Особенности рецепта: Томатный холодец с белой рыбой и нутом

🟢 Быстро 🔥 806 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Валерия.

Томатный холодец с белой рыбой и нутом

13 октября 2026

Время приготовления

ВалерияАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Изо всех сил готовлюсь к Новому году Честно говоря, абсолютно равнодушна к заливной рыбе, равно как к языку, холодцам и т.п. Но этот рецепт очень зацепил идеей и красотой. Спешу поделиться - может, кому-то еще пригодится на праздники Думаю, подойдет любая рыба с белым мясом (судак, макрус). Если рыбу заранее покрыть тонким слоем желатина, кусочки останутся белыми на срезе, и холодец получится особенно нарядным на праздничном столе.

Слово редактора

Томатный холодец — необычная альтернатива классической заливной рыбе: вместо прозрачного бульона используется томатный сок с белым вином и уксусом, а вместо мяса или языка — белая рыба и горох (или нут). Блюдо готовится в два слоя желе, застывающих в холодильнике, и подходит для праздничного стола. Вместо судака или трески можно взять любую рыбу с белым мясом без выраженного запаха. Уксус и лимонный сок балансируют сладость томатного сока и оттеняют паприку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки90г
100.00% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории806кКал
33.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Горох (у меня нут) залить водой и оставить набухать на ночь. Утром вымыть и отварить до готовности (но, чтобы не разварился).
Если нут не размочить достаточно долго, он останется твёрдым внутри — проверяйте готовность на зуб перед подачей на стол.
Шаг 2
Лук очистить, нарезать крупными кольцами, переложить в глубокую сковороду, добавить 0,5 л воды, лимонный сок, соль, перец горошком и лавровый лист и довести до кипения.
Крупные кольца лука отдадут аромат бульону, но не превратятся в кашу — их удобно убрать перед варкой рыбы.
Шаг 3
В этой смеси варить рыбное филе в течение 10 мин., один раз перевернув. Готовое филе остудить в бульоне, затем нарезать крупными кубиками. Если есть кости - удалить. Если хотите, чтобы кусочки рыбы не окрасились в красный цвет - покройте их тонким слоем растопленного желатина и дайте застыть.
Переворачивайте филе аккуратно, чтобы оно не развалилось: рыба готовится быстро и легко расслаивается.
Шаг 4
В кастрюлю процедить 200 мл бульона, туда же влить томатный сок, белое вино и уксус. Посолить по вкусу, добавить паприку, прогреть почти до кипения и растворить в этой смели желатин (у меня быстрорастворимый, если у вас другой - действуйте, согласно инструкции на упаковке).
Не доводите смесь до сильного кипения после добавления желатина — иначе он потеряет желирующие свойства.
Шаг 5
Дно формы для приготовления холодца полить тонким слоем томатной смеси и поставить в холод до застывания. На слой застывшего желе выложить кусочки рыбного филе вперемешку с горохом.
Первый слой должен полностью застыть перед выкладкой начинки, иначе рыба и горох провалятся вглубь.
Шаг 6
Рыбу залить томатной смесью и отправить в холодильник до полного застывания холодца.
Заливайте томатную смесь в несколько приёмов, если форма высокая, — так начинка не сдвинется с места.
Шаг 7
Перед подачей перевернуть холодец на блюдо, украсить дольками лимона и зеленью.
Перед переворачиванием на блюдо слегка нагрейте бока формы тёплым полотенцем — холодец выйдет легче.
Шаг 8
Приятного аппетита!
Дольки лимона и свежая зелень не только украшают, но и подчёркивают кислую нотку томатной заливки.

На заметку

Подавайте холодец охлаждённым, сразу после переворачивания на блюдо — так слои желе не потеряют форму. Хранится в холодильнике под плёнкой пару дней. Гороx можно заменить нутом или консервированным зелёным горошком, а рыбу — любым белым филе без костей. Главная ошибка — переварить желатин на сильном огне, тогда заливка не застынет как следует.