Арналевское шоколадное печенье с орехами в миндальной крошке
Описание рецепта
Мое знакомство с рецептом приготовления этого печенья произошло почти два года назад. Вернее, скоро будет уже два года. Я пеку его очень часто и каждый раз вспоминаю свое знакомство с Маэстро Арналем с теплотой. Так случилось, что мне на мой юбилей устроили мастер-класс в Париже в известной кулинарной школе. Печенье замечательное и уже по миру много интерпретаций этого рецепта бродит, но все-таки у мастера оно самое лучшее! Его рецепт выверен опытным путем и именно ТО сочетание компонентов и именно в ТОМ количестве считается самым удачным. Но поскольку все-таки рецепт рассчитан на ресторанное меню, я для себя пересчитала рецептуру на количество ингредиентов, приемлемое для нас, простых любителей вкусностей! Печенье очень легкое в готовке, ингредиенты - доступны, сочетание горького шоколада. орехов и соли - это что-то! Но! Не забываем, что печенье - просто калорийная бомба! Поэтому девочкам рекомендуется исключительно утром за чашечкой любимого напитка. У меня это конечно же - кофе... Отсебятина - миндальные хлопья, до такого безобразия Арман Арналь не додумался...Я, как честный человек, граммы выдаю так, как получилось по расчету. Менять под свой вкус, видение и настроение - не возбраняется. Если у вас нет миндальных лепестков под рукой, можно обвалять шарики в рубленом миндале — вкус почти не изменится. Это печенье отлично идет в подарок: складываю в жестяную банку и оно неделю остается мягким.Слово редактора
Арналевское печенье — французский рецепт с ресторанными корнями: сочетание черного горького шоколада, грецких орехов и миндаля дает плотную, слегка вязкую текстуру внутри и хрустящую миндальную корочку снаружи. Тесто замешивается без разрыхлителей, на сливочном масле и яйце, а морская соль добавляется в конце, чтобы кристаллики чувствовались на зубок. Форма — небольшие шарики, обвалянные в миндальных лепестках, которые в духовке расплываются в классические трещинистые печенья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука216г
- сахар232г
- шоколад горький200г
- грецкие орехи56г
- миндаль56г
- соль морская4г
- яйцо1шт.
- масло сливочное145г
- миндальные лепестки50г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории409кКал17.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи и шоколад рубим крупно.Крупная рубка сохраняет текстуру — орехи и кусочки шоколада не должны превращаться в крошку. - Шаг 2
Размягченное масло слегка взбиваем вилкой или на медленных оборотах миксером, или венчиком.Не взбивайте масло слишком долго и интенсивно — цель просто сделать его мягким и однородным. - Шаг 3
Добавляем к маслу шоколад, орехи и сахар. Все перемешиваем. Делаем все быстро, чтобы масло не поплыло.Работайте быстро: если масло начнет таять от тепла рук, тесто получится слишком жидким и растекется при выпечке. - Шаг 4
Постоянно перемешивая, добавляем постепенно муку.Всыпайте муку небольшими порциями, чтобы избежать комков и добиться равномерной консистенции. - Шаг 5
Должна получиться сыпучая смесь.На этом этапе тесто выглядит рассыпчатым — не пугайтесь, это нормальный переходный момент перед добавлением яйца. - Шаг 6
Теперь добавляем яйцо и быстренько все вымешиваем. Отправляем в холодильник чуть-чуть охладиться.Охлаждение теста облегчает лепку шариков и не дает им сильно растекаться на противне. - Шаг 7
Духовка разогрета до 200 градусов, противень выстелен пергаментом. Достаем тесто из холодильника, добавляем соль и быстро перемешиваем, чтобы соль не успела раствориться в тесте. В печенье она должна попадаться "на зубок".Добавляйте соль в последний момент и не переусердствуйте с перемешиванием — так она останется хрустящими крупинками. - Шаг 8
Теперь отщипываем от теста кусочки размером с грецкий орех, слегка катаем в ладошках в шарик, затем в миндальных крошках обваливаем и раскладываем на противне на расстоянии друг от друга 3 - 4 см. Печенье расплывется в духовке.Соблюдайте расстояние между шариками — тесто действительно сильно расплывается при выпечке. - Шаг 9
Выпекаем 20 минут. Вынимаем из духовки. Печенье должно быть мягким и легко отставать от пергамента. Я раскладываю еще потом на бумажную салфетку, чтобы впитался жир (все-таки поменьше будет).Ориентируйтесь не только на время, но и на мягкость печенья — передержанное в духовке станет твердым после остывания. - Шаг 10
Остужаем до теплого и зовем всех на чай-кофе-каппучино-молоко-или что вы там любите.Не переносите печенье на решетку сразу — горячее оно очень хрупкое и может сломаться. - Шаг 11
Смачного!Печенье хорошо сочетается с несладкими напитками — горечь шоколада уравновешивает крепкий кофе или чай.
Комментарии
16Лен,я тоже делал это печенье (У меня оно с фундуком и миндалем) ,nо по пропорциям,которые давала Белоника.Хотела опубликовать рецепт,но забив в поисковик,увидела что на сайте оно же есть.Поэтому решила в галерею к тебе и мое фото добавить.В общем,печенье наркотически вкусное.😍😍В следующий раз буду делать по твоему,оригинальному рецепту.
Ленусик, я еще и печенек напеклаpooh_lol, вот такая хозяйка😎Вкуснющие штукенции😋😋думала обойтись одной печенюхой, но то ли кофе было много, то ли печенье маленькое😜пришлось второе съестьpooh_lolОчень вкусно. Правда, я сахар положила половину, не знаю, влияет ли это на структуру или только на вкус?😘🌺
Лен, очень пожалела, что редко просматриваю внимательно все рецепты, в основном, пробегаю галопом по Европам))) Шикарное печенье. Я сначала подумала, что это печенье, которое было у Белоники. А тут совсем другой рецепт, да ещё от первоисточника)) Шикарный тебе сделали подарок!💖😍
Очень вкусные печеньки! 😍💐
Печенье чудесное, Лена!!! Делаю тоже его печенье.....но немного по-другому.... 😊 Возьму на заметку твой вариант!!! 🐾🐾💐😉