Сицилийская кассата с рикоттой и цукатами
Описание рецепта
Cassata siciliana - сицилийское, точнее палермское, пирожное. Кассату готовят, чтобы отпраздновать Пасху после длительного поста. Лакомство арабского происхождения: его название происходит от арабского слова "Quas'at", что означает "большая круглая миска". По другим данным, название происходит от латинского "Caseus" (сыр), но на местном диалекте сицилийское слово “cassata” также используется для определения “bella ragazza in carne” (красивая девушка во плоти). Богатство ингредиентов отражает характеристики кухни сарацин. А замысловатые украшения свидетельствуют о влиянии барокко. Пирожное сочетает в себе бисквит, прослоенный рикоттой, смешанной с сахаром и цукатами, и покрытый шоколадной стружкой. Сицилийская кассата обманчиво проста в исполнении, особенное мастерство нужно, чтобы создать сложные украшения. Да простят меня сицилийцы, но украшение моей кассаты простенькое - незамысловатые узоры из шоколада. Тем не менее, пирожное очень вкусное! Готовлю кассату не только на Пасху — она отлично подходит для праздничного стола, когда хочется чего-то нарядного и не слишком сладкого. Если рикотты нет под рукой, смело берите мягкий творог — вкус почти не пострадает.Слово редактора
Сицилийская кассата — традиционный праздничный десерт с острова Сицилия, известный со времён арабского владычества. Основа — бисквит на масле и яйцах, который разрезают на три коржа и пропитывают вином. Начинку готовят из рикотты с сахарной пудрой, желатином, сливками, цукатами и орехами. Собранное пирожное охлаждают, а сверху украшают узором из растопленного шоколада. Рецепт допускает замену рикотты мягким творогом, а количество коржей можно регулировать формами для выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит:
- яйцо2шт.
- сахар60г
- сахар ванильный1щепотка
- пшеничная мука40г
- картофельный крахмал1ч. л.
- масло сливочное20г
- мускатный орех6г
- Украшение:
- шоколадпо вкусу
- Начинка:
- рикотта160г
- желатин7г
- сахарная пудра2ч. л.
- сливки 35-38%1ст. л.
- миндаль20г
- цукаты70г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы171г57.00% от дневной нормы
- Калории1496кКал62.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить.Растапливайте масло на слабом огне или на водяной бане, чтобы оно не перегрелось и не расслоилось. - Шаг 2
Смешать масло, сахар, ванильный сахар, соль, яйца.Яйца добавляйте комнатной температуры — так масса взобьётся быстрее и без комочков. - Шаг 3
Взбить массу на водяной бане до появления стойкой пены.Следите за консистенцией: масса должна держать форму, а не растекаться, когда её поднимают венчиком. - Шаг 4
Переставить миску на лёд (или в ледяную воду) и взбивать ещё несколько минут.Резкий перепад температуры помогает стабилизировать пену — не пропускайте этот этап, если хотите пышный бисквит. - Шаг 5
Добавить к массе муку и крахмал, перемешать на низкой скорости.Муку и крахмал просейте заранее и вмешивайте аккуратно, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 6
Тесто вылить в форму, выстеленную промасленной бумагой. Здесь можно поступить следующим образом: если у вас есть три одинаковые формы, можно разделить тесто сразу на три части и выпекать в трёх формах. Тогда время выпечки сократится.Промасленная бумага облегчит извлечение бисквита; если форм несколько, распределяйте тесто равномерно по объёму. - Шаг 7
Выпекать при 180*С до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой.Ориентируйтесь на сухую палочку без следов теста — время зависит от толщины слоя и вашей духовки. - Шаг 8
Готовый бисквит полностью остудить. Разрезать на три коржа (я разрезала на следующий день). Каждый корж пропитать белым десертным вином (примерно 2-3 ложки на каждый корж).Остывший бисквит легче разрезать ровно; вино для пропитки можно заменить сиропом, если готовите для детей. - Шаг 9
Для начинки: замочить в минимальном количестве воды желатин.Желатин заливайте холодной водой и дайте ему набухнуть несколько минут перед нагреванием. - Шаг 10
Нарезать орехи и цукаты.Нарезайте орехи и цукаты некрупно, чтобы крем получился однородным и легко распределялся по коржам. - Шаг 11
Рикотту растереть с сахарной пудрой. (Вместо рикотты можно взять кремообразный мягкий творог)Растирайте рикотту тщательно, до гладкости, иначе в креме останутся крупинки. - Шаг 12
Горячие сливки соединить с желатином.Сливки не доводите до кипения — достаточно хорошо нагреть, чтобы желатин полностью растворился. - Шаг 13
Соединить творожную и желатиновую массы, добавить цукаты и орехи, тщательно перемешать.Перемешивайте массу сразу после соединения, пока желатин не начал застывать. - Шаг 14
Сборка: коржи щедро промазать кремом. Убрать пирожное в холодильник на час.Крем распределяйте равномерно по всей поверхности коржа, включая края, чтобы срез выглядел аккуратно. - Шаг 15
Украсить узорами из растопленного шоколада.Растопленный шоколад немного остудите перед украшением — так узор не растечётся по крему. - Шаг 16
В разрезе...Перед подачей дайте пирожному постоять в холодильнике подольше — так слои лучше держат форму при разрезании.
Комментарии
25Пирожное великолепно😍😍😍 разрез просто сказка😍 представляю какая вкуснятина😋😋😋🌺💖🌺💖🌺
Очень красиво, Инна, волшебное пирожное, разрез - чудо, я к тебе с цветами!!!!!!😘🌸🌷🌹🌻🌹
Такой мини-куличик, очень красивый, и вкусно, такая прослойка очень мне нравится!!!!!!😊💖
Инна, кассата хороша, нет слов! В разрезе тоже аппетитная! Украсила ты красиво очень, не скромничай 🌺🌺🌺 Молодец в общем! 😍 С наступающей Пасхой тебя и твою семью! Мира, добра и любви! 💗
😊Сицилийцы знают толк в десертах... ХорошА кассата)))