Десертная салями «Белое сердечко шоколада»
Описание рецепта
Всем знакомая нам по детству шоколадная колбаска.... В этом рецепте превратилась........ в салями!!!! Да, еще и с сюрпризом!!! Который раскрывается при разрезании шоколадного салями... Уверена, что такой сладкий сюрприз приятно порадует Вас и Вашу вторую половинку! Конечно, при условии, что вы оба разделяете ту же любовь к шоколаду...... Скажу так, более нежной по своему вкусу и консистенции шоколадной колбаски мне не доводилось пробовать ранее. Поэтому с некоторых пор эта салями стала нашей любимой! Кстати, на этот раз я использовала молочный шоколад вместо темного... На мой вкус получилось нежнее, хотя при использовании темного горького шоколада, цветовой контраст самой салями и белого сердечка внутри становится более выраженным. В общем, выбрать темный шоколад или молочный - дело Ваше! Главное, чтобы от души....и с душой!!! Если молочного или белого шоколада под рукой нет, возьмите тот, что есть в доме — вкус слегка изменится, но сюрприз внутри всё равно получится. Отличный десерт, чтобы удивить того, кто уверен, что шоколадную колбаску уже видел во всех вариантах.Слово редактора
Десертная салями — это домашняя версия шоколадной колбаски, но с секретом: внутри тёмного шоколадного бруска прячется белая сердцевина в форме сердечка, которая раскрывается при разрезании. Основа держится на печенье, масле и двух видах шоколада — белом и тёмном, а сгущенное молоко и сливки отвечают за мягкую, некрошащуюся консистенцию. Готовится без выпечки, слоями через морозилку и холодильник, поэтому важно выдержать время застывания. Хорошо подходит для подачи к чаю или как подарочный десерт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Темная шоколадная масса
- печенье сухое200г
- шоколад темный200г
- масло сливочное150г
- яйцо2шт.
- сахар70г
- Белая шоколадная масса
- печенье сухое100г
- шоколад белый100г
- масло сливочное80г
- яичные желтки1шт.
- сливки 15%2ст. л.
- молоко сгущенное50г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить и взвесить все ингредиенты. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Начнем с приготовления белой шоколадной массы. Печенье положить в миску и измельчить руками не очень мелко.Масло комнатной температуры легче взбивается и лучше соединяется с шоколадом — не пропускайте этот момент. - Шаг 2
Белый шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в термостойкую посуду и поставить плавиться на водяной бане. Растаявший белый шоколад снять с огня и дать немного остыть.Плавьте шоколад на медленном огне и следите, чтобы вода не попала в посуду — от этого масса свернётся. - Шаг 3
Добавить к шоколаду подогретое сгущенное молоко. Перемешать...Сгущенное молоко должно быть тёплым, а не горячим, иначе шоколад может расслоиться. - Шаг 4
Шоколад начнет на глазах густеть...Если масса густеет слишком быстро, не паникуйте — это нормальная реакция шоколада на охлаждение. - Шаг 5
...просто добавьте сразу 2 ст.л. подогретых сливок, и он приобретет мягкую гладкую консистенцию.Тёплые сливки возвращают массе эластичность — добавляйте их постепенно, по половине ложки. - Шаг 6
В отдельной емкости с помощью электромиксера начать взбивать сливочное масло. (в рецепте оригинале на этом этапе добавлялось в белую шоколадную массу еще 20 г сахара, но мне показалось достаточно самого белого шоколада и сгущенного молока!)))) Добавить яичный желток и продолжить взбивать до незначительного увеличения массы в объеме.Взбивайте масло до пышного светлого состояния — это основа мягкой текстуры будущей начинки. - Шаг 7
Добавить к масляному крему шоколад и перемешать.Вмешивайте шоколад в крем аккуратно, чтобы масса не расслоилась от разницы температур. - Шаг 8
