Рулет «Берёзовое полено» с тыквенным кремом
Описание рецепта
Осень золотая, щедрая, задумчивая... сколько эпитетов и не сосчитать... В преддверии новогодних праздников, закрываю осенний сезон. Осталась тыква и неопробованный рецепт бисквитного теста без яиц. Словом, уходящей осени-посвящается... Идея созрела давно, «березовая» тема еще не всплывала в моей выпечке. Рулет состоит из бисвита,крема и обернут мастикойСлово редактора
Бисквитный рулет на кефире без яиц — тесто замешивается на чайной заварке с растительным маслом, хорошо держит форму и не трескается при скручивании. Начинка — взбитые сливки с запечённой тыквой, лимонным соком и пудрой. Рулет покрывают мастикой и расписывают под берёзовую кору — подходит для праздничного стола, особенно новогоднего.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- тыква300
- сахарная пудра3ст. л.
- лимонный сок20мл
- сливки 33–35%200мл
- Для теста
- мука150г
- сода0.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- кефир100мл
- сахар100г
- масло растительное100мл
- чай черный100мл
- лимонная цедрапо вкусу
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы265г88.33% от дневной нормы
- Калории2810кКал117.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву запечь до мягкости, остудить.Тыкву удобнее запекать целым куском при 180 °C около 40 минут — мякоть легко отделяется ложкой. - Шаг 2Шаг 2Приготовить тесто: смешать кефир с содой, дать вспениться. В чае растворить сахар. Соединить кефирную смесь, чай с сахаром, растительное масло, лимонную цедру и ваниль. Просеять муку с разрыхлителем и вмешать в жидкую часть до однородности.Тесто очень жидкое — это норма: именно такая консистенция даёт тонкий эластичный пласт.
- Шаг 3Шаг 3Вылить тесто на большой противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать 10–12 минут.Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Не передержите — пересохший бисквит будет ломаться.
- Шаг 4Шаг 4Горячий пласт перевернуть на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, и сразу свернуть вместе с полотенцем — так бисквит запомнит форму. Оставить остывать.Сворачивайте пласт сразу, пока горячий: остывший бисквит потеряет эластичность и треснет.
- Шаг 5Шаг 5Запечённую тыкву, сахарную пудру и лимонный сок пробить блендером до гладкости. Сливки взбить до устойчивых пиков, аккуратно соединить с тыквенным пюре.Для более плотного крема можно ввести растворённый желатин — около 5 грамм на порцию. Без желатина крем мягче, но хорошо держится в охлаждённом виде.
- Шаг 6
Развернуть остывший бисквит, равномерно распределить крем, свернуть обратно. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на два часа.Рулет лучше держать в холодильнике вплоть до подачи — крем не растечётся, мастика сохранит форму. - Шаг 7Шаг 7Вынуть рулет, смазать тонким слоем сливочного масла под мастику. Раскатать мастику, покрыть рулет, излишки срезать, поверхность разгладить руками. Пищевой краской нанести полоски под берёзовую кору. Листики берёзы и веточки барбариса промыть, обсушить, смазать белком и посыпать сахаром — выложить вокруг рулета перед подачей.Берёзовый узор проще всего рисовать тонкой кистью чёрной пищевой краской: сначала поперечные полосы, затем характерные штрихи-«глазки».
На заметку
Готовый рулет хранится в холодильнике до двух суток, обёрнутый плёнкой или в контейнере. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут. Если мастика не в планах, рулет можно просто посыпать сахарной пудрой — он останется красивым и без декора. Этот рецепт с фото поможет повторить и оформление, и саму сборку шаг за шагом.Оценить562
0
Комментарии
19Автор этого рулета Ирина Петруша,красавец это правда.А у вас совести нет:
Восхитительно! Так натурально выглядит😊💐💐💐
Красота! 😍
Ювелирная работа😘
ну очень натурально и видно какая кропотливая работа проделана!🌹🌹🌹