+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Ржаной хлеб с ржаными отрубями на закваске

Ржаной хлеб с ржаными отрубями на закваске
Приготовление
6 часов и 20 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Давно хотела научиться печь самостоятельно  ржаной хлеб, при этом без использования дрожжей и соды. В результате пришла к такому рецепту - вкусному и не очень калорийному. Закваску делаю сама из воды и ржаной муки, перед тем как печь - за 6-8 часов подкармливаю закваску.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
250 г
50 г
264 г
200 г
11 г
26 г
1 ½ ч. л.
10 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Отмеряем воду (количество воды может варьироваться в зависимости от влажности муки, чем суше мука - тем больше воды требуется) - примерно 200 мл. Я воду немного подогреваю в микроволновке. Добавляю в воду мед и солод - размешиваю. В чашу от хлебопечки наливаю растительное масло, затем отмеряю закваску, выливаю воду с медом и солодом, и засыпаю сверху муку, отруби и соль.
Отмеряем воду (количество воды может варьироваться в зависимости от влажности муки, чем суше мука - тем больше воды требуется) - примерно 200 мл. Я воду немного подогреваю в микроволновке. Добавляю в воду мед и солод - размешиваю. В чашу от хлебопечки наливаю растительное масло, затем отмеряю закваску, выливаю воду с медом и солодом, и засыпаю сверху муку, отруби и соль.
На весь экран
шаг 2
Ставлю чашу с заготовкой в хлебопечку. Программу для выпечки я сама программировала: первый замес - 10 минут первый подъем - 20 минут второй замес - 5 минут второй подъем - 4 часа выпечка - 1 час 20 минут Включаю хлебопечку, но не ухожу - в первый замес селиконовой лопаткой помогаю тщательно перемешать тесто.
Ставлю чашу с заготовкой в хлебопечку. Программу для выпечки я сама программировала: первый замес - 10 минут первый подъем - 20 минут второй замес - 5 минут второй подъем - 4 часа выпечка - 1 час 20 минут Включаю хлебопечку, но не ухожу - в первый замес селиконовой лопаткой помогаю тщательно перемешать тесто.
На весь экран
шаг 3
Затем жду окончания второго замеса и вынимаю лопаточку из чаши, разравниваю поверхность хлеба смоченной в воде лопаткой, и делаю несколько насечек, чтобы хлеб, если будет ломать корочку при выпечке, разламывался аккуратно.
Затем жду окончания второго замеса и вынимаю лопаточку из чаши, разравниваю поверхность хлеба смоченной в воде лопаткой, и делаю несколько насечек, чтобы хлеб, если будет ломать корочку при выпечке, разламывался аккуратно.
На весь экран
шаг 4
Когда хлебопечка подается сигнал, что хлеб готов - вынимаю буханочку и закутываю ее в льняное полотенце. Хлеб нужно полностью остудить. Хлебушек подходит и для бутербродов и вкусен с разными соусами.
Когда хлебопечка подается сигнал, что хлеб готов - вынимаю буханочку и закутываю ее в льняное полотенце. Хлеб нужно полностью остудить. Хлебушек подходит и для бутербродов и вкусен с разными соусами.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 11
Ed4 square50
Отправить
saharnica
saharnica
30.03.2017 04:57:06

Что такое вечная закваска, что значит "подкармливаю"?

Наталья
Наталья
30.03.2017 12:50:01
saharnica,

тремя комментариями ниже все подробно расписано )

saharnica
saharnica
01.04.2017 13:01:27
Наталья,

Ага, нашла, спасибо!

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
14.02.2014 00:46:16

Потрясающий цвет и разрез😍

МарциПанка
МарциПанка
14.02.2014 00:43:32

Наталья, хлебушек - просто отпадный, да еще и без дрожжей! 💐 Обожаю ржаной хлеб! 💗 А как вы делаете закваску? Можно поподробнее? 😊

Наталья
Наталья
14.02.2014 13:50:52
МарциПанка,

Спасибо :)
В интернете нашла рецепт "вечной закваски":
1 день - 100 гр ржаной муки смешиваем с 100 гр воды (лучше сразу в литровой банке) и ставим на 24 в теплое место и прикрываем сверху влажной салфеткой. Появится несколько пузырьков.
2 день - 100 гр ржаной муки смешиваем с 100 гр воды и добавляем все это в нашу литровую банку, перемешиваем. Ставим в тоже теплое место под влажную салфетку. Процесс в банке должен уже пойти активнее - объем закваски может вырасти в 2 раза.
3 день - 100 гр ржаной муки смешиваем с 100 гр воды и также в нашу баночку отправляем. И вот тут уже через часов 6-10 закваска может начать вылезать из банки - этого мы и добивались. Отмеряем нужное нам количество закваски (если все делали по пунктам, то на данный момент в банке примерно 600 гр) и печем хлеб. Остатки в банке закрываем крышкой и ставим в прохладное место, можно в холодильник.
Через дня 4 я кормлю закваску, т.е. повторяю все действия из 3 дня, только муки и воды добавляю больше (примерно 130-140 гр, в банке всегда оставляю старой закваски около 300 гр), и опять пеку хлеб.
Если с первого раза не получится, не страшно, можно, просто, из смеси испечь пироги. И попробовать заново. У меня первые 3 буханки точно не получились и закваска какая-то вяленькая была, но я не сдавалась :)
Хочу попробовать из этой закваски пшеничный хлеб испечь, тут тоже свои проблемы могут быть - нужно по-другому воду и муку регулировать (клейковина другая).

МарциПанка
МарциПанка
15.02.2014 19:50:37
Наталья,

спасибо большое за ответ, Наташа! 🌷🌷🌷

ТатьянаS
ТатьянаS
13.02.2014 02:54:15

Поздравляю 😃 с вступлением 💖 на сайт и с первым рецептиком!!! 🌺

Наталья
Наталья
13.02.2014 13:25:56
ТатьянаS,

спасибо :)

marysa
marysa
12.02.2014 21:17:00

Красивый хлебушек!🌹

Наталья
Наталья
13.02.2014 13:27:05
marysa,

и очень вкусный, а какой аромат по дому, когда хлебопечку в конце приготовления открываем ... ням )