Добавить кусочки печенья и снова все как следует перемешать.Печенье лучше добавлять в конце, чтобы кусочки равномерно распределились и не размокли. - Шаг 9
Отрезать лист пекарской бумаги, положить перед собой и выложить в центр полученную белую шоколадную массу. Сформировать брусок длиной примерно 20 см.Формируйте брусок плотно, без пустот внутри — от этого зависит форма будущего сердечка. - Шаг 10
Помогая себе пекарской бумагой, завернуть брусок в центр...Заворачивайте плотно, но не туго, чтобы масса приняла форму бруска равномерно. - Шаг 11
С двух сторон завернуть свободные концы бумаги наподобие конфеты. Убрать сверток в морозилку минут на 40.Проверяйте плотность свёртка — от неё зависит, насколько ровным получится сердечко после застывания. - Шаг 12
Через 40 минут достать сверток из морозилки, осторожно развернуть и с помощью продолговатого предмета (обратной стороной лезвия ножа, например) сделать углубление на поверхности бруска... Затем снова завернуть в бумагу, перевернуть и сделать руками небольшое "заострение", наподобие нижней части сердечка... Убрать сверток снова в морозилку.Углубление делайте аккуратно и не слишком глубоко, чтобы стенки сердечка не порвались при сборке. - Шаг 13
А теперь перейдем к приготовлению темной шоколадной массы. Темный шоколад поставить также плавиться на водяной бане. Затем отставить в сторону и дать остыть до комнатной температуры. Печенье поломать руками....Дайте тёмному шоколаду остыть полностью — горячая масса может растопить масло раньше времени. - Шаг 14
Размягченное масло взбить миксером с сахаром до пышности. Добавить по одному два яйца. Как следует все еще раз взбить.Добавляйте яйца по одному и не прерывайте взбивание — так крем получится однороднее. - Шаг 15
Добавить остывший до комнатной температуры шоколад и хорошо перемешать.Проверьте, что шоколад остыл до комнатной температуры — иначе крем осядет. - Шаг 16
Добавить к шоколадной массе поломанное печенье и перемешать. Расположить перед собой лист пергаментной бумаги. Выложить на бумагу шоколадную массу и разровнять, придав ей форму прямоугольника, с учетом того, чтобы получилось в центре завернуть белую сердцевину.Формируйте прямоугольник с запасом по краям — это облегчит заворачивание белой сердцевины. - Шаг 17
Достать из морозилки белый шоколадный брусок и положить в центр.Кладите брусок точно по центру, иначе сердечко сместится и будет видно неровно при разрезе. - Шаг 18
Помогая себе свободными концами бумаги снова как следует завернуть салями, плотно зажимая со всех сторон. Закрепить концы бумаги на подобие конфеты.Заворачивайте равномерно со всех сторон, чтобы толщина тёмного слоя была одинаковой. - Шаг 19
Теперь завернуть получившийся сверток в два листа фольги. Покатать салями по поверхности стола, чтобы выровнять ее цилиндрическую форму и убрать в холодильник минимум на 3 часа! Лучше на всю ночь!Катайте по столу без резких движений — так салями примет ровную цилиндрическую форму. - Шаг 20
Перед подачей нарезать и наслаждаться!!!Не сокращайте время застывания — от него зависит, будет ли легко и чисто нарезаться десерт. - Шаг 21
Вкусного Вам Дня Всех Влюбленных!Режьте острым ножом тонкими ломтиками — так хорошо видно контраст между слоями. - Шаг 22
;)))Подавайте охлаждённым — при комнатной температуре начинка быстро теряет форму.
Комментарии
47Ира, это же просто кулинарное произведение искусств! Хочу срочно приготовить этот шедевр. Вот только чего-то потерялось, сколько сгущенки в белой колбасе?
Спасибо за идею! Воспользовалась💐
Ира, какой разрез красивый)) вкусный и праздничный десерт)😍😍🌺
У меня прям праздник какой-тоpooh_lol И с валентинкой вопрос решила и с super-оригинальным десертом в течении нескольких минут!👌💖 Ну как тут не любить ЕД?!💖😍pooh_lol Спасибо, дорогая, отличный рецепт!😋💐 и голос впридачу!
очень красиво😍