Фаршированные свиные отбивные под ореховой карамелью
Описание рецепта
Очень вкусное и гармоничное блюдо, нашептанное мне одним из моих любимых журналов и созданное на основе нескольких рецептов. В детстве я их обожала, теперь же немного подзабыла вкус любимых свиных отбивных и решила поностальгировать... на современный лад. Ну, скажите мне, пожалуйста, как можно устоять перед сочными свиными отбивными, фаршированными вялеными томатами, фетой и тимьяном, запеченными с пюре и присыпанными карамелью с кедровым орешком. Вот и я говорю, что никак. В этом рецепте меня также привлекает возможность не обжаривать мясо долго на сковороде до готовности (мы ведь знаем, как важно, чтобы именно свинина прожарилась), а довести его до нужной нам кондиции в духовке, что позволяет мясу сохранить свою сочность и вкус. Кроме того, мне очень нравится данный вариант закрепления кармана с использованием не только шпажек, но и кулинарной нити, так начинка не вытекает и при обжаривании с мясом можно особо не церемониться, переживая за его содержимое. Попробуйте непременно! Кстати, если под рукой нет феты, можно взять любой мягкий рассольный сыр — он тоже красиво расплавится внутри кармана. Это блюдо отлично подойдет для семейного ужина, когда хочется удивить домашних без лишних хлопот у плиты.Слово редактора
Свиные отбивные с начинкой из феты, вяленых томатов и тимьяна — блюдо, где мясо доводится до готовности не на сковороде, а в духовке, что сохраняет сочность. Подаётся с картофельным пюре на молоке и сливочном масле, а сверху — карамель с кедровыми орехами, которая добавляет неожиданную сладко-солёную ноту. Отбивные фиксируются нитью и шпажками перед обжаркой, чтобы начинка не вытекла. Вариантов подачи и замены сыра или зелени немало, но принцип запекания фаршированного мяса остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные отбивные800г
- картофель1кг
- сыр фета150г
- томаты вяленые1горсть
- базилик свежий2веточка
- тимьян свежий6веточка
- мука3ст. л.
- оливковое масло6ст. л.
- молоко250мл
- масло сливочное125г
- лук репчатый2шт.
- орехи кедровые50г
- сахар коричневый50г
- сода0.1ч. л.
- молотый мускатный орех2щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- сельдерей стебли1шт.
Пищевая ценность
- Белки216г240.00% от дневной нормы
- Жиры477г596.25% от дневной нормы
- Углеводы363г121.00% от дневной нормы
- Калории6556кКал273.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар растопим вместе со щепоткой соли в сотейнике (лучше топить сахар на медленном огне) и добавим соду, доведем до поднятия пены и вмешаем кедровый орех. Снимем с огня. Разровняем карамель на смазанной оливковым маслом фольге.Следите, чтобы сахар не подгорел — карамель горчит уже при первых тёмных пузырях, огонь должен быть слабым. - Шаг 2
Почистим картофель. Нарежем сельдерей мелко, а картофель - крупным кубиком. Фету разрежем вдоль на шесть частей. Тимьян отделим от веточек. 6 листочков базилика промоем, обсушим бумажным полотенцем. Помидоры (6 шт.) промокнем бумажным полотенцем и нарежем мелким кубиком. Лук (у меня мелкий, поэтому я использовала 4 штуки) нарежем на половинки, каждую половинку — полосками. Обжарим лук на сливочном масле (20 г) до прозрачности.Лук лучше нарезать тонкими полосками одинаковой толщины — так он равномерно прозрачнеет и не подгорает по краям. - Шаг 3
В это время свиные отбивные (у меня 6 штук) промоем, обсушим бумажным полотенцем, посолим, поперчим и аккуратно срежем косточку. У каждой отбивной прорежем сбоку карман. Нафаршируем каждую отбивную кусочком феты, помидорами, листиком базилика и листиками тимьяна.Карман делайте неглубоким и аккуратным, чтобы отбивная не порвалась — тонкий острый нож справится лучше широкого. - Шаг 4
Закрепим каждый карман зубочистками и прихватим кулинарной нитью, проводя нить под шпажкой и перекрещивая ее перед следующей шпажкой (как показано на фото). Если отбивная при надрезании кармана порвалась, можно просто обхватить ее полностью кулинарной нитью, у Вас получится почти рулет.Нить не нужно затягивать слишком туго — мясо при запекании увеличится в объёме, и шов может треснуть. - Шаг 5
Поставим вариться картофель с сельдереем примерно на 20 минут. Духовку разогреем до 220 градусов. Каждую отбивную обваляем в муке, стряхнем лишнюю муку. Обжарим на оливковом масле по 4-5 минут с каждой стороны, затем также по минуте обжарим бока, захватив отбивную щипцами для гриля.Обжарку до румяной корочки лучше не пропускать — она удерживает сок внутри отбивной перед запеканием. - Шаг 6
Сольем жидкость с картофеля. Разотрем картофель при помощи толокушки, добавив горячее молоко и мягкое сливочное масло (100 г). Хорошо перемешаем, посолим, поперчим и добавим щепотку-другую мускатного ореха.Пюре разминайте сразу, пока картофель горячий, иначе оно станет комковатым и хуже впитает молоко и масло. - Шаг 7
Выложим пюре в смазанную сливочным маслом форму для запекания, сверху — свиные отбивные (сначала вынем из них шпажки и удалим кулинарную нить) и лук. Запекаем в течение 15 минут.Перед выкладкой обязательно уберите все шпажки и нить — иначе их легко забыть и подать вместе с блюдом. - Шаг 8
Карамель рубим на мелкие кусочки и присыпаем наши отбивные. Отбивные с пюре готовы! Угощайтесь!Карамель крошите непосредственно перед подачей, иначе от тепла отбивных она может начать таять и терять хрусткость.
Комментарии
34Здравствуйте, делала такое блюдо - понравилось ! Спасибо за рецепт ! 💐
Как все вкусно, Соня!!! И сочетание вкусовое по мне!!! Заберу-ка я рецепт!... 🐾 Очень хочется приготовить!!! 😘
Сонечка стала заходить почаще с рецептиками))) 😄 ,да такими вкусными!!!! 😘🌺😋
Сонечка, у тебя всегда такие основательные рецепты, я балдею!!!!!!😍😘😘😘
Сонечка это один из 3 понравившихся мне рецептов сегодня. Как жаль что голос один!!! 😒 Очень вкусное и интересное блюдо!! 😃💗