Сицилийская кассата
Описание рецепта
Cassata siciliana - сицилийское, точнее палермское, пирожное. Кассату готовят, чтобы отпраздновать Пасху после длительного поста. Лакомство арабского происхождения: его название происходит от арабского слова "Quas'at", что означает "большая круглая миска". По другим данным, название происходит от латинского "Caseus" (сыр), но на местном диалекте сицилийское слово “cassata” также используется для определения “bella ragazza in carne” (красивая девушка во плоти). Богатство ингредиентов отражает характеристики кухни сарацин. А замысловатые украшения свидетельствуют о влиянии барокко. Пирожное сочетает в себе бисквит, прослоенный рикоттой, смешанной с сахаром и цукатами, и покрытый шоколадной стружкой. Сицилийская кассата обманчиво проста в исполнении, особенное мастерство нужно, чтобы создать сложные украшения.
Да простят меня сицилийцы, но украшение моей кассаты простенькое - незамысловатые узоры из шоколада. Тем не менее, пирожное очень вкусное!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит:
- яйцо2шт.
- сахар60г
- сахар ванильный1щепотка
- пшеничная мука40г
- картофельный крахмал1ч. л.
- масло сливочное20г
- мускатный орех6г
- Украшение:
- шоколадпо вкусу
- Начинка:
- рикотта160г
- желатин7г
- сахарная пудра2ч. л.
- сливки 35-38%1ст. л.
- миндаль20г
- цукаты70г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы171г57.00% от дневной нормы
- Калории1496кКал62.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сливочное масло растопить. - Шаг 1
Смешать масло, сахар, ванильный сахар, соль, яйца. - Шаг 2
Взбить массу на водяной бане до появления стойкой пены. - Шаг 3
Переставить миску на лёд (или в ледяную воду) и взбивать ещё несколько минут. - Шаг 4
Добавить к массе муку и крахмал, перемешать на низкой скорости. - Шаг 5
Тесто вылить в форму, выстеленную промасленной бумагой. Здесь можно поступить следующим образом: если у вас есть три одинаковые формы, можно разделить тесто сразу на три части и выпекать в трёх формах. Тогда время выпечки сократится. - Шаг 6
Выпекать при 180*С до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой. - Шаг 7
Готовый бисквит полностью остудить. Разрезать на три коржа (я разрезала на следующий день). Каждый корж пропитать белым десертным вином (примерно 2-3 ложки на каждый корж). - Шаг 8
Для начинки: замочить в минимальном количестве воды желатин. - Шаг 9
Нарезать орехи и цукаты. - Шаг 10
Рикотту растереть с сахарной пудрой. (Вместо рикотты можно взять кремообразный мягкий творог) - Шаг 11
Горячие сливки соединить с желатином. - Шаг 12
Соединить творожную и желатиновую массы, добавить цукаты и орехи, тщательно перемешать. - Шаг 13
Сборка: коржи щедро промазать кремом. Убрать пирожное в холодильник на час. - Шаг 14
Украсить узорами из растопленного шоколада. - Шаг 15
В разрезе...
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Как понять, свежее ли яйцо? Есть еще один проверенный способ, кроме теста со стаканом
Неожиданная польза кофе для пожилых людей: замедляет опасное заболевание
Лондонский шик в каждом кусочке: Гари Олдман рассказал, как готовится его любимый сэндвич
Комментарии
25Пирожное великолепно😍😍😍 разрез просто сказка😍 представляю какая вкуснятина😋😋😋🌺💖🌺💖🌺
Очень красиво, Инна, волшебное пирожное, разрез - чудо, я к тебе с цветами!!!!!!😘🌸🌷🌹🌻🌹
Такой мини-куличик, очень красивый, и вкусно, такая прослойка очень мне нравится!!!!!!😊💖
Инна, кассата хороша, нет слов! В разрезе тоже аппетитная! Украсила ты красиво очень, не скромничай 🌺🌺🌺 Молодец в общем! 😍 С наступающей Пасхой тебя и твою семью! Мира, добра и любви! 💗
😊Сицилийцы знают толк в десертах... ХорошА кассата)))