Картофельные эклеры с творожно-сливочным кремом
Описание рецепта
Идея попробовать картофельное тесто вместо классического заварного пришла случайно — и осталась надолго. Пюре даёт тесту особую плотность, эклеры хорошо держат форму и не опадают после выпечки. Начинку я делала с творожным сыром, сметаной, чесноком и зеленью — получается нежно, с лёгкой остринкой. Такие эклеры одинаково хорошо уходят и на праздничном столе, и просто к чаю вместо бутербродов. Попробуйте с малосольной рыбой или обжаренными грибами — каждый раз выходит по-новому.Слово редактора
Картофельные эклеры — закусочный вариант классического заварного теста. В основу идёт картофельное пюре, которое делает тесто плотнее и насыщеннее. Начинка здесь — сыр «Филадельфия» со сметаной, чесноком и свежей зеленью. Такой рецепт легко адаптировать: подойдут грибы, малосольная рыба или любой другой наполнитель по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2г
- масло сливочное50г
- пшеничная мука100г
- яйцо3г
- вода200мл
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- сыр «Филадельфия»150г
- сметана2ст. л.
- чеснок1зубчик
- укроп0.5пучок
- петрушка0.5пучок
- лук зеленый0.5пучок
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель отварить и размять толкушкой в пюре.Пюре должно быть без комков — протрите картофель через сито, если хотите особенно гладкое тесто. - Шаг 2Шаг 2В сотейник влить воду, положить сливочное масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения и полного растворения масла.Масло должно полностью раствориться до добавления муки, иначе тесто будет расслаиваться.
- Шаг 3
Всыпать муку, перемешать и снова поставить на огонь. Постоянно помешивая, варить, пока тесто не начнёт скатываться в комок.Заварное тесто считается готовым, когда оно собирается в шар и отстаёт от стенок сотейника. - Шаг 4Шаг 4Снять с огня, ввести картофельное пюре и перемешать до однородности. Затем по одному вводить яйца, каждое тщательно втирая в тесто, до получения гладкой однородной массы.Яйца вводите только в остывшее тесто (не горячее), иначе они свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Противень выстлать пергаментом. Ложкой или кондитерским мешком отсадить шарики из теста на расстоянии друг от друга. Выпекать при 200 °C около 20–30 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку первые 15 минут — эклеры осядут.
- Шаг 6Шаг 6Готовые эклеры выложить на решётку и остудить.Перед наполнением эклеры должны быть полностью остывшими, иначе крем потечёт.
- Шаг 7Шаг 7Для крема смешать сыр «Филадельфия», сметану, давленый чеснок и мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук). По желанию посолить. Срезать у эклеров крышечки, заполнить кремом и подавать.Крем можно приготовить заранее и убрать в холодильник на час — он станет гуще и ароматнее.
На заметку
Наполнять эклеры лучше непосредственно перед подачей — тогда тесто остаётся хрустящим. Пустые эклеры хранятся при комнатной температуре до суток. Готовые, с кремом — в холодильнике не дольше нескольких часов. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из указанного количества получается около 20 небольших штук.Оценить546
0
Комментарии
19Наира, хочу завтра приготовить Ваши эклеры.🌺2 картофелины, большие маленькие, вес приблизительно какой? СПАСИБО! С Новым годом! Счастья, радости, здоровья!💐
Вкусно и красиво!!! 😃
вкуснятина полнейшая!😋😋😋
Красивые эклерки получились, Наира!!! 😍😍💗
Наира, какой интересный рецепт, уверена, что эклеры очень вкусные получаются!😋😍