Особенности рецепта: Фокачча Писсаладьер с луком и анчоусами

🟢 Быстро 🔥 2077 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор irushka78.

Фокачча Писсаладьер с луком и анчоусами

09 октября 2026

Время приготовления

irushka78Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вкусная фокачча из самой Ниццы... Противень размером 35Х25 см. Если анчоусы для вас слишком резкие, попробуйте уменьшить их количество в начинке, но полностью убирать не советую — на них держится весь вкус писсаладьера. Отлично подойдёт на стол к бокалу белого вина или как закуска для большой компании.

Слово редактора

Писсаладьер — луковый пирог из Ниццы на дрожжевом тесте, близкий родственник фокаччи и пиццы без сыра. Основа вкуса — лук, медленно тушёный до прозрачности с чесноком, тимьяном и лавровым листом, а анчоусы и каперсы добавляют пикантную соленость. Тесто вымешивают руками и дают ему расстояться до увеличения вдвое, а начинку выкладывают на противень слоем, оставляя край. Возможны варианты с сыром или без анчоусов, но классический рецепт держится именно на этой рыбной ноте.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки80г
88.89% от дневной нормы
Жиры76г
95.00% от дневной нормы
Углеводы264г
88.00% от дневной нормы
Калории2077кКал
86.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тесто: Просеять муку. В небольшом количестве воды растворить соль.
Просеивание избавит муку от комочков и насытит её воздухом — тесто получится более пышным.
Шаг 2
В оставшейся воде растворить сахар, дрожжи, добавить оливковое масло, хорошо размешать.
Тёплая, а не горячая вода важна: слишком высокая температура может ослабить действие дрожжей.
Шаг 3
Ввести муку и замесить тесто. Влить соляной раствор .....
Вливайте соляной раствор постепенно, чтобы легче контролировать консистенцию теста.
Шаг 4
И вымесить тесто не менее 10 минут до однородного состояния.
Долгое вымешивание развивает клейковину — тесто станет эластичным и не будет рваться при формовке.
Шаг 5
Сформировать шар, положить в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой плёнкой и поставить на расстойку в тёплое место на 2 часа (до увеличения объёма теста вдвое).
Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста; проверяйте готовность по увеличению объёма, а не только по времени.
Шаг 6
Начинка: Анчоусы выложить на бумажное полотенце.
Бумажное полотенце уберёт излишки масла и рассола с анчоусов, чтобы начинка не получилась слишком солёной.
Шаг 7
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Тимьян и лавровый лист мелко порубить ножом.
Полукольца лука нарезайте одинаковой толщины — так он равномерно карамелизуется и не подгорит местами.
Шаг 8
В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить чеснок, лук, тимьян, лавровый лист, сахар, накрыть крышкой и тушить 30 минут до прозрачности лука (если необходимо,то можно добавить немного тёплой воды). Снять с огня, вынуть чеснок, остудить.
Тушите лук на слабом огне и не спешите: именно медленное томление даёт характерную сладость начинки.
Шаг 9
Каперсы промыть, откинуть на ситечко, измельчить вместе с 50 г анчоусов. Добавить к луку, перемешать.
Измельчайте каперсы и анчоусы некрупно, чтобы они равномерно распределились по луковой массе, не перебивая её вкус.
Шаг 10
Противень смазать оливковым маслом, выложить тесто.
Раскатывайте или растягивайте тесто руками прямо на смазанном противне — так проще добиться равномерной толщины.
Шаг 11
Равномерно распределить луковую начинку, отступая от края на 2 см.
Отступ от края нужен, чтобы при выпечке получился невысокий бортик, который удержит начинку.
Шаг 12
Выложить оставшиеся анчоусы в виде сеточки.
Сетка из анчоусов не только украшает пирог, но и равномерно распределяет солёный акцент по всей поверхности.
Шаг 13
В центр каждого ромбика положить оливку.
Оливки в центре каждого ромбика — традиционный элемент подачи писсаладьера, без косточки будет удобнее есть.
Шаг 14
Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 25 минут. Приятного аппетита:))
Ориентируйтесь на золотистый край теста как на главный признак готовности, духовки могут выпекать по-разному.

На заметку

Писсаладьер нарезают квадратами или ромбами и подают тёплым или комнатной температуры — так лучше раскрывается вкус карамелизованного лука. Хранить пирог можно в холодильнике под пленкой пару дней, разогревая перед подачей. Частая ошибка — недотушенный лук: если он не дошёл до мягкой карамельной консистенции, начинка получится водянистой и менее ароматной.