Черный хлеб с отрубями на закваске в хлебопечке
Описание рецепта
Давно хотела научиться печь самостоятельно ржаной хлеб, при этом без использования дрожжей и соды. В результате пришла к такому рецепту - вкусному и не очень калорийному. Закваску делаю сама из воды и ржаной муки, перед тем как печь - за 6-8 часов подкармливаю закваску. Такой хлеб отлично держится несколько дней, не крошится и не киснет — проверила на своей семье. Если у вас нет хлебопечки, тесто можно выбраживать и выпекать в духовке, просто ориентируйтесь на те же интервалы подъема.Слово редактора
Ржаной хлеб на закваске — плотный, ароматный, с легкой кислинкой и хрустящей корочкой благодаря солоду и меду в составе. Ржаные отруби добавляют текстуру и делают буханку менее калорийной, чем классическая версия на пшеничной муке. Замешивается и выпекается в хлебопечке по индивидуальной программе, без дрожжей и соды — только вода, закваска и время. Такой хлеб хорошо подходит для бутербродов и сытных обедов, а насечки на поверхности помогают корочке не трескаться хаотично при выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука250г
- ржаные отруби50г
- закваска вечная264г
- вода200г
- мед11г
- солод26г
- соль1.5ч. л.
- масло растительное10г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории177кКал7.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмеряем воду (количество воды может варьироваться в зависимости от влажности муки, чем суше мука - тем больше воды требуется) - примерно 200 мл. Я воду немного подогреваю в микроволновке. Добавляю в воду мед и солод - размешиваю. В чашу от хлебопечки наливаю растительное масло, затем отмеряю закваску, выливаю воду с медом и солодом, и засыпаю сверху муку, отруби и соль.Если закваска активная и пузырится, воды может понадобиться чуть меньше — добавляйте порциями и следите за консистенцией теста. - Шаг 2
Ставлю чашу с заготовкой в хлебопечку. Программу для выпечки я сама программировала: первый замес - 10 минут первый подъем - 20 минут второй замес - 5 минут второй подъем - 4 часа выпечка - 1 час 20 минут Включаю хлебопечку, но не ухожу - в первый замес селиконовой лопаткой помогаю тщательно перемешать тесто.Расположение ингредиентов в чаше по слоям помогает закваске не контактировать напрямую с солью — так она лучше работает. - Шаг 3
Затем жду окончания второго замеса и вынимаю лопаточку из чаши, разравниваю поверхность хлеба смоченной в воде лопаткой, и делаю несколько насечек, чтобы хлеб, если будет ломать корочку при выпечке, разламывался аккуратно.Насечки делайте неглубокими: их задача — направить трещины корочки, а не разрезать тесто до мякиша. - Шаг 4
Когда хлебопечка подается сигнал, что хлеб готов - вынимаю буханочку и закутываю ее в льняное полотенце. Хлеб нужно полностью остудить. Хлебушек подходит и для бутербродов и вкусен с разными соусами.Полное остывание в полотенце — обязательный этап: горячий ржаной хлеб при разрезании легко сминается и кажется влажным внутри.
Комментарии
5Что такое вечная закваска, что значит "подкармливаю"?
Потрясающий цвет и разрез😍
Наталья, хлебушек - просто отпадный, да еще и без дрожжей! 💐 Обожаю ржаной хлеб! 💗 А как вы делаете закваску? Можно поподробнее? 😊
Поздравляю 😃 с вступлением 💖 на сайт и с первым рецептиком!!! 🌺
Красивый хлебушек!🌹