Сабурани
Описание рецепта
Спасибо Марусе (Buvdevskaya) за ее рецепт Ачмы. Благодаря ей и я решила испечь пирог Сабурани. Сначала хотела просто добавить к Марусе фотоотчет, но потом подумала вот о чем... Когда-то я искала на ЕД рецепт Сабурани, но не нашла... Но если честно, я даже не подумала, что можно найти рецепт Ачмы, ведь по сути, это одно и то же. Поэтому пусть будут два рецепта двух пирогов))) Надеюсь, Маруся не обидится. Пироги немного отличаются начинкой и способом приготовления, но оба очень вкусные. А теперь немного комического... Гугл приписывает Сабурани к осетинской кухне... Но когда я позвонила знакомой девочке-осетинке, дабы уточнить кое-какие тонкости приготовления, она рассмеялась и сказала, что в их кухне пирога с таким названием нет... Девочки и мальчики! Может, кто-нибудь знает, чей это пирог? 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода100мл
- яйцо2г
- соль0.5
- мука500г
- оливковое масло2ст. л.
- Начинка
- сыр сулугуни200г
- сыр адыгейский400г
- сыр твердый100г
- масло сливочное100г
Пищевая ценность
- Белки195г216.67% от дневной нормы
- Жиры252г315.00% от дневной нормы
- Углеводы354г118.00% от дневной нормы
- Калории4605кКал191.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Подготовка
В глубокую чашку разбить яйца, влить воду и оливковое масло и хорошо перемешать. - Шаг 1
Муку просеять с солью и небольшими порциями ввести в масляно-яичную смесь. Муки может уйти немного больше или немного меньше... всё зависит от качества муки и наличия в ней клейковины. Тесто не должно быть сильно крутым. - Шаг 2
Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. - Шаг 3
Секрет вкусного Сабурани в том, что в его начинку должно входить 4-5 сортов сыра. У меня - сулугуни, два вида адыгейского (пресный и соленый по 200 г каждого) и твердый сыр - у меня Джюгас))) Натереть сыр на терке и перемешать. По желанию можно добавить рубленый чеснок. - Шаг 4
Тесто разделить на 5 частей - 4 одинаковые и одна немного больше остальных. Раскатать бОльшую часть теста в тонкую лепешку. Приготовить две кастрюли - одну с кипятком, вторую с холодной водой. Опустить лепешку в кипящую подсоленную воду на 30-40 секунд, затем быстро опустить в холодную и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем переложить на вафельное х/б полотенце и промокнуть от лишней воды. - Шаг 5
Круглую форму для выпечки или сковороду выстелить бумагой для выпечки (необязательно, но я так делаю) и выложить в нее лепешку, чтобы края свисали по краям. - Шаг 6
Выложить тонким слоем сырную начинку, не прижимать!!! - Шаг 7
На сырную начинку натереть на крупной терке замороженное сливочное масло. - Шаг 8
Раскатать и сварить еще 4 маленьких коржа. Они не должны быть идеально ровными. - Шаг 9
Накрыть начинку следующим коржом и повторить слой сыра и слой масла. Последний корж сыром не посыпаем. Завернуть свисающие край к центру. - Шаг 10
Натереть остатки масла, сделать надрезы ножом и выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов до румяной корочки 30-40 минут (у меня ушло 25 минут). - Шаг 11
Готовый пирог.
Комментарии
59Совсем не понравился рецепт теста. Как не раскатывай всё равно толстое. Большой вареник. Жалко переведённых продуктов.
Сколько яиц нужно для этого рецепта? У меня отображается "две щепотки"))))
Очень вкусно, теперь с женой будем периодически готовить
Я из 2018-го года😊 из Грузии. Блюдо Грузинское. Единственный нюанс-если растягивать тесто перед тем как бросить в кипяток, получятся нежнейшые слоики.❤❤
Спасибо за рецепт!!! Вот и я добралась до него, вдохновленная рождением второго племянника. Сейчас повезу кусочек пирога в роддом невестке. Мне и пирог понравился, и сам процесс приготовления, очень интересно. Муж слопал два куска разом, оценил, сказал, что это для любителей сыра, сам он больше любит картофель, фарш в качестве начинки, ну и сдобу. А я съела кусочек и наелась, сытно, ароматно и безумно вкусно! Еще раз спасииииибо!🌺🌺🌺