Баранина в коньяке: фламбирование и два с половиной часа тушения
Описание рецепта
Баранина получается такой мягкой, что её не нужно резать — мясо само соскальзывает с кости. Коньяк поджигают прямо в жаровне: алкоголь выгорает, и от него остаётся только лёгкая терпкость, которую вы почувствуете скорее в аромате, чем во вкусе. Долгое тушение на малом огне делает всю работу — вам остаётся лишь не торопиться. Чеснок за два с половиной часа становится мягким и ненавязчивым, никакой резкости.Слово редактора
Баранина в коньяке — рецепт, в котором коньяк не маринад и не соус, а способ обработки: его поджигают прямо в жаровне, и после выгорания остаётся только мягкая терпкость. Мясо тушится на малом огне два с половиной часа и в итоге легко отходит от кости. Подходит для лопатки и ноги, рубленных крупными кусками. Блюдо для неспешного воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1.5кг
- коньяк100мл
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- соль морская1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- чеснок12зубчик
Пищевая ценность
- Белки240г266.67% от дневной нормы
- Жиры289г361.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории3892кКал162.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину вымыть и оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы стекла вода. Перед жаркой тщательно обсушить бумажным полотенцем.Для этого рецепта лучше всего подходят лопатка и нога барана, рубленные на крупные куски — левая часть тушки считается более сочной. - Шаг 2
В широкой жаровне разогреть сливочное и оливковое масло. Выложить куски баранины и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.Сковорода или жаровня должна быть достаточно широкой, чтобы куски лежали в один слой — тогда корочка образуется равномерно, а не варится в собственном соку. - Шаг 3
Добавить зубчики чеснока и обжарить вместе с мясом ещё несколько минут. Посолить и поперчить.Чеснок кладите целыми зубчиками — за долгое тушение он размягчится и отдаст аромат, не горча. - Шаг 4
Шаг 4Влить коньяк и сразу поджечь его деревянной шпажкой. Дать огню гореть около минуты, затем добавить немного воды.Держите под рукой крышку или влажное полотенце на случай, если пламя вдруг выйдет за пределы жаровни. Фламбировать удобнее при слегка приглушённом освещении — видно, когда огонь догорает. - Шаг 5Шаг 5Накрыть жаровню крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить два с половиной часа.Следите, чтобы жидкость на дне жаровни не выкипала полностью — при необходимости подливайте воду по несколько столовых ложек.
Комментарии
13Спасибо за инфу про ножки) очень пригодится! 😊 Мясо вышло невероятно аппетитное)🌹
Ya kak pecherniy chelovek oooochen lublu myaso! Navernoe v proshloy jizni bila neardeltalcem )))) Obaldennoe myaso! Ne mogu proyti mimo!😘
Какой праздничный рецепт с коньячком))) 😊😎😌
Обожаю баранину, очень аппетитно!!!!!!😋😋😋
Великолепное блюдо!!! Ароматное такое😋 И я про левую сторону не знала, интересно😊 Спасибо!💗 С Рождеством Вас!!!🌺