Картофельные тимбалини с грибами и пармезаном
Описание рецепта
Тимбалини — это что-то среднее между суфле и запеканкой, и именно картофельная версия с грибами получается у меня особенно удачной. Внутри — нежная, почти воздушная масса с ароматом пармезана и лесных грибов, снаружи — тонкая румяная корочка. Подавайте их сразу из духовки: именно в этот момент текстура на пике.Слово редактора
Тимбалини — итальянские порционные запеканки в формочках. Здесь основа — картофельное пюре на сливках, в которое вмешивают обжаренные грибы, желтки, пармезан и взбитые белки. Белки дают лёгкую суфлеобразную текстуру. Подходят шампиньоны, белые грибы или их смесь. Блюдо уместно как тёплая закуска или гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель400г
- грибы90
- сливки 33–35%100
- пармезан4ст. л.
- яйцо2шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- масло сливочноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории1099кКал45.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sенечка
vicky
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить, пропустить через пресс. Пюре выложить в сотейник, влить сливки, посолить, поперчить и прогревать несколько минут на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.Пюре должно полностью остыть перед добавлением желтков, иначе они свернутся. - Шаг 2
Грибы нарезать пластинками. В сковороде разогреть оливковое масло с зубчиком чеснока, добавить грибы, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 10–15 минут. Чеснок удалить.Можно взять только шампиньоны, только белые грибы или их смесь в любых пропорциях. - Шаг 3
Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.Посуда и венчик для взбивания белков должны быть сухими и обезжиренными. - Шаг 4
В остывшее пюре добавить желтки, тёртый пармезан и обжаренные грибы, хорошо перемешать.Если пюре получилось густым, добавьте ещё немного сливок — масса должна быть мягкой, но держать форму. - Шаг 5
Движениями снизу вверх ввести взбитые белки, аккуратно перемешать до однородной массы.Вводите белки в три приёма, не перемешивайте слишком интенсивно — воздух нужен для подъёма. - Шаг 6
Шаг 6Формочки смазать сливочным маслом, заполнить массой и запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. По желанию посыпать тёртым пармезаном перед подачей.Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут.
На заметку
Тимбалини подают сразу после выпечки — горячими, прямо в формочках или аккуратно выложив на тарелку. Посыпьте пармезаном и подайте как самостоятельное блюдо или гарнир. Хранить готовые тимбалини можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото легко масштабируется — удвойте порцию для большой компании.Оценить544
0
Комментарии
16Ирушечка, тебе моё большое человеческое спасибо за наш вкусный ужин 😋😋😋, фото прикрепила 🌷
Ириша, я к тебе с отчетом😌 Спасибо тебе за рецепт: картофельное суфле получилось очень нежным и вкусным, никто из домашних и не догадался, что это сделано из вчерашнего недоеденного пюреpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol Я добавила еще сушеных грибов для большего аромата, так что ужин удался😌 Спасибо💐
О, как же это вкусно!pooh_lol
Cупер блюдо! 😊
Картошечка, грибочки, очень по-нашенскиpooh_lol Ирочка, с новым годом!!!!!!!!😘😘😘