Пирог с брокколи и луком-пореем на картофельно-творожном тесте
Описание рецепта
Очень люблю такие итальянские шоколадные конфеты с орешком, внутри которых скрывается напечатанное послание (почти валентинка))), большого значения я этим строкам никогда не придавала, но вот пару дней назад при совместном наслаждении этими конфетами с нашими малышами одна фраза повторилась (такого у меня еще ни разу не было, хоть я и не часто балую себя этими конфетами). Формулировка всем известного выражения - слушай свое сердце - поразила меня. В послании значилось: «Брось сердце перед собой и беги вслед за ним...» И вот что о дороге вслед за сердцем мне сегодня встретилось у моего любимого австрийского поэта Эриха Фрида (стих белый, поэтому я просто перевожу его, как мне подсказывает мое сердце, стараясь максимально приблизиться к оригиналу))): «У километров выросли ноги, у семи милей — сапоги (в немецкой традиции тоже существует легенда о семимильных сапогах, как и у нас), сапоги убегают прочь к тебе. Я хочу побежать вслед за ними, и тогда мое сердце упирается о мою резную трость и подпрыгивает и подпрыгивает, едва переводя дух на протяжении всей дороги к тебе. После каждого прыжка сердце падает в реальность (так я снова и снова почти падал в твоем саду, взбегая к тебе вверх по ступеням). Всякий раз, когда оно падает, оно ударяется, так ударяет моя трость о ступени. Слышишь, как она стучит? Слышишь, как стучит мое сердце, громче, чем моя трость?» Любите друг друга, слушайте свое сердце и бегите за ним, только этот путь — прекрасен! На моем пути сегодня встретился вот такой рецепт пирога, давно уже хотелось попробовать соединить два моих любимых вида теста - творожное и картофельное, а начинку я стащила из швейцарской кулинарной книги и самую малость изменила ее. Угощайтесь! А ещё этот пирог отлично держит форму даже на следующий день — берите его с собой на работу или собирайте детям в школу, будет сытно и красиво выглядит в разрезе.Слово редактора
Закрытый пирог с несладкой начинкой на необычном тесте: картофельное пюре и творог заменяют часть муки и делают основу мягкой, но при этом плотной. Начинка собрана из копчёной семги, брокколи, лука-порея и феты, а связывает всё заливка на основе овощного бульона, сметаны и яиц — похожая на киш, но более сытная. Пирог с высокими бортиками, поэтому заливки внутри получается много. Подойдёт как горячее блюдо на обед или холодная закуска на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука300г
- картофель300г
- творог обезжиренный200г
- масло сливочное100г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- Для начинки
- лук-порей1шт.
- брокколи свежая300г
- фета200г
- сметана 30%100г
- яйцо1шт.
- яйцо1шт.
- яйцо2шт.
- семга копченая100г
- молоко1ст. л.
- чеснок2зубчик
- cоль1г
- масло сливочное1ст. л.
- мука1.5ст. л.
- перецпо вкусу
- овощной бульон200мл
Пищевая ценность
- Белки175г194.44% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы342г114.00% от дневной нормы
- Калории3976кКал165.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим наше картофельно-творожное тесто. Для этого сначала очистим картофель от кожуры, порежем мелко и отварим до готовности. Сольем жидкость, оставив совсем чуть-чуть, разомнем картофель в пюре. Муку смешаем с разрыхлителем, солью и сахаром, добавим творог, растопленное, слегка остывшее сливочное масло, пюре протрем через сито во избежание комочков.Протирайте пюре через сито именно горячим — так тесто получится однороднее и без крупных комков картофеля. - Шаг 2
Замесим эластичное и очень мягкое тесто. Форму для выпечки смажем сливочным маслом. Я использовала прямоугольную форму 30 на 20 см. Лук-порей, более светлую его часть, порежем полукольцами. Брокколи бланшируем в кипятке в течение нескольких минут. Воду сольем, брокколи выложим на бумажное полотенце. Семгу нарежем кусочками.Лук-порей берите только белую и светло-зелёную часть — зелёная часть жёстче и горчит при выпечке. - Шаг 3
Теперь приготовим заливку для пирога. Разогреем в сотейнике сливочное масло, добавим муку, перемешаем до однородности, зальем горячий бульон и сметану, перемешаем, дадим закипеть, снимем с огня, посолим, поперчим, добавим два натертых зубчика чеснока.Заливку снимайте с огня сразу после закипания, иначе она может расслоиться после добавления яиц на следующем шаге. - Шаг 4
Духовку разогреем до 200 градусов. Теперь разделим тесто на две части, часть поменьше раскатаем и выложим ее на дно формы. На тесто выложим семгу, затем лук-порей, брокколи и кусочки феты. В заливку добавим слегка размешанное яйцо и 2 белка, перемешаем хорошенько. Вторую часть теста раскатаем так, чтобы размер теста слегка превышал размер формы. Отрежем полоски теста и сделаем высокие бортики, скрепив тесто с краями нижнего пласта. Равномерно распределим заливку по поверхности пирога.Тесто раскатывайте между двумя листами пергамента — так оно не липнет к скалке и легче переносится в форму. - Шаг 5
Закроем пирог второй частью теста, скрепим края, дадим разгуляться нашей фантазии, используя остатки теста))). Смажем верхушку пирога желтком, смешанным с молоком, поверхность часто наколем вилкой.Наколите верхний пласт теста в нескольких местах — это даст пару выходить и не даст пирогу вздуться неровно. - Шаг 6
Поставим пирог в духовку минут на 40. И вот он — долгожданный кусочек пирога, угощайтесь!!!Проверяйте готовность по цвету корочки: если верх подрумянился раньше времени, накройте пирог фольгой.
Комментарии
24Ох, как же люблю такие вот пироги. И к ним - возвышенное описание! Восхитительно!!!
Сонь,я прямо представила 😇 ясно картину,которую ты описываешь в стихах...И грустно 😌 и интересно читать 💗...Пирог удачен...,любимый порей! 💐🍀
Ой, как же это вкусно! 😋
Соня, ну во-первых, ты конечно романтик до мозга костей!!! 😍 Очень люблю твое кулинарное творчество!!! 😋 И этот пирог не исключение!!! 💖💐
kakoj vkusnyj i akkuratnyj kusochek😋ostajus` u tebjaostajus`