Тыквенный пирог с апельсиновой цедрой на основе из печенья
Описание рецепта
Перевела с латышского вот такой несложный пирог, но благодаря тыкве и цитрусовым очень ароматный и вкусный))) Нас порадовал нежной начинкой,похожей на суфле и рассыпчатой основой! Если печёте зимой, замените свежую тыкву запечённой заранее — так пюре получится гуще, а вкус ярче. Пирог отлично подойдёт к чаю на семейный ужин или как десерт для гостей, которые не любят слишком сладкое.Слово редактора
Тыквенный пирог родом из латышской кухни, где плотная рассыпчатая основа из печенья сочетается с нежной начинкой на грани суфле. Тыкву тушат до мягкости, взбивают в пюре и смешивают со сгущённым молоком, яйцами и манной крупой — она держит текстуру начинки при выпекании. Апельсиновая цедра и лимонный сок добавляют свежести, а корица — тёплый пряный акцент. Пирог выпекается при 180 °C около получаса, а на второй день начинка становится плотнее и режется аккуратными кусками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква500
- молоко сгущенное0.5
- манная крупа50г
- масло сливочное100г
- печенье рассыпчатое300г
- яйцо3шт.
- лимонный сок2ст. л.
- корица молотая2ч. л.
- соль морская1щепотка
- масло растительное1ст. л.
- апельсин1ч. л.
- сахар ванильный0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры202г252.50% от дневной нормы
- Углеводы212г70.67% от дневной нормы
- Калории2792кКал116.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты... Пекла в керамической форме 24 см шириной.Керамическая форма держит тепло равномернее металлической — начинка пропекается без сухих краёв. - Шаг 2
Сначала готовим начинку из тыквы. Тыкву очистить от корок и семечек.Срезайте кожуру тонким слоем, чтобы не потерять мякоть возле корки — там тыква слаще. - Шаг 3
У меня два вида тыквы, светлая и оранжевая пополам. Режем на кубики.Кубики одинакового размера протушатся равномерно и быстрее превратятся в однородное пюре. - Шаг 4
Потушим с небольшим количеством воды до размягчения тыквы.Добавляйте воду понемногу: тыква даёт собственный сок, и лишняя жидкость сделает пюре водянистым. - Шаг 5
Пока тыква тушится, отмеряем печенье для основы.Печенье лучше брать песочное или сахарное — оно легче крошится и держит форму после смешивания с маслом. - Шаг 6
Ломаем на кусочки.Крупные кусочки удобнее измельчать блендером или в пакете скалкой, если под рукой нет толкушки. - Шаг 7
Растираем толкушкой деревянной или техникой в крошку.Крошка должна получиться мелкой и однородной, без крупных комков — так основа не рассыплется при нарезке. - Шаг 8
Масло растапливаем и вливаем в крошку.Масло должно быть тёплым, но не кипящим, иначе крошка слипнется в плотный ком. - Шаг 9
Перемешиваем!Перемешивайте до состояния влажного песка — масса должна держать форму, если сжать её в руке. - Шаг 10
Смазываем форму и прижимаем печенье с маслом плотно ко дну. Часть крошки я оставила для верха.Прижимайте крошку плотно ложкой или дном стакана, формируя невысокие бортики по краям формы. - Шаг 11
Возвращаемся к начинку. Тыкву взбиваем блендером в пюре.Пюрируйте тыкву тщательно — даже небольшие кусочки заметны в готовой нежной начинке. - Шаг 12
Вливаем сгущёнку. По рецепту было 300 г, но мне хватило 200.Количество сгущёнки можно регулировать по вкусу и густоте пюре — так начинка не получится приторной. - Шаг 13
Добавим яйца.Яйца лучше комнатной температуры — так они быстрее и равномернее разойдутся в тыквенной массе. - Шаг 14
Манку...Это примерно 3 ст.л.Манка загущает начинку при выпекании, не давайте ей осесть комом — сразу размешивайте после добавления. - Шаг 15
Ваниль, соль.Щепотка соли уравновешивает сладость сгущёнки и подчёркивает вкус тыквы. - Шаг 16
Корицу.Корицу добавляйте по вкусу — она не должна перебивать аромат апельсина и тыквы. - Шаг 17
Выжимаем сок лимона.Свежевыжатый сок даёт больше аромата, чем магазинный, и слегка балансирует сладость начинки. - Шаг 18
Цедру апельсина мелко натереть.Снимайте только цветную часть кожуры апельсина, без белой прослойки — она горчит. - Шаг 19
Размешать цедру в начинке.Размешивайте цедру равномерно, чтобы аромат распределился по всей начинке, а не собрался в одном месте. - Шаг 20
Выливаем начинку на основу из печенья.Выливайте начинку аккуратно по центру, чтобы не сдвинуть слой печенья у краёв формы. - Шаг 21
.....На этом этапе можно оставить пирог как есть или добавить украшение из крошки перед выпеканием. - Шаг 22
Выпекаем на средней полке при 180* минут 35-40. Начинка будет мягкой, но потом застынет.Проверяйте пирог за пять минут до конца времени: середина должна слегка дрожать, но не растекаться. - Шаг 23
В середине запекания я посыпала крошкой с маслом верх пирога для украшения, раньше может верх пригореть!Крошку удобно посыпать через сито — так она ляжет тонким ровным слоем без комков. - Шаг 24
Пирог резала почти горячим, но он отлично держал форму, только начинка была очень и очень мягкая, как суфле, но на следующий день стала плотнее и смело можно было брать в руки кусочек!Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так срез получится чище, а начинка не потечёт. - Шаг 25
Здесь ещё мягкая тёплая начинка, прямо воздушная и тает во рту!Тёплая начинка мягче, чем через несколько часов — для аккуратных кусочков лучше немного подождать. - Шаг 26
А вот оставшиеся кусочки снимала утром)))После холодильника пирог режется ещё легче, а вкус тыквы и цитруса раскрывается сильнее.
Комментарии
20тыквенные пироги - моя слабость))))спасибо за еще один рецепт этого лакомства))
|Здравствуйте, Татьяна! испекла Ваш пирог. вкус очень понравился, только начинка, почему-то, осталась жидкой...Делала все по рецепту, строго по граммам. В чем может быть проблема, как Вы думаете? Не судите строго, я начинающая хозяйка😊
Танюшик, здОрово 😍 Мне твой пирог очень - очень понравился.🌸 С таким нежным суфле - очень вкусно!😋😋 🌺
Танюша!!!!!!! 😃 Какой солнечный нежнейший пирог!!!!!!🍃💗🍃😋😋😋💐
Очень аппетитный пирожок! Так бы и угоститься на ночь глядя таким замечательным кусочкомpooh_lol😘😘😘