Ирочка, дорогая, спасибо за рецепт и приятные воспоминания 🌹
Ой-ой! Никогда не пробовала... Но уже хочу)))😄😄😄