Торт с клубникой, творогом и домашним желе
Описание рецепта
Пришло время и для моего второго торта, просмотрев огромное количество рецептов на ЕД, я решила воспользоваться всеми сразу, но это не возможно. Поэтому сделала "свой" (по Вашим рецептам) торт, руководствуясь желаниями снизить калорийность и использовать самые простые продукты, которые есть дома и в ближайшем магазине. В холодильнике была баночка клубничного сиропа (варенье без ягод), в морозилке протертая клубника. Использовать творог решила обязательно, и приготовила его сама, а оставшуюся сыворотку использовала для приготовления бисквитов. Если у Вас нет желания делать творог (кроме желания для этого больше ничего не надо), можно смело взять магазинный, только протереть его через сито, а вместо сыворотки использовать молоко. Какое же это увлекательное занятие - приготовление торта. Я со своим правильный питанием многое упустила. Огромное количество рецептом на сайте, большинство из которых конечно повторить для меня невозможно, но буду набираться опыта и многое со временем получится, осталось только дождаться повода для третьего торта!!! Спасибо всем кулинарочкам за рецепты!!! Готовится торт не быстро — с творогом, желе и ночью в холодильнике придётся подождать, зато держится он отлично и режется чистыми слоями. Если сливки взбить не получится, как и у меня, заварной крем прекрасно спасёт положение.Слово редактора
Домашний торт с клубникой, творогом и заварным кремом — многослойный десерт на двух бисквитных коржах, шоколадном и белом, пропитанных клубничным сиропом. Внутри — суфле из творога и протёртой клубники на желатине, сверху ещё один слой ягодного желе. Творог автор готовит сам из молока и кефира, а бока украшает заварным кремом на крахмале вместо взбитых сливок. Рецепт рассчитан на два дня: коржи выпекают заранее и дают им отстояться в холодильнике, а сборка и застывание слоёв занимают ещё одну ночь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Клубничное суфле, желе
- клубника, протертая с сахаром300мл
- творог240г
- сахарная пудра120г
- желатин40г
- вода250г
- клубничный сироп200г
- грецкие орехи рубленые1горсть
- Заварной крем
- молоко 2,5%400г
- сахар ванильный25г
- сахар100г
- картофельный крахмал3ст. л.
- Творог
- молоко 2,5%900г
- сахар2ст. л.
- кефир 2,5%400г
- лимонный сок2ст. л.
- Бисквит
- сыворотка350мл
- сода пищевая 1ч. л.
- яйцо2шт.
- сахар220г
- мука350г
- какао-порошок1ст. л.
- сухое молоко1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории762кКал31.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Летом, в клубничный сезон, пюрирую блендером клубнику и замораживаю в контейнерах. Перекладываем замороженную клубнику из морозилки в холодильник.Замороженная пюрированная клубника размораживается медленнее и без потери структуры именно в холодильнике, а не при комнатной температуре. - Шаг 2
Готовим творог. Добавляем в молоко сахар, ставим на огонь. Перед самым закипанием добавляем кефир и постоянно помешивая, доводим почти до кипения, добавляем лимонный сок, перемешиваем в течение 1 минуты, убираем с плиты.Кефир вводите постепенно и не доводите смесь до активного кипения — так творог получится мягче, а сыворотка отделится чище. - Шаг 3
Даем немного остыть, переливаем в ситечко. Творог охлаждаем и убираем в холодильник. Полученный творог я взвесила - получилось 240 гНе отжимайте творог слишком сильно через ситечко, иначе он станет сухим и суфле потеряет нужную кремовую текстуру. - Шаг 4
Выпекаем коржи. В теплой сыворотке гасим соду, добавляем яйца, сахар, муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, делим на 2 части, в одну добавляем сухое молоко, во вторую какао. Выпекаем в заранее разогретой до 175 С духовке в течение 35-40 минут, до сухой спички. Охлаждаем, снимаем формы. Я после полного охлаждения убираю в герметичные емкости и ставлю в холодильник. Оставляем на сутки.Проверяйте готовность коржей деревянной шпажкой в центре — духовки прогревают по-разному, время может отличаться от указанного. - Шаг 5
На следующий день. Заливаем желатин водой и оставляем набухать. Коржи пропитываем клубничным сиропом с одной стороны (на пропитку коржей с двух сторон ушло примерно 80 мл сиропа).Сироп наносите кистью или ложкой равномерно, не заливая корж целиком, иначе он размокнет и потеряет форму при сборке. - Шаг 6
Достаем из холодильника контейнер с размороженной ягодой. Ставим замоченный желатин на маленький огонь, помешивая доводим до полного растворения...Желатин нельзя доводить до кипения — как только крупинки полностью растворились, сразу снимайте с огня. - Шаг 7
Творог, размороженную ягоду и сахарную пудру взбиваем погружным блендером. Добавляем 2/3 растворенного желатина, еще раз взбиваем.Взбивайте творожно-ягодную массу до однородности без крупинок, иначе суфле получится неоднородным на срезе. - Шаг 8
Собираем торт: в разъемную форму укладываем шоколадный корж (пропитанной стороной вниз), смазываем сиропом, выливаем половину суфле, укладываем белый корж (пропитанной стороной вниз), выливаем оставшуюся часть суфле, убираем в холодильник на 30 минут. Достаем и выкладываем на чуть схватившееся желе грецкие орешки. Убираем еще на 1-2 часа.Выкладывайте орехи на желе, когда оно уже слегка загустело, иначе они утонут и не создадут хрустящий слой. - Шаг 9
Готовим желе из оставшейся 1/3 желатина и 120 мл клубничного сиропа. Немного остужаем и выливаем на последний слой желе. Убираем в холодильник на ночь.Остужайте желейную заливку до тёплого, а не горячего состояния, чтобы она не растопила застывший слой суфле под собой. - Шаг 10
Утром проводим ножом по бортам формы, убираем ее...Проводите ножом по бортам аккуратно и не спеша, прижимая лезвие к форме, чтобы не повредить боковую поверхность торта. - Шаг 11
Я планировала взбить сливки и украсить бока тортика, но первый раз в жизни у меня не получилось этого сделать, пришлось делать заварной крем. Добавляем в молоко сахар и ванильный сахар, ставим на огонь. Небольшую часть молока (около 100 мл) смешиваем с крахмалом, вливаем в подогретое молоко, постоянно помешивая доводим до загустения, убираем с плиты и хорошо вымешиваем лопаткой или силиконовым скребком. Перекладываем крем в кулинарный мешок или файл (я переложила в кондитерский шар, который мне подарили 5 лет назад, и я им благополучно не пользовалась), полностью (!) охлаждаем в холодильнике. Украшаем бока торта, как душе угодно... Ставим в холодильник до прихода гостей.Крем обязательно охлаждайте полностью перед нанесением — тёплый крем потечёт и не удержит форму на боках торта. - Шаг 12
Разрез...Дайте торту постоять в разрезе несколько минут перед подачей — так слои лучше видно и десерт легче переносить на тарелки.
Комментарии
33Фантастически вкусный тортик!😍💖🌹
Клубника со сливками,что может быть прекрасней?!😍😍😍
Катюша! Тортик просто бесподобный😍🌷🌷🌷
Катерина,голосую 😃 за нежный полезный тортик! 😍 Только такие и ем))) 😌
Рукодельница! 🌺🌺🌺а я вот не умею делать домашний творог 😭...была попытка - получился резиновый шарик, 3 литра молока испортила...теперь боюсь я этого творога домашнего! 😆