Тяпаное тельное с яйцом и луком под соусом бешамель
Описание рецепта
Интригующее название, правда? Тельное - это старинное русское блюдо из филе белой рыбы, начиненного яйцом. По сути, это такие рыбные зразы. Это блюдо встречется во многих произведениях литературы и, конечно же, вы найдете его рецепт в любой старой книге по кулинарии наших мам и бабушек. Рыбу можно взять любую белую, я использую филе судака. В начинку также можно положить грибы и разную зелень. Тяпаное оно потому, что рыба измельчается ножом, как бы "тяпается" )) Можно использовать и мясорубку, но будет не так интересно! Это блюдо можно как жарить, обваляв в панировке, так и варить. Я выбрала второй вариант, так полезнее. Получается очень вкусно и антуражно, как раз для домашнего новогоднего застолья в русских традициях. Если возиться с пленкой не хочется, тельное можно и обжарить в панировке — но тогда оно получится не такое диетическое. А кинзу, если вы не её любитель, легко заменить на укроп или петрушку.Слово редактора
Тельное — старинное русское блюдо из рубленого филе белой рыбы с яичной начинкой, по сути рыбные зразы в форме рулета. Рыбу измельчают ножом, отсюда и название «тяпаное», а не пропускают через мясорубку — так сохраняется текстура филе. В этом рецепте рулет варится в пищевой пленке, а не обжаривается в панировке, что делает блюдо более лёгким. Подают его нарезанным кругляшками под соусом бешамель на сливочном масле и молоке с мускатным орехом, посыпав свежей кинзой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая филе500г
- яйцо1шт.
- лук репчатый0.5шт.
- кинза0.5пучок
- белый перец молотый1щепотка
- соль2щепотка
- масло сливочное30г
- пшеничная мука1ст. л.
- молоко 3,2%400мл
- мускатный орех молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории475кКал19.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе белой рыбы нарезаем мелко ножом и немного "тяпаем" лезвием.Чем мельче нарубите филе, тем однороднее получится масса — крупные кусочки могут порвать рулет при варке. - Шаг 2
Лук нарезаем мелко. Яйцо отвариваем вкрутую.Яйцо для начинки удобно отваривать заранее, чтобы оно успело остыть и легко размялось вилкой. - Шаг 3
Яйцо разминаем вилкой в тарелке, лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, кинзу мелко рубим. Смешиваем все, немного солим.Обжаривайте лук на среднем огне и следите, чтобы он не подгорел — горечь испортит вкус начинки. - Шаг 4
На столе выкладываем слой пищевой пленки. "Тяпаное" филе кладем сверху одним слоем, оставляя место с боков. Солим и перчим филе.Раскладывайте рыбу равномерным слоем без пустот, иначе при сворачивании рулет получится рыхлым. - Шаг 5
Выкладываем начинку сбоку.Начинку кладите не слишком плотно, чтобы при сворачивании она не выдавилась за края филе. - Шаг 6
Аккуратно сворачиваем в рулет, с боков плотно завязываем пленку. Получается, как конфета. Делаем второй слой, для прочности,чтобы вода точно не попала в пленку. Опускаем в кипящую воду и варим 20 минутЗавязывайте пленку туго с обоих концов и проверяйте на герметичность — вода не должна попасть внутрь. - Шаг 7
А пока приготовим соус бешамель.На этом этапе удобно заранее подготовить масло, муку и молоко, чтобы соус не пришлось прерывать. - Шаг 8
На сковороде распустим сливочное масло. Затем добавим муку (1 ст. л. с горкой), обжарим немного, помешивая, до золотистого состояния. Аккуратно начинаем вливать молоко небольшими порциями, постоянно помешивая ложкой или венчиком, чтобы не оставалось комков. Когда все молоко окажется на сковороде, продолжаем готовить соус ещё 5 минут, помешивая. Посолим его и добавим щепотку молотого мускатного ореха.Вливайте молоко постепенно и не переставайте помешивать — так соус получится гладким, без комочков. - Шаг 9
Готовое тельное нужно немножко остудить, чтобы оно не развалилось при нарезке. Затем аккуратно нарезаем на кругляшки. Подаем полив соусом или выложив на него. Сверху присыпаем порубленной кинзой. Если блюдо успело остыть перед подачей, его можно немного разогреть, вкуснее всего оно в теплом и горячем виде.Нарезайте тельное острым ножом мягкими движениями, чтобы кругляшки не рассыпались.
Комментарии
40Маша, ну, вот я наконец-таки (как обещала! 😄) пришла к тебе с отчетом и с отзывом... 🐾🐾 Что хочу тебе сказать?.... Блюдо нам ОЧЕНЬ понравилось!!!! 😋 (КСТАТИ, я немного удивлена, что первая с отчетом...) Готовила уже несколько раз! В самый первый раз немного воды попало через пленку к рыбке... Но, ничего - справилась! В последующие разы все "без сучка и задоринки"!!! 😉😉 Да, и самое главное - на мой взгляд это рыбное блюдо отлично подходит для детского питания! Ну, если поумереннее с солью и перцем... 😌 В общем, мои девчонки теперь обожают этот "рулетик"!!! А я этому очень рада! СПАСИБО за такой интересный и вкусный рецепт! 💐
Машуль, поздравляю! очень достойный забытый рецепт😍🌺
Вау, Машуня!только недавно в мастер шеф делали,,я так заинтересована была и вот тебе рецепт! Спасибо милая!😘
Машенька очень рада твоему РД!!! С медалькой тебя!!!! 😃💗
Поздравляю Мария с РД! pooh_lolpooh_lol💐