Фаршированная утка яблоками и сухофруктами без костей
Описание рецепта
Когда-то давно, посмотрела одну кулинарную передачу, в ней украинский повар готовил утку без костей. Для этого полностью удалялся каркас и фаршировалась она грибами с гречкой. Я сразу решила,что когда-нибудь приготовлю утку таким обраом. В тушке остается всего пять косточек,на крылышках,лапках и хвостике.Выглядит очень празднично на столе и порадует любого гостя. Возиться с косточками придётся, зато результат стоит того — такую утку удобно резать порционно, как рулет, и она отлично держит форму на праздничном столе. Если боитесь не справиться с обвалкой с первого раза, потренируйтесь заранее на курице — принцип тот же.Слово редактора
Фаршированная утка без костей — эффектное блюдо для праздничного стола, в основе которого лежит техника полной обвалки тушки: каркас и кости окорочков удаляются, а кожа остаётся целой и служит оболочкой для начинки. Утку предварительно маринуют в красном вине с чесноком, розмарином и лавровым листом, затем фаршируют смесью яблок, кураги и изюма с мускатным орехом, зашивают и запекают в пергаменте. При желании в конце запекания пергамент убирают и увеличивают температуру для румяной корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка2700г
- яблоки2
- изюм30г
- курага30г
- мускатный орех1щепотка
- черный перец1щепотка
- вино красное200мл
- чеснок2
- лавровый лист2шт.
- розмарин сушеный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки369г410.00% от дневной нормы
- Жиры774г967.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории8612кКал358.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разрезаем утку вдоль грудки,стараясь оставлять каркас без мяса. Нужен очень острый нож.Удобнее работать хорошо заточенным ножом с узким лезвием — так проще двигаться вдоль каркаса без рывков. - Шаг 2
Аккуратно стараемся освободить мясо от кости, при этом не повреждая целостность кожи.Работайте небольшими движениями лезвия вплотную к кости — так меньше риск случайно прорезать кожу. - Шаг 3
После удаления каркаса, нужно срезать косточки с окорочков. Легко это можно сделать, там где суставы.Срезать кость у сустава легче, если слегка вывернуть окорочок наружу — сустав становится нагляднее. - Шаг 4
Получится вот такая тушка.На этом этапе удобно проверить тушку на целостность кожи со всех сторон, прежде чем переходить к маринаду. - Шаг 5
Заливаем ее вином, добавляем порезанный чеснок, розмарин, лавровый лист и солим. Оставляем мариноваться на пару часов.Чем дольше утка постоит в маринаде, тем заметнее аромат вина, чеснока и трав в готовом мясе. - Шаг 6
Для приготовления начинки, порежем курагу кубиками, добавим изюм. Я добавила немного утиного жира, но это необязательно.Утиный жир делает начинку более сочной, но без него блюдо получится немного легче. - Шаг 7
Добавить крупно порезанные яблоки. У меня"Семеренко", главное,чтобы были кисло-сладкие. Добавляем щепотку мускатного ореха и щепотку молотого перца.Кисло-сладкий сорт яблок важен, чтобы начинка не получилась приторной рядом со сладкой курагой и изюмом. - Шаг 8
Вытаскиваем нашу утку из маринада,обтираем салфеткой. На спинке у утки мало мяса, одна шкура, поэтому я срезала чуть-чуть мяса с грудки и положила на спинку, как бы выравнивая ширину мяса. Присыпать солью.Кусочки мяса с грудки помогут выровнять форму тушки и избежать пустот на спинке после зашивания. - Шаг 9
Выкладываем начинку на утку.Не утрамбовывайте начинку слишком плотно — при запекании яблоки дадут сок и объём увеличится. - Шаг 10
Берем двойную нитку и зашиваем полностью нашу утку.Прочная нитка и частые стежки помогут начинке не вывалиться при переворачивании и разрезании. - Шаг 11
Заворачиваем в пергамент и отправляем в духовку на 2-2.5 часа,при 180С. Если вы хотите зажаристую корочку, нужно минут за 20 до конца освободить утку от пергамента и увеличить температуру запекания на 240-250С.Пергамент удерживает сок внутри и не даёт коже подгореть раньше времени при длительном запекании. - Шаг 12
Достанем из духовки, немного остудим и можно нарезать и подавать к столу.Перед нарезкой дайте мясу немного отдохнуть — так сок распределится равномерно и кусочки не развалятся. - Шаг 13
Так выглядит одна порция. Приятного аппетита!!!!Для красивой подачи режьте утку поперёк, чтобы на срезе была видна начинка вперемешку с мясом.
Комментарии
55Наташенька, пришла я😌 Уточка великолепная получилась, а если ещё учесть, что ей пришлось мариноваться больше суток😅 ароматы несусветные и вкус тоже отменный!!😋😋😋😃 Фото добавила💗 Спасибо тебе большое!!!!😘😘😘
Натали прими мой фотоотчет. Шаг за шагом без труда и очень быстро вырезала " скелет " у курочки, минут за 20 . А готовой птичкой уж очень остались довольны ! Очень вкусно , очень сочно . В горячем виде все требовали добавку, а мысленно сама уж дмала : в следующий раз приготовлю Вам с сухофруктами, и обязательно с грибами и гречкой . А в холодном виде - тонко на бутерброд - объедение !!! Натали спасибо за рецепт ! Не один раз приготовлю . 💐😘💖
Поздравляю мастера по уточкам с РД!!!! 😘💐pooh_lol Наталочка, я очень рада за тебя!!!😍😃
Наташенька, 🍃🌺🍃 поздравляю с РД!!! 😍💖💗💖
Наташа, поздравляю!!! 😘🌷🌷🌷