Особенности рецепта: Картофельный рулет с шампиньонами и квашеной капустой

🟢 Быстро 🔥 3430 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Natali.

Картофельный рулет с шампиньонами и квашеной капустой

02 октября 2026

Время приготовления

NataliАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хочу представить вашему вниманию вкусный и несложный в приготовлении картофельный рулет, который способен украсить и дополнить как праздничный, так и повседневный стол. Картофель,капуста и грибы - незамысловатое, но беспроигрышное сочетание. Хотите в этом убедиться сами? Спешу поделится рецептом! Если квашеная капуста показалась вам слишком кислой, отожмите её чуть сильнее или добавьте в начинку немного сахара — вкус сразу смягчится. Рулет отлично подойдёт и для сытного завтрака, и как замена мясному блюду на постном столе.

Слово редактора

Картофельный рулет с грибами и квашеной капустой — сытная запеканка в форме рулета, где вместо дрожжевого теста используется картофельная основа из пюре, муки и яиц. Начинка готовится отдельно: лук с морковью обжариваются, затем добавляются шампиньоны и тушёная капуста. Тесто раскатывается в пласт, начиняется и сворачивается рулетом, а сверху покрывается яичной смазкой и кунжутом перед выпечкой. Блюдо подходит и для будничного, и для праздничного стола, хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для смазки и посыпки рулета
яичные желтки1шт.
вода1ст. л.
кунжут2ст. л.

Пищевая ценность

Белки85г
94.44% от дневной нормы
Жиры210г
262.50% от дневной нормы
Углеводы317г
105.67% от дневной нормы
Калории3430кКал
142.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В емкость с мукой протираем через сито отваренный в подсоленной воде картофель. Добавляем масло или маргарин комнатной температуры, соль, яйцо, белок и замешиваем мягкое тесто. Оно сможет слегка липнуть к рукам, это нестрашно. Отправляем тесто в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.
Протирайте картофель через сито, пока он тёплый — так пюре получится однороднее и тесто не будет комковатым.
Шаг 2
Заранее позаботимся о начинке. Она может быть теплой, но не горячей! Лук мелко режем и обжариваем до прозрачности, добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим до полуготовности. Пришел черед шампиньонов, которые мы моем и нарезаем тонкими пластинками. Жарим до испарения жидкости. Затем добавляем на сковороду отжатую квашеную капусту, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 20-25 минут на медленном огне. Периодически помешиваем, чтоб не пригорело, если нужно, добавляем соль, сахар по вкусу.
Обжаривайте шампиньоны на среднем огне отдельными порциями, если сковорода небольшая — иначе они дадут лишнюю жидкость.
Шаг 3
Раскатываем тесто в пласт приблизительно 30*40см. Это удобно делать на пергаменте или силиконовом коврике, чтобы с их помощью свернуть рулет. И тесто, и рабочую поверхность перед раскаткой теста слегка посыпаем мукой.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе при выпечке рулет может лопнуть в тонких местах.
Шаг 4
По тесту равномерно распределяем остывшую начинку, не доходя по 1 см до краев.
Начинку распределяйте тонким слоем — так рулет проще свернуть и разрезать после выпечки.
Шаг 5
С помощью бумаги или пергамента сворачиваем наше тесто рулетом. Защипываем края. Рулет накалываем вилкой, чтоб он не лопнул во время выпекания. Оставшийся от приготовления теста яичный желток смешиваем с водой и смазываем рулет.
Прокалывайте тесто в нескольких местах, а не только по бокам — это поможет пару выходить равномерно.
Шаг 6
Щедро посыпаем наш рулет кунжутом и отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку. Выпекаем до красивого золотистого цвета 30-35 минут
Следите за рулетом в последние десять минут выпечки — кунжут и тесто быстро темнеют при высокой температуре.
Шаг 7
Готовому рулету даем остыть на противне. Очень вкусно как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!!!
Перед нарезкой дайте рулету полностью остыть на решётке — так начинка не вытечет и куски сохранят форму.

На заметку

Подавайте рулет тёплым со сметаной или холодным как самостоятельную закуску — оба варианта хороши. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под пленкой пару дней, разогревая порционно. Если капуста слишком влажная, обязательно отжимайте её перед тушением, иначе начинка получится жидкой и размочит тесто при нарезке.