Голубцы с куриным фаршем и бурым рисом
Описание рецепта
Этот рецепт выкладываю для начинающих хозяек, с целью показать легкий способ подготовки капустных листьев. Сколько же времени и сил я раньше тратила на то, чтобы сварить кочан капусты в кастрюле, а результат не всегда был хорош - то верхние листья переварены, то середина недоварена. Летом конечно можно использовать савойскую капусту, а вот зимой на выручку приходит такой способ приготовления капусты в микроволновке. Все легко и просто. Начинка для голубцов может быть любой, я предлагаю свою - диетическую: куриное мясо, капуста (содержит много пищевых волокон и снижает калорийность блюда) и бурый рис (сложные углеводы). По желанию их можно обжарить, потушить или запечь в любимом соусе. Такой способ подготовки листьев особенно пригодится, если капуста досталась не самая свежая или плотная — микроволновка выручит в любое время года. А замороженные голубцы — отличная заготовка на случай, когда готовить некогда, а домашнего обеда хочется.Слово редактора
Голубцы — блюдо из капустных листьев с начинкой, известное во многих кухнях мира. В этом варианте начинку готовят из куриного фарша, бурого риса и мелко нарезанной капусты, а листья предварительно размягчают в микроволновке — без долгой варки кочана. Голубцы тушат в томатном соусе на среднем огне, а часть порции можно заморозить для будущих обедов. Начинку легко изменить: заменить курицу другим фаршем или белый рис — бурым, а после тушения голубцы можно дополнительно обжарить или запечь в соусе по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Томатный соус
- морковь1шт.
- томатный сок500мл
- горчица сухая1ч. л.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- Основные
- капуста белокочанная2шт.
- куриный фарш750г
- рис бурый50г
- лук белый1шт.
- чеснок3шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотый1
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории321кКал13.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Покупаем белокочанную капусту, я предпочитаю купить 2 средних кочана по 1,5 кг, чем один большой, но это дело каждого. Верхние листья убираем только если они совсем уж плохие, специально сфотографировала с не очень красивого бока, у этой капусты я ничего не убирала.Два кочана среднего размера удобнее в работе, чем один крупный — листья ровнее и легче отделяются целиком. - Шаг 2
Заворачиваем кочан в несколько слоев пищевой пленки...Несколько слоёв пленки помогают капусте пропариться равномерно и не дают ей высохнуть при нагреве. - Шаг 3
Ставим на кочерыжку в микроволновку, при средней мощности на 10-12 минут, я ставлю сначала на 10, а потом смотрю, вернее осторожно трогаю, листы должны быть мягкие, иногда ставлю еще на 2 минуты. Вот такой "запотевшей" капуста становится. Ставим охладиться.Мощность и время подбирайте по размеру кочана: недогретые листья будут ломаться при разборке. - Шаг 4
Вырезаем кочерыжку, в процессе разбора, если листья будет тяжело отделить, всегда можно подрезать еще.Дайте капусте остыть перед разбором — так удобнее держать кочан в руках и не обжечься паром. - Шаг 5
Разбираем листья начиная от кочерыжки (плохие верхние листья выбрасываем). Усилие направляем больше не в сторону от кочана, а вниз. Разбирается очень легко.Направление усилия вниз, а не в сторону, снижает риск порвать лист у самого основания. - Шаг 6
Промываем бурый рис, ставим вариться на слабом огне на 25 минут (я это делаю когда готовится капуста). Если Вы используете белый рис - достаточно залить его кипятком.Бурый рис варится дольше белого, поэтому его лучше запустить одновременно с подготовкой капусты, чтобы не терять время. - Шаг 7
Маленькие капустные листы, которые невозможно использовать для заворачивания голубцов, измельчаем вместе с луком и чесноком, в чаше блендера.Мелкие и рваные листья не стоит выбрасывать — они пригодятся именно в этот шаг, для начинки. - Шаг 8
Добавляем фарш, специи, соль, хорошо перемешиваем.Соль и специи добавляйте по вкусу постепенно — фарш из курицы более нейтральный, чем из свинины или говядины. - Шаг 9
Срезаем уплотнение листа, начать лучше от основания, (не совсем верная фотография сделана мною). Иногда этого не требуется.Срезание уплотнения у основания делает лист более податливым для сворачивания, но не обязательно для всех листьев. - Шаг 10
Выкладываем фарш на основание листика...Начинку кладите ближе к основанию листа — так голубец получится плотнее и не развалится при готовке. - Шаг 11
Заворачиваем снизу вверх..Первый заворот снизу задаёт форму голубца — старайтесь делать его без пустот внутри. - Шаг 12
Заворачиваем с боков..Боковые складки нужно прижимать плотнее, чтобы начинка не выпадала при тушении. - Шаг 13
И опять снизу вверх..Финальный заворот сверху закрепляет форму — если лист короткий, можно скрепить края зубочисткой. - Шаг 14
Трем морковь на крупной терке, немного обжариваем на небольшом количестве масла, я добавляю домашний томатный сок, можно добавить 2 ст.ложки томатной пасты и воды, доводим до кипения.Томатный сок можно заменить пастой, разведённой водой, — вкус будет чуть более концентрированным. - Шаг 15
Выкладываем голубцы, готовим 30 минут на среднем огне. Часть жидкости уйдет.Средний огонь и закрытая крышка помогают голубцам протушиться равномерно без пригорания снизу. - Шаг 16
Половину голубцов я складываю в контейнер для заморозки и отправляю в морозилку. При необходимости перекладываем вечером из морозилки в холодильник, и в обед можно готовить. Если размораживание проходит при низких температурах (в холодильнике), продукты держат первоначальную форму.Для заморозки используйте плотный контейнер — так голубцы сохранят форму и не впитают посторонние запахи.
Комментарии
21Люблю готовить, но голубцы боялся делать из за капусты. Мне казалось что выбрать капусту, сделать термообработку листьев очень сложно. В рецепте все наглядно, обязательно попробую. Спасибо!
Ну может немножко разные (по размеру).Зато вкусные! Большое спасибо за рецепт!😃
Отличный МК у тебя,Катюша))) 😃 А ещё остальные корнеплоды-овощи так можно проготавливать 😌 в плёнке в СВЧ...Когда-то НАТАХАН выставляла,но капусты там не было))) 🍃 Ты молодец! 😃
Ну всё! Теперь голубцы будут частым гостем!😊 Спасибо!!!!!!!!!😘
Катюш, спасибо огромное за подсказку!😘Избавила всех нас от тяжкого нелюбимого процессаpooh_lolpooh_lolА я голубцы заливаю соусом и запекаю в духовке😊