Тальятелле с вешенками и шалфеем на сливочном масле
Описание рецепта
Домашнее тесто на пасту с горчицей — это небольшое открытие: зёрна дают едва уловимую остроту, которой нет в обычной яичной пасте. Вешенки обжариваются быстро и остаются сочными, а шалфей на сливочном масле делает всё блюдо по-настоящему ароматным. Это не повседневный ужин на скорую руку — рассчитывайте минимум на два часа с учётом отдыха теста. Но результат стоит времени: паста получается нежной, с характером.Слово редактора
Тальятелле с вешенками — домашняя паста из яичного теста с горчицей, поданная с грибами, луком-шалот и листьями шалфея. Тесто замешивается вручную и отдыхает час в холодильнике, затем раскатывается и нарезается лентами. Грибы и лук обжариваются на сливочном масле — быстро и без лишних соусов. Подходит для неторопливого обеда или ужина, когда есть время повозиться с тестом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- горчица с зернами2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- лук-шалот2шт.
- вешенки400г
- шалфей1пучок
- масло сливочное6ст. л.
- пармезан50г
- сольпо вкусу
- пшеничная мука380стакан
Пищевая ценность
- Белки7053г7836.67% от дневной нормы
- Жиры1052г1315.00% от дневной нормы
- Углеводы56976г18992.00% от дневной нормы
- Калории261636кКал10901.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Катерина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать яйца, горчицу, оливковое масло, соль и муку. Вымешивать тесто около пяти минут, пока оно не станет однородным и эластичным.Горчица с зёрнами придаёт тесту лёгкую остроту — не заменяйте её гладкой, вкус заметно изменится. - Шаг 2Шаг 2Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на один час.Час в холоде минимум: клейковина расслабляется, тесто раскатывается без усилий и не рвётся.
- Шаг 3Шаг 3Отдохнувшее тесто тонко раскатать и нарезать на полоски шириной один сантиметр.Раскатывайте порциями — так пласты получаются ровнее и с ними проще работать.
- Шаг 4Шаг 4Отварить пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности.Варите пасту сразу после нарезки, чтобы полоски не слиплись. Достаточно двух-трёх минут в кипятке.
- Шаг 5Шаг 5Вешенки разрезать пополам. Лук-шалот очистить и нарезать ломтиками.Вешенки не нужно мыть под сильной струёй — достаточно протереть влажной тряпочкой, иначе они будут тушиться, а не жариться.
- Шаг 6Шаг 6Обжарить лук-шалот и грибы на сливочном масле до румяного цвета. Добавить листья шалфея, приправить солью и лимонным соком.Шалфей добавляйте в самом конце обжарки — буквально на минуту, чтобы листья не подгорели и сохранили аромат.
- Шаг 7Шаг 7Смешать пасту с грибами, разложить по тарелкам и подать с тёртым пармезаном.Пасту смешивайте с грибами сразу перед подачей, пока она горячая.
На заметку
Подавайте тальятелле горячими, сразу после смешивания с грибами — паста быстро слипается. Пармезан натрите крупно прямо над тарелкой. Готовое блюдо не хранится: тесто раскисает. Если хотите заготовить впрок, подсушите нарезанную сырую пасту на полотенце и храните в холодильнике до суток. Больше идей для домашней пасты смотрите в рецептах с фото на сайте.Оценить513
0
Комментарии
1Моя первая паста, спасибо за рецепт! вкусно🌺