Козлятина

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Часто спрашивают

Козлятина — мясо молодых коз, которое при правильном приготовлении может стать изысканным блюдом. Оно отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой, однако многих смущает специфический запах. Его легко устранить — достаточно вымочить мясо в подсоленной воде или молоке в течение нескольких часов.

Козье мясо универсально: из него готовят жаркое, шурпу, котлеты, фарш, запекают куском в духовке. В подборке представлены рецепты на любой случай — от будничного ужина до праздничного стола.

Перед приготовлением мясо следует тщательно промыть и обсушить. Для маринада хорошо подходят тимьян, розмарин, чеснок и лимонный сок — они нейтрализуют запах и делают мясо мягче. Мариновать рекомендуется не менее 2–3 часов, а для крупных кусков — ночь.

Способ приготовления влияет на итоговый вкус: запечённая козлятина получается с золотистой корочкой и сочной серединой, тушёная — более мягкой и пропитанной ароматом специй. Фарш из козлятины подойдёт для котлет и тефтелей — он менее жирный, чем говяжий, и хорошо держит форму.