Тажин из баранины и лука-порея с шафраном

Тажин из баранины и лука-порея с шафраном

Время приготовления 1 ч 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Давно я засматривалась на это замечательное блюдо, и вот наконец-то я его приготовила. И не пожалела - мясо получилось очень нежное и ароматное, тает во рту. Возмозно, не все знают, что такое тажин (таджин), поэтому немного об этом: "Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин - это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин - это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника. Основа блюда тажин - это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Посуда, которая так же, как и блюдо зовется тажин, представляет собой глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду с высокой конусообразной крышкой. Обязательным условием можно назвать очень толстое дно и стенки, а также миниатюрное отверстие в крышке, через которое будет выходить пар, не давая жидкости сбегать из-под крышки. Только в нем у вас получится томить на огне мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня. Весь секрет в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри тажина. Пар от овощей и мяса поднимается вверх, затем он остывает в прохладной крышке, конденсируется на ее стенках и снова стекает к овощам. В результате получается очень нежное и сочное блюдо, пропитанное ароматами каждого ингредиента. Рецептов тажина не меньше, чем рецептов нашего жаркого. Их готовят из баранины, говядины, курицы с финиками, курагой, черносливом, изюмом, инжиром, оливками или солеными лимонами". Вот такая вот яркая марроканская кухня. От себя хочу добавить, что бывают еще и сладкие, десертные тажины с томлеными фруктами и сухофруктами. А у меня сегодня вариант с бараниной, луком-пореем и ароматными специями. Я приведу рецепт, как он был в оригинале. Данное количество рассчитано на 6-8 порций. Для себя я все пересчитала на 350 г мяса. В идеале для данного рецепта необходимо мяса на косточке. Мне такого в нужный момент не попалось, поэтому я купила часть плеча барашка. Почитав-посмотрев разные источники, пришла к выводу, что время приготовления необходимо сократить. В рецепте я об этом написала. Результат получился замечательный: мясо очень нежное, пропитанное всеми ароматами, да в сочетании с нежным пореем. В общем всем советую. Наверняка, немного у кого имеется дома настоящая посуда тажин, поэтому выбираем сковороду с как можно более толстыми стенками и хорошей крышкой или кокотницу, которая подходит для плиты)) Если тажина в доме нет, не переживайте — сковорода с толстым дном и плотной крышкой справится не хуже. А кус-кус к этому блюду я тоже советую: он отлично вбирает ароматный соус со специями.

Слово редактора

Тажин — марокканское блюдо, названное по имени глиняной посуды, в которой его готовят. В основе рецепта — баранья лопатка, которую сначала обжаривают до корочки, а затем медленно томят с луком, бульоном и набором специй: имбирём, корицей, паприкой, мускатным орехом и шафраном. Лук-порей готовится отдельно на смеси сливочного и оливкового масла и соединяется с мясом только на финальном этапе. Такой способ сохраняет текстуру лука и делает мясо особенно мягким. Подают тажин горячим, традиционно с кус-кусом.

