Фаршированная щука с тушёными овощами в духовке
Описание рецепта
Фаршированная щука - это трудоемкое блюдо, достойное большого праздничного стола. А с сочными тушеными овощами она особенно вкусна! У меня на такую щуку уходит не один час, но результат стоит того — блюдо получается эффектным и подойдёт для новогоднего или любого другого застолья, где хочется удивить гостей.Слово редактора
Фаршированная щука — праздничное блюдо русской кухни, где рыбью шкуру наполняют фаршем из собственного мяса, сала и размоченного батона, а затем запекают вместе с овощами. Техника снятия шкуры «чулком» требует аккуратности, но позволяет получить целую рыбу с сочной начинкой внутри. Тушёные свекла, морковь, лук и перец не только сопровождают щуку на блюде, но и пропитываются рыбным бульоном во время запекания. Сало в фарше можно заменить сливочным маслом — вкус останется нежным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука1.5кг
- сало100г
- лук репчатый3шт.
- чеснок2стакан
- батон2кусок
- свекла1шт.
- морковь крупная1шт.
- болгарский перец1шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки306г340.00% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы170г56.67% от дневной нормы
- Калории2856кКал119.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щуку очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюхо, вынуть кишки. Тщательно вымыть щуку под проточной водой. Аккуратно, подрезая ножом, снять шкуру со щуки "чулком", возле хвоста разрезать хребет. Отделить мясо щуки от костей.Снимать шкуру нужно медленно, придерживая нож почти горизонтально к тушке — так меньше риск порвать её. - Шаг 2
Шаг 2Мясо щуки перекрутить на мясорубке с салом (сало можно заменить сливочным маслом), батоном (предварительно замочить в молоке и слегка отжать), двумя головками репчатого лука и чесноком. Фарш посолить и поперчить.Молоко из батона стоит отжать хорошо, иначе фарш получится жидким и плохо будет держать форму. - Шаг 3Шаг 3Щучью шкуру-"чулок" наполнить готовым фаршем, не набивая при этом ее слишком плотно, иначе во время запекания она просто лопнет. Сверху щуку натереть солью и перцем, смазать растительным маслом.Набивайте шкуру неплотно — фарш при запекании увеличивается в объёме, и швы могут разойтись.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть духовку до 200оС.Точная температура духовки важна для равномерного пропекания рыбы без пересушивания шкуры.
- Шаг 5Шаг 5Свеклу и морковь нарезать крупными брусками (я делала это на крупной насадке овощерезки Бернер), лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой.Нарезка крупными кусками помогает овощам не превратиться в кашу за время долгого тушения и запекания.
- Шаг 6Шаг 6На разогретую сковороду влить немного растительного масла, выложить нарезанные овощи, пассеровать овощи на среднем огне, чтобы они стали чуть мягче. Овощи посолить и поперчить.Пассеровка на среднем огне без крышки убирает лишнюю влагу и делает вкус овощей более насыщенным.
- Шаг 7
В форму для запекания выложить овощи, сверху уложить нафаршированную щуку и влить около стакана горячей кипяченой воды.Стакан воды создаёт пар, который не даст рыбе пересохнуть в первой половине запекания. - Шаг 8Шаг 8Запекать в духовке 30-40 минут, периодически поливая щуку овощным бульоном. Обязательно следить за тем, чтобы вода полностью не выпарилась иначе овощи пригорят, при необходимости доливать горячую воду.Проверяйте уровень жидкости каждые десять минут — подгоревшие овощи испортят вкус всего блюда.
- Шаг 9
Готовую щуку выложить на блюдо вместе с овощами и нарезать порционно. Приятного аппетита!Перед нарезкой дайте щуке немного остыть — так порции получатся аккуратнее и не развалятся.
Комментарии
29Лук для фаршированной щуки я всегда немного жарю, не до золотистого цвета, а так немного до готовности. Не знаю почему, но меня так научили. В остальном я готовлю щуку так же.
Алена, вот это рыбка! умница, очень трудоемко!😍🌺
Шикарная рыбка! 😊
Это должно быть очень вкусно!!! 😋😋😋😃
Очень вкусно😋💖