Панкейки на сыворотке мультизлаковые пористые
Описание рецепта
Часто готовлю домашний творог, замораживаю кефир и ряженку, и всегда остается сыворотка, которую я не могу вылить в раковину, пеку из нее чаще всего подобные панкейки. Никогда ничего не измеряю, просто достаю 2-3 вида "полезной" муки и замешиваю тесто, а в этот раз замерила, для того чтобы выложить этот рецепт. Именно на сыворотке получаются вот такие ПОРИСТЫЕ панкейки. у них есть ряд преимуществ перед блинами: пекутся быстрее чем блинчики и нет необходимости смазывать их маслом, они долго не сохнут. Из этого количества продуктов получилось 20 панкейков диаметром 12-14 см. Если у вас тоже вечно остаётся сыворотка после творога или рикотты — этот рецепт отличный способ пустить её в дело, а не выливать. По количеству продуктов рассчитан на большую компанию, зато панкейки не портятся долго и хороши даже холодными.Слово редактора
Панкейки на сыворотке — быстрая альтернатива блинам: реакция соды с кислой сывороткой даёт пышное пористое тесто, которое не нужно смазывать маслом при жарке. В составе смешаны кукурузная, пшеничная и цельнозерновая мука — за счёт этого панкейки получаются плотнее обычных и дольше остаются мягкими. Готовятся на сухой антипригарной сковороде без вращательных движений, характерных для блинов. Подают с вареньем, сметаной или тем и другим, а начинку можно завернуть внутрь пористой стороны рулетиком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыворотка700мл
- сода1ч. л.
- кукурузная мука4ст. л.
- пшеничная мука цельнозерновая6ст. л.
- яйцо2г
- сахар4ст. л.
- соль0.5ч. л.
- мята2
- пшеничная мука6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я только что приготовила творог (вернее рикотту у меня осталось 700 мл очень теплой сыворотки. Добавляем 1 ч.л. соды и перемешиваем, начинается бурное "веселье". Если сыворотка холодная, то разогреваем в микроволновке перед добавлением соды.Тёплая сыворотка ускоряет реакцию с содой — если она из холодильника, подогрейте, иначе тесто получится менее пышным. - Шаг 2
Добавляем яйца, соль, сахар, растительное масло и перемешиваем. Добавляем сначала кукурузную и цельнозерновую муку, затем понемногу добавляем муки 1 сорта до консистенции теста, как на оладьи. Даем немного постоять, минут 20-30.Муку добавляйте постепенно и следите за консистенцией — тесто гуще, чем на блины, но не такое густое, как на оладьи из одной пшеничной муки. - Шаг 3
Разогреваем блинную сковородку (в моем случае с антипригарным покрытием), выливаем половник теста, если при приготовлении блином мы делаем вращательные движения, чтобы тесто растеклось, то сейчас этого делать не надо. Огонь уменьшаем...Не размазывайте тесто по сковороде вращением, как для блинов — панкейки должны сохранять форму толстого кружка. - Шаг 4
Через несколько секунд тесто по краям начинает "дышать".Этот момент показывает, что низ уже схватился — не спешите переворачивать раньше времени. - Шаг 5
Пупырышки подбираются все ближе и ближе к центру.Ориентируйтесь по пузырькам: чем ближе они к центру, тем скорее пора переворачивать панкейк. - Шаг 6
На поверхности панкейка не осталось сырого теста.Полное исчезновение сырого теста на поверхности — главный сигнал готовности первой стороны. - Шаг 7
Переворачиваем.Переворачивайте одним уверенным движением лопаткой, чтобы не помять пористую структуру. - Шаг 8
Обжариваем совсем чуть-чуть и переворачиваем на блюдо, смазывать маслом нет необходимости.Вторая сторона жарится быстрее первой — передержать её легко, а панкейк тогда пересушится. - Шаг 9
Подаем с вареньем или сметаной, а можно с тем и другим. Сынок любит намазать начинку на пористую сторону и скрутить рулетиком, начинка не вытекает.Попробуйте подачу рулетиком с начинкой на пористой стороне — так она не вытекает и лучше держит форму.
Комментарии
20Мука у всех разная и, если вы на пп, то использовать можно только цельнозерновую и кукурузную муку или добавить еще рисовой цельнозерновой. Тесто будет более жидким, но тогда его очень удобно готовить в чаше блендера и из него же выливать на сковороду. Панкейки будут больше похожи на блины, но потолще. И все равно очень дырчатыми и вкусными.
Обалденные панкейки!😍 Это самая удачная утилизация сыворотки!😃 Огромное спасибо за рецепт!🌷🌷🌷Правда у меня ушло значительно больше пшеничной муки, чтобы добиться консистенции теста, как на оладьи. У меня даже возникла идея нового рецепта на основе этих панкейков: эти панкейки так хорошо впитывают и удерживают начинку, что я решила соорудить из них блинный тортик; кукурузная мука придала панкейкам желтоватый цвет и медовый аромат, я думаю, что будет здорово приготовить крем медовый к этим панкейкам и получится, я думаю, что-то вроде медовичка блинного...😌
Здравствуйте! Ингредиенты в таблице перепутались: хотелось бы уточнить: яиц нужно 2, мята в ингредиентах, я так понимаю означает масло 2 ст.л., количество муки верно указано в столовых ложках?
Большое спсб! Отличный рецепт
это самые вкусные блины!!делаю их очень часто😋катенька,огромное вам спасибо!!!🌸