Пищевая ценность

  • Белки47г
    52.22% от дневной нормы
  • Жиры80г
    100.00% от дневной нормы
  • Углеводы12г
    4.00% от дневной нормы
  • Калории939кКал
    39.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Баранину режем на 6-8 частей. Я делала небольшую порцию и купила мясо барашка (ничего другого, на косточке, не оказалось в магазине), порезанное на кусочки. Натираем его солью и перцем. В тажине или сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2-3 ст.л.), выкладываем баранину и обжариваем ее на среднем огне до румяной корочки.
    Баранину режем на 6-8 частей. Я делала небольшую порцию и купила мясо барашка (ничего другого, на косточке, не оказалось в магазине), порезанное на кусочки. Натираем его солью и перцем. В тажине или сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2-3 ст.л.), выкладываем баранину и обжариваем ее на среднем огне до румяной корочки.
    Если баранина на косточке, время томления увеличится — ориентируйтесь на мягкость мяса, а не на часы.
  • Шаг 2 Луковицу мелко режем и добавляем к баранине (при необходимости добавляем немного масла). Обжариваем, помешивая, 2 минуты.
    Луковицу мелко режем и добавляем к баранине (при необходимости добавляем немного масла). Обжариваем, помешивая, 2 минуты.
    Не убирайте крышку раньше времени: лук должен именно тушиться в мясном соке, а не жариться.
  • Шаг 3 Добавляем все специи, перемешиваем.
    Добавляем все специи, перемешиваем.
    Специи лучше прогреть с мясом полминуты — так их аромат раскрывается сильнее, чем при добавлении в бульон.
  • Шаг 4 Заливаем мясо горячим бульоном (или водой), доводим до кипения, закрываем как можно плотнее крышкой и томим на минимальном огне 1.5 часа. Это для мяса на кости, в моем случае с филе - 1 час.
    Заливаем мясо горячим бульоном (или водой), доводим до кипения, закрываем как можно плотнее крышкой и томим на минимальном огне 1.5 часа. Это для мяса на кости, в моем случае с филе - 1 час.
    Плотная крышка — ключевое условие: она удерживает пар и не даёт мясу пересохнуть за долгое томление.
  • Шаг 5 Пока мясо готовится, займемся луком-пореем. Промываем его как следует и режем на кусочки 2 см длиной.
    Пока мясо готовится, займемся луком-пореем. Промываем его как следует и режем на кусочки 2 см длиной.
    Режьте лук-порей крупными кусками одинакового размера — так он равномерно прогреется и не расползётся.
  • Шаг 6 В большой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, смешанные в равных количествах. На количество, указанное в оригинальном рецепте стоит взять по 2-3 ст.л. Я для моей небольшой порции взяла по 1 ст.л. Выкладываем лук-порей и обжариваем его на среднем огне, аккуратно переворачивая, 5-7 минут. Стараемся, чтобы кусочки не развалились.
    В большой сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, смешанные в равных количествах. На количество, указанное в оригинальном рецепте стоит взять по 2-3 ст.л. Я для моей небольшой порции взяла по 1 ст.л. Выкладываем лук-порей и обжариваем его на среднем огне, аккуратно переворачивая, 5-7 минут. Стараемся, чтобы кусочки не развалились.
    Смесь двух видов масла даёт луку и сливочный вкус, и устойчивость к высокой температуре сковороды.
  • Шаг 7 Перекладываем лук-порей к барание, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и готовим на минимальном огне 30 минут. Мясо должно легко разниматься на куски, а лук стать очень мягким. Если в тажине много жидкости, то следует увеличить огонь, убрать крышку и уварить ее до густоты сиропа (у меня такой ситуации не возникло).
    Перекладываем лук-порей к барание, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и готовим на минимальном огне 30 минут. Мясо должно легко разниматься на куски, а лук стать очень мягким. Если в тажине много жидкости, то следует увеличить огонь, убрать крышку и уварить ее до густоты сиропа (у меня такой ситуации не возникло).
    Если соуса много и он жидкий, увеличьте огонь и уварите без крышки — так вкус получится концентрированнее.
  • Шаг 8 Подаем тажин горячим. У нас на гарнир был кус-кус, чтобы было совсем по-маррокански. Приятного аппетита))
    Подаем тажин горячим. У нас на гарнир был кус-кус, чтобы было совсем по-маррокански. Приятного аппетита))
    Кус-кус — не единственный вариант: подойдёт также рис или свежий хлеб, чтобы собирать соус.

На заметку

Готовый тажин хорошо держит форму и вкус на второй день — при разогреве добавьте пару ложек бульона, чтобы мясо не подсохло. Баранину можно заменить говядиной, но время томления придётся увеличить. Главная ошибка — снять крышку раньше срока: мясо не успеет стать мягким, а лук-порей развалится при перемешивании.

Уже приготовили?

5.041
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Основные блюда
Мясо
Варить, тушить
Жарить
Мясо с луком
Блюда из имбиря
перец
... перец
... с маслом
мясо с луком

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Вкусное блюдо,Оль! 😍 А порей особенно молодой 🍃 очень люблю))) 💗

    • МарциПанка
      МарциПанка

      Оля, знатное мяско получилось! Аромат и ко мне долетел 😊 🌻 🌻 😋

      • Julia Z
        Julia Z

        u menja est` tazhin,da vkusno v nem poluchaestja ,bljudo klasss😍😍😍

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Оля, а я купила тажин осенью и все никак не опробую😕 Была мысль приготовить тажин на конкурс! Может быть, глядя на тебя, наконец решусь (не на конкурс, а так)! Удачи тебе! 😘

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Олечка, удивительное блюдо во всех смыслах!!!!😋😍😘

            Оставить комментарий