Рулет из рульки с куриной начинкой и морковью
Описание рецепта
Скоро Старый Новый год. Прелагаю сделатъ такой рулет! Очень вкусно! За рецепт спасибо Надежде. Такой рулет отлично подходит и на праздничный стол, и просто на бутерброды в будни — он режется тонкими аккуратными ломтиками и хорошо хранится в холодильнике. Если куркумы нет под рукой, смело берите карри — вкус и цвет получатся похожими.Слово редактора
Рулет из свиной рульки с начинкой из куриной грудки и моркови — блюдо для холодной подачи, похожее на буженину или холодец в рулете. Мясо варится в ароматном маринаде на луковой шелухе, которая придаёт шкурке насыщенный янтарный оттенок и естественный цвет без красителей. Рульку освобождают от кости, начиняют слоями курицы и моркови, туго сворачивают и отваривают на медленном огне. После остывания рулет держат в холодильнике — так он лучше держит форму и режется тонкими ломтиками. Хорош как холодная закуска и для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рулька1500г
- морковь1шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок5шт.
- соль2ст. л.
- луковая шелуха25г
- лавровый лист3шт.
- куркума2ст. л.
- куриные грудки300г
- перец черный молотый1ч. л.
- вода2л
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории696кКал29.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такие продукты я взяла.Проверьте заранее, что рулька без костных осколков и шкурка целая — от этого зависит, как туго свернётся рулет. - Шаг 2
Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 2 литра воды. Добавляем луковую шелуху, лавровый лист, 2 луковицы очищенные, перец горошком. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.Луковую шелуху перед варкой промойте, чтобы маринад не получился мутным и с горчинкой. - Шаг 3
Куриную грудку нарезаем на тонкие пласты. Отбиваем. Я накрываю для этого его пленкой. И посыпаем обильно куркумой (или карри).Отбивайте грудку через пленку равномерно по всей поверхности — так пласты не порвутся при сворачивании. - Шаг 4
Рульку моем, зачищаем шкурку. Разрезаем и удаляем кость. Мясо слегка отбиваем. Лишнее мясо можно срезать, чтобы легче было свернуть рульку. Солим, перчим и натираем выдавленным чесноком.Срезайте лишний жир аккуратно, оставляя достаточно мяса, чтобы рулет не расползался при варке. - Шаг 5
Нарезаем тонко сырую морковь, при помощи овощечистки. Выкладываем полоски на рульку.Нарезайте морковь овощечисткой заранее — тонкие полоски проще равномерно распределить по мясу. - Шаг 6
Наверх кладем филе куриное.Куриное филе укладывайте плотно, без пустот, чтобы после варки в разрезе не было пустых карманов. - Шаг 7
А теперь сворачиваем рулет. И туго перевязываем веревкой.Перевязывайте рулет с равным шагом по всей длине — это убирает риск, что начинка сместится при варке. - Шаг 8
Берем кастрюлю побольше, кладем туда рульку, заливаем нашим маринадом. Кладем столовую ложку соли, ставим на огонь. Я варила 1,30 час на медленном огне, мне было достаточно, но вы смотрите, может понадобится и дольше. Если надо доливаем воду во время варки. Готовую рульку протыкаем острым ножом аккуратно, если выйдет чистый сок, то она готова.Следите за уровнем жидкости в кастрюле: рулет должен быть полностью покрыт маринадом всё время варки. - Шаг 9
Рулету даем остыть и убираем веревку. Кладем его в холодильник на 2 часа, затем только нарезаем. Но вы же понимаете, мне не терпелось попробовать, я разрезала как только он остыл. Ну очень вкусно было! На следующий день рулет смотрелся еще красивее, но от него уже остался один кусочек, фотографировать было нечего!Не сокращайте время охлаждения в холодильнике — так рулет держит форму и режется без крошения. - Шаг 10
Приятного аппетита и с Новым годом!!!!При подаче нарезайте рулет тонко и охлаждённым — так виден рисунок слоёв мяса и моркови в разрезе.
Комментарии
29Вчера сделала этот рулетик, получилось здорово! С каждым новым кусочком и новый рисунокpooh_lol единственный минус, перебор шила я , наверное, с кукурмой( хотя рецепт изменила только не положив морковь). Спасибо Лена за рецепт💐
Очень вкусный рулетик получился!!!!!Спасибо за рецепт!!!!!😘
Лена, принимайте отчет! 😃 Рулька вкусная получилась (точнее, две по 800 гр - чтой-то у нас свиньи маленькие! pooh_lol Но купила две передние). Где-то напоминает рубец. Блюдо вкусное и ароматное! 😋
Лена, а я к Вам с отчетом. Такой рулет готовила впервые , все получилось и муж оценил на отлично. Спасибо за рецепт.😊😋 Огорчает только качество моих фотографий, сделанных с телефона.... 😢
Ленааа, какая у тебя тут вкуснотища, такого рулета еще не пробовала, вот бы угоститься! 😘💖😋