Гульчехра по-кабардински: курица в сметанном соусе
Описание рецепта
С этим вкусным кушаньем я познакомилась в Крыму 10 лет назад. Мы были на экскурсии и по дороге нас завези в ресторанчик, там экскурсовод посоветовала поробывать гульчехру и я осталась очень довольна. Выведав рецепт кабардинцев, я теперь с удовольствием готовлю так курочку, только от себя добавляю морковь. Все в восторге, очень вкусно! Всегда уходит много хлеба на соус, потому что никто не оставляет его в тарелке. Это блюдо можно использовать и как первре, и как второе, в зависимости от густоты соуса.Слово редактора
Гульчехра — кабардинское блюдо из курицы, тушёной в разведённой водой сметане. Основа соуса — мука, распущенная в бульоне, жареный лук с морковью и толчёный чеснок. Блюдо сытное, с мягким сливочным вкусом и лёгким чесночным ароматом. Подходит для будничного обеда или ужина, хорошо в горячем и холодном виде. Из приправ достаточно соли и чёрного перца — вкус самого соуса самодостаточен.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1500г
- сметана 20-30%700г
- вода700г
- лук репчатый2шт.
- чеснок1
- морковь1шт.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
- пшеничная мука2ст. л.
- Для жарки
- масло сливочное30г
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории753кКал31.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести сметану в воде. Курицу нарезать на кусочки, поместить в сметанную жидкость, посолить и поперчить по вкусу. Варить на среднем огне до мягкости 30–40 минут.Сметана должна быть не менее 20% жирности — тогда соус получится плотным и не свернётся при варке. - Шаг 2
Шаг 2После закипания отлить стакан бульона и оставить остывать. Когда жидкость остынет, развести в ней две ст. л. муки и одну ч. л. соли до однородности.Мука обязательно разводится в остывшем бульоне, а не в горячем, иначе образуются комки. - Шаг 3
На сливочном масле обжарить лук до мягкости. За пять-десять минут до готовности курицы добавить тёртую морковь и жареный лук в кастрюлю.Лук жарьте до светло-золотистого цвета, не пережаривайте — иначе он даст горечь в соусе. - Шаг 4Шаг 4Влить мучную жидкость в кастрюлю, помешивая. За три минуты до снятия с огня добавить целую головку толчёного чеснока.Чеснок добавляйте в самом конце: так он сохраняет аромат, а не уходит в горечь при долгой тепловой обработке.
На заметку
Гульчехру подают горячей сразу после приготовления или остывшей — вкус в обоих случаях хорош. Хранить в холодильнике до двух суток, соус при разогреве слегка загустевает — можно добавить немного воды. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую компанию, просто увеличив количество ингредиентов пропорционально.Оценить539
0
Комментарии
14Моё любимое блюдо!
Очень необычное блюдо. Спасибо за рецепт.
В сметанном соусе курочка вкуснейшая))) 😃💗😇😘
Как вкусно!!!😋😋😋 Со свежим хлебушком- вообще красота!!!😍😃
Эта курочка, действительно, очень вкусная!! Я сама из Кабардино-Балкарии и хорошо знакома с этим рецептом. Правда, у кабардинцев он называется Гедлибжэ 😊