Свиные рулеты с розмарином, шпинатом и айвовым соусом
Описание рецепта
Свинина с розмарином, имеющим сладковатый и камфорный аромат с небольшими хвойными нотками и пряный, островатый вкус с легкой горчинкой и розовым перцем получается душистая и какая - то особенная. Розмарин придает блюдам восхитительный вкус и аромат, ни одна пряность не может его заменить. Что важно при добавлении розмарина (как сухого, так и свежего), это не допускать даже легкой передозировки. Иначе блюдо может приобрести неприятный горький вкус и навязчивый аромат хвойного леса. Розмарин прекрасно сочетается с розовым перцем, аромат которого усиливает и дополняет аромат розмарина. Я хотела получить в начинке айву немного жестковатую, сохраняющую исходные восхитительные данные свежей айвы, но если вам нравится более мягкий вариант – припустите ее перед тем, как отправить в начинку. Такие рулеты отлично подойдут для праздничного стола — можно приготовить их заранее, а перед подачей только разогреть и полить соусом. Если розовый перец найти не удалось, замените его обычным чёрным — вкус станет чуть проще, но блюдо всё равно получится ароматным.Слово редактора
Свинина, начинённая шпинатом, айвой и обжаренным окороком с чесноком, сворачивается в рулет и готовится в два этапа: сначала обжаривается в панировке из муки, яйца и сухарей, затем доходит в духовке. Отдельно варится айвовый соус на белом вине с мёдом — он оттеняет мясо кислинкой. Способ подходит для запекания на кости или без неё, а панировку можно менять на любую хрустящую крошку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина520г
- лук репчатый0.5шт.
- чеснок1зубчик
- айва1шт.
- розмарин сушеный1щепотка
- розмарин2веточка
- шпинат10веточка
- окорок варено-копченый70
- перец розовый1щепотка
- соль2щепотка
- оливковое масло40мл
- вино белое сухое70мл
- сахар-рафинад1кусок
- мед1ч. л.
- яйцо1шт.
- мука70г
- сухари60г
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории1288кКал53.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Свинину лучше взять на кости.Кость пригодится для соуса или бульона, поэтому срезайте её позже, а не выбрасывайте заранее. - Шаг 2
Свинину отбить, шпинат помыть, просушить. Айву очистить, разрезать на половинки, очистить от семян, одну половинку порезать на максимально тонкие дольки, другую на кусочки.Отбивайте свинину через пленку, чтобы мясо не расслаивалось, а дольки айвы режьте как можно тоньше — она успеет размягчиться в духовке. - Шаг 3
Приготовить начинку: окорок порезать на мелкие кусочки, лук почистить, порезать, обжарить на масле и добавить к начинке, чеснок почистить, выдавить через пресс к начинке, посолить, поперчить, добавить сухой розмарин, истолченный (слегка) розовый перец. На куски свинины положить листья шпината.Обжаривайте лук до мягкости, а не до золотистой корочки, иначе начинка станет суховатой. - Шаг 4
На них – тонкие дольки айвы.Слой айвы удобно распределять сразу до края мяса — так рулет получится плотным и не развалится при нарезке. - Шаг 5
Выложить начинку.Начинку не утрамбовывайте слишком плотно, чтобы рулет проще было свернуть без разрывов мяса. - Шаг 6
Срезать с кости. Свернуть рулеты.Сворачивайте рулет туго, придерживая начинку рукой, — от этого зависит форма готового блюда в разрезе. - Шаг 7
Перевязать кулинарной нитью, обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо, сухари. Обжарить со всех сторон. Поместить в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут на противень, смазанный маслом. Вынуть, слегка остудить, аккуратно снять нить.Панировка ляжет ровнее, если сначала обвалять рулет в муке, стряхнуть излишки и только потом окунать в яйцо. - Шаг 8
Приготовить соус: нарезать половинку айвы, добавить 70 мл воды и 70 мл вина (жидкости можете взять чуть меньше или больше – зависит от размера айвы), поставить на огонь, выпарить примерно на половину и до мягкости айвы. Протереть через сито, добавить мед, сахар, соль по вкусу. Оформить блюдо веточкой розмарина. Приятного аппетита!Соус можно недоварить чуть меньше указанного объёма жидкости, если хотите более насыщенный вкус.
Комментарии
14Очень интригующе!
Вкуснейшие 😃 мясные рулетики вышли))) 💐🍀
Ароматные рулетики!..😋😍💐
Какое аппетитное праздничное мясо!!!!!!😋😋😋 Леночка, бесподобный рецепт!!!😍💐
Ароматные рулеты 😍 и вкусные такие 😋😋