Особенности рецепта: Шоколадные булочки с вишней и орехами

🟢 Быстро 🔥 3146 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор МаринаL.

Шоколадные булочки с вишней и орехами

09 октября 2026

Время приготовления

МаринаLАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Очень вкусные булочки. Быстро готовятся и еще быстрее съедаются! Такие булочки я часто пеку к воскресному чаю — тесто на какао получается очень мягким, а вишня отлично балансирует сладость шоколада. Если вяленой вишни не найдёте, попробуйте заменить её курагой или клюквой.

Слово редактора

Шоколадные булочки-улитки готовятся из дрожжевого теста с добавлением какао-порошка, что делает мякиш насыщенно-шоколадным даже без начинки. Внутри — контрастная начинка из растопленного горького шоколада, рубленых грецких орехов и вяленой вишни: сладость шоколада уравновешивается лёгкой кислинкой ягод и хрустом орехов. Тесто можно замешивать вручную или в хлебопечке, а формовка рулетом с нарезкой на порционные улитки делает выпечку похожей на булочки с корицей, только в шоколадном исполнении.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки73г
81.11% от дневной нормы
Жиры153г
191.25% от дневной нормы
Углеводы377г
125.67% от дневной нормы
Калории3146кКал
131.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку и какао-порошок, всыпать соль, сахар, дрожжи. Вбить 1 яйцо, добавить сливочное масло и муку. Хорошо вымесить тесто. Я готовила в хлебопечке.
Если готовите без хлебопечки, вымешивайте тесто не менее 10 минут — какао делает его чуть плотнее обычного.
Шаг 2
Дать тесту постоять 15 минут.
Тесто с какао поднимается не так активно, как обычное — не пугайтесь, если рост будет менее заметным.
Шаг 3
Растопить шоколад с маслом на водяной бане
Растапливайте шоколад на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не свернулась и не подгорела.
Шаг 4
Добавить к шоколаду орехи и вишню, хорошо перемешать
Начинку удобно остудить пару минут перед намазыванием — горячий шоколад может слишком сильно пропитать тесто.
Шаг 5
Тесто раскатать в пласт, толщиной 1,5-2 см и намазать начинкой, оставив 2 см от края.
Раскатывайте пласт равномерно по толщине, иначе часть улиток пропечётся быстрее остальных.
Шаг 6
Край смазать взбитым яйцом и свернуть тесто в рулет.
Заворачивайте рулет плотно, но без сильного натяжения теста, иначе шов может разойтись при выпечке.
Шаг 7
Нарезать улитками и выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 200 С 15 минут.
Режьте улитки острым ножом одним движением, чтобы не сминать слои и не выдавливать начинку.
Шаг 8
Очень вкусно теплыми с чайком!
Готовность проверяйте по золотистому цвету теста — из-за какао подгоревший низ бывает не сразу заметен.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми, как советует автор, — так шоколадная начинка остаётся мягкой. Хранить их можно в закрытом контейнере пару дней, а перед подачей слегка разогреть в духовке или микроволновке. Вяленую вишню можно заменить сушёной клюквой или курагой, а грецкие орехи — миндалём или фундуком.