Датский ржаной торт с клубничным джемом
Описание рецепта
Этот десерт готовится на основе "Датского ржаного хлеба". Собственно говоря, именно этот тортик привлёк моё внимание, а уже потом пришлось искать рецепт датского хлеба и воплощать его в жизнь. Бисквит необычен тем, что в ингредиентах нет муки (конечно мука есть в хлебе), тем не менее коржи получаются потрясающе вкусными! Это стОит попробовать! Приглашаю вас! Рецепт хлеба здесь: Если марципановой клубники под рукой не найдётся — не переживайте, торт прекрасно обойдётся без неё, украшением послужат орехи и шоколад. А тем, кто любит поэкспериментировать, советую заглянуть в комментарии — там уже накопилось много идей по начинкам.Слово редактора
Датский ржаной торт — необычный бисквитный десерт, в котором вместо муки используется измельчённый в пудру ржаной хлеб, соединённый с фундуком и разрыхлителем. Основу бисквита составляют отдельно взбитые белки и желтки, а прослойка строится на клубничном джеме, взбитых сливках 33–35% и крошке горького шоколада. Такая техника даёт плотные, но нежные коржи с выраженным ржаным вкусом. Торт можно собирать как в единой форме с последующим разрезанием на коржи, так и выпекать пласты отдельно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита:
- хлеб датский ржаной50г
- фундук50г
- яйцо3шт.
- сахарная пудра100г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Для джема:
- клубника замороженная500г
- сахар300г
- желирующее вещество20упаковка
- Кроме того:
- шоколад горький 70%20г
- сливки 33–35%100г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории530кКал22.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнём с приготовления бисквита для торта. Отделить белки от желтков.Желтки и белки разделяйте аккуратно — даже небольшое количество желтка в белках помешает им взбиться в плотную пену. - Шаг 2
Белки взбить в плотную пену, с добавлением половины сахарной пудры.Взбивайте белки постепенно вводя сахарную пудру, чтобы пена получилась устойчивой и не опадала при соединении с другими ингредиентами. - Шаг 3
Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой.Растирайте желтки до посветления массы — это признак того, что сахарная пудра растворилась полностью. - Шаг 4
Хлеб измельчить в крошку с помощью блендера. Дать крошке полностью высохнуть и измельчить в кофемолке до состояния пудры. Фундук измельчить блендером до степени средне-мелкой крошки. Соединить ржаную хлебную пудру с разрыхлителем, добавить измельчённые орехи и желтки.Хлеб важно высушить полностью перед измельчением в кофемолке, иначе пудра слипнется в комки, а не даст рассыпчатую текстуру. - Шаг 5
Соединить белковую и желтковую смесь с помощью силиконовой лопатки движениями "сверху вниз", до однородного состояния.Вмешивайте белковую массу лопаткой плавными движениями сверху вниз, чтобы не разрушить пузырьки воздуха и сохранить объём теста. - Шаг 6
Выложить тесто в форму - я выложила в силиконовую форму. Выпекать при 200*С примерно 10 минут, затем при 170*С 15 минут и при 160*С ещё 10-15 минут. Дать бисквиту полностью остыть.Ориентируйтесь на свою духовку: ступенчатое снижение температуры помогает бисквиту без муки пропечься равномерно и не осесть. - Шаг 7
Полностью остывший бисквит (у меня бисквит отдыхал пару дней) разрезать на коржи. В следующий раз буду выпекать коржи по раздельности, просто намазывая тесто в 2 см высотой на антипригарном листе.Дайте бисквиту отдохнуть хотя бы несколько часов перед разрезанием — так коржи держат форму лучше и меньше крошатся. - Шаг 8
Приготовление джема. Клубнику разморозить, жидкость слить. Измерить вес клубники, отмерить такое же количество сахара. Клубнику измельчить блендером до состояния пюре. Поставить пюре нагреваться, засыпать желирующее вещество, дать смеси закипеть. Теперь можно засыпать сахар. Проварить 5 минут. Полностью остудить (я варила джем накануне).Точное соответствие веса сахара весу клубники — залог правильной консистенции джема, не увеличивайте пропорцию на глаз. - Шаг 9
Сливки взбить до загустения.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе крем начнёт расслаиваться и терять гладкость. - Шаг 10
Шоколад измельчить к крошку.Измельчайте шоколад ножом или блендером в сухую крошку — так она равномернее распределится между слоями. - Шаг 11
Коржи смазать клубничным джемом,Наносите джем тонким слоем, не доходя до края коржа, чтобы при сборке он не вытекал по бокам торта. - Шаг 12
Затем взбитыми сливками, присыпать шоколадной крошкой.Распределяйте сливки поверх джема аккуратно, не смешивая слои, чтобы сохранить контраст текстур в разрезе. - Шаг 13
Прослоить таким образом все коржи. Верх украсить взбитыми сливками, посыпать измельчёнными орехами и шоколадом. Клубника из марципана мне показалась тоже не лишней!Для верхнего слоя оставьте немного больше сливок и орехов — так торт будет выглядеть аккуратнее при подаче. - Шаг 14
В разрезе. В идеале дать тортику постоять в холодильнике часок, но я не удержалась, разрезала сразу - и конструкция слегка помялась))) На вкусе это никак не отразилось! Приятного чаепития!Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике хотя бы час — слои успеют стабилизироваться и не помнутся при разрезании. - Шаг 15
Шаг 15Обязательно буду печь этот бисквит ещё, хочу попробовать с другими начинками!Попробуйте заменить клубничный джем на другую ягоду или фруктовое пюре — рецепт легко адаптируется под сезонные продукты.
Комментарии
19Поздравляю, 😃 Инночка, 😍 с РД!!! 😘💐💐💐 Я как-то выставляла латышскую версию 🍃 похожего десерта на основе ржаного хлеба,джема и сливок...,но народ 😎 тогда не понял,что это вкусно...А ты вот убедила))) 😊
Инночка, поздравляю!!!!!!!!💖😘
Иннуля, от всей души поздравляю с РД!!!😘😘😘
Инна, я с тобой и с твоим потрясающим тортом!💗🌻
Очень интересный тортик!!!😍Инна,мне очень нравятся твои рецепты,оригинальные и интересные!!!💖😘🌹И исполнены на все 100%😌