Масло кафе де пари с анчоусами и травами
Описание рецепта
В 1930 году г-н Boubier, владелец «Restaurant du Coq d'Or» в Женеве, придумал оригинальный соус. Соус содержал смесь пряностей, трав и других ингредиентов. Подавался сей соус с антрекотом и пользовался необыкновенным успехом у посетителей. Г-н Boubier передал секретный рецепт этого соуса своей дочери, которая вышла замуж за владельца «Cafe De Paris» в Женеве. Благодаря этому соусу, кафе превратилось в ресторан! Стейк антрекота с соусом Cafe De Paris и картофелем фри - формула, которая быстро стала популярной. Репутация ресторана быстро распространилась по всей Швейцарии и по всему миру. Сегодня, почти 85 лет спустя, рецепт соуса остается верным своей первоначальной формуле. Хотя было много имитаций, никто не в состоянии воссоздать соус, который придумал г-н Boubier. До сих пор рецепт этого соуса - «тайна за семью печатями». Entrecôte Cafe De Paris можно найти в ресторанах Лиссабона, Дубаи, Лозанны и Сиона. Вышеназванный соус часто путают с маслом Кафе де Пари. Поскольку рецепт настоящего соуса засекречен, масло Cafe De Paris является доступным способом подражать чудесному соусу. Состав масла отличается у разных поваров, но содержит те или иные ингредиенты из списка: сливочное масло, лук-шалот, томатный соус, свежая петрушка, зелёный лук, анчоусы, бренди, Вустерширский соус, паприка, порошок карри, каперсы, дижонская горчица, эстрагон, кайенский перец, белый перец, майоран, укроп, тимьян, чеснок, лимонный сок, розмарин, соль, лимонная цедра, апельсиновая цедра. Вариация данного масла Cafe De Paris принадлежит шеф-поварам с мишленовскими звёздами в активе Полю Гейлеру и Дорлингу Киндерсли. Я держу это масло в морозилке про запас — оно спасает, когда хочется подать простой стейк или рыбу по-ресторанному, а времени на соус нет вовсе. Попробуйте один раз, и оно станет вашим постоянным гостем в морозильной камере.Слово редактора
Масло кафе де пари — ароматное сливочное масло-соус на основе классического швейцарского рецепта из ресторана «Cafe De Paris» в Женеве. В составе анчоусы, каперсы, красный лук, эстрагон, шнитт-лук, горчица с зёрнами, кетчуп, бальзамический уксус, бренди и марсала — сочетание пряное, кисло-острое и насыщенное умами. Ингредиенты измельчаются блендером и смешиваются с размягчённым сливочным маслом, после чего масса формируется в цилиндр и застывает в морозилке. Подают его тонкими дисками на горячем стейке, а также к рыбе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- горчица с зернами1ч. л.
- кетчуп томатный2ст. л.
- бренди1
- марсала1
- бальзамический уксус1ч. л.
- каперсы1ч. л.
- лук красный1шт.
- анчоусы2шт.
- соль1щепотка
- черный перец молотыйпо вкусу
- эстрагон0.5пучок
- шнитт-лук3стебель
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить ингредиенты: горчицу, кетчуп, каперсы, анчоусы, вино, бренди, уксус.Все ингредиенты удобно взвесить и разложить заранее — тогда процесс смешивания пройдёт без пауз. - Шаг 2
Зелень вымыть и обсушить полотенцем. Оборвать листики эстрагона, веточки не понадобятся. Лук порезать кубиком.Листики эстрагона обрывайте руками, а не режьте ножом — так вкус зелени раскроется мягче. - Шаг 3
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.Масло должно стать мягким, но не тёплым, иначе консистенция готовой смеси получится жидкой. - Шаг 4
Измельчить в блендере зелень, лук, каперсы и анчоусы.Измельчайте недолго — импульсами, чтобы анчоусы и каперсы не превратились в однородное пюре без текстуры. - Шаг 5
Добавить все остальные ингредиенты, кроме масла. Тщательно измельчить в блендере.Пробуйте массу на этом этапе: горчица, кетчуп и бренди дают основной баланс вкуса будущего масла. - Шаг 6
Добавить размягчённое сливочное масло и тщательно размешать.Вмешивайте масло вручную или на низкой скорости блендера, чтобы не перегреть смесь и не растопить его окончательно. - Шаг 7
Массу выложить в плотный пакет, свернуть цилиндром и положить в морозилку минимум на полчаса.Формируйте цилиндр плотно, без воздушных карманов — так масло проще будет резать после застывания. - Шаг 8
Итак, через указанное время масло можно дегустировать!Проверяйте готовность по твёрдости через край пакета — масло должно держать форму при нарезке. - Шаг 9
Подавать масло Cafe De Paris на мясном стейке. В качестве гарнира - картофель фри, овощи, зелень. Это масло-соус также чудесно подойдёт к рыбе)))Кладите ломтик масла на только снятый с огня горячий стейк, чтобы оно начало плавиться прямо на тарелке. - Шаг 10
Чтобы масло лучше растекалось по стейку, достаньте масло из морозилки заранее, т.е. за 20-30 минут до подачи. Приятного аппетита!!! Очень вкусный соус)))Если масло достали позже нужного, дайте ему пару минут при комнатной температуре перед нарезкой.
Комментарии
20interesno,izyskano,vkusno😍
С маслом эксперименты мне очень 😉 нравятся! 🌻 Ароматный вариант! 😃
Даааа....!!!!я в восторге!!!!обязательно сделаю!!!спасибо за рецепт!!!😍💗
Сложный состав масла, но вкус блюд с таким соусом бесподобный! делала подобное, но очень простое масло к рыбе😊
Да, Инна, очередной восторг у меня от твоего рецепта, чудо какое, каждый ингредиент - неповторимо ароматен сам по себе, безумно интересно попробовать их вместе, уношу, прости, что без голоса, Викин тирамису меня просто покорил!😭💗😋😋😋