
Печенье "Мелига" из кукурузной и пшеничной муки
Описание рецепта
Достаточно известное итальянское печенье родом из региона Пьемонте. "Мелига" (meliga) (с ударением на "е") на местном диалекте означает "маис" - "кукуруза"! Именно кукурузная мука, наряду с обыкновенной пшеничной, входит в состав этого нежного рассыпчатого печенья! Считается, что своим происхождением это печенье обязано тому факту, что в связи со значительным увеличением цены на пшеницу..., местные пекари пошли на хитрость и стали добавлять в тесто для этого печенья кукурузную муку! В итоге печенье явно только выиграло от этого!!! Очень советую вам его попробовать! )))) Из указанной нормы продуктов его получается достаточно много! Я передала коробочку с этими печенюшками вместе со старшей дочкой в детский садик. Она была просто в восторге! И в еще бОльшем восторге она была, когда по дороге домой делилась со мной, насколько всем деткам понравилось печенье, и как все ее хвалили!!! Если у вас нет кондитерского мешка с насадкой-звёздочкой, можно просто скатать шарики и слегка приплюснуть — вкус от этого не изменится. Такое печенье хорошо идёт к чаю и отлично держится несколько дней в закрытой банке.Слово редактора
Paste di meliga — традиционное печенье региона Пьемонте, в котором пшеничная мука соединяется с кукурузной, отчего тесто получается рассыпчатым, а вкус — слегка зернистым. Лимонная цедра и ванилин добавляют аромата, а сливочное масло делает структуру нежной. Тесто отсаживают через кондитерский мешок в форме колечек и выпекают до лёгкого золотистого цвета. Пропорции муки и масла можно менять в разумных пределах, экспериментируя с текстурой — от более плотной до тающей во рту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука125г
- пшеничная мука250г
- сахарный песок125г
- масло сливочное250г
- яйцо1шт.
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
- лимонная цедра1шт.
- ванилин1упаковка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры223г278.75% от дневной нормы
- Углеводы407г135.67% от дневной нормы
- Калории3818кКал159.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 С. Смешать оба вида муки. Добавить сахар, ванилин и соль.Точно прогрейте духовку заранее — от температуры зависит, будет ли печенье равномерно золотистым. - Шаг 2
Добавить к сухой смеси размягченное сливочное масло кусочками. Перемешать.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 3
Натереть цедру лимона. И добавить яйцо и желток. Как следует все еще раз перемешать. Тесто получится в меру мягким и таким воздушным...Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 4
Положить тесто в пекарский мешок (sac-à-poche) с насадкой в виде "звездочки". У меня пластмассовое приспособление, выполняющее ту же функцию! )))Если насадки-звёздочки нет, подойдёт плотный пакет с отрезанным уголком. - Шаг 5
Противень смазать в нескольких местах маслом и накрыть листом пекарской бумаги. Печенье отсадить на противень в виде маленьких бубличков...Оставляйте между печеньями небольшое расстояние — при выпечке они слегка увеличиваются в размере. - Шаг 6
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до легкого золотистого цвета. Не передержите!Ориентируйтесь на цвет краёв, а не на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 7
Готовое печенье остудить на решетке...Решётка нужна, чтобы низ печенья не отмокал от пара и оставался хрустящим. - Шаг 8
И можно угощаться!!! ))))После полного остывания печенье легче хранить — оно не крошится при перекладывании. - Шаг 9
;))Уберите готовое печенье в плотно закрытую банку, чтобы сохранить рассыпчатость.

Комментарии
28Ириша!)у меня второй раз за неделю твои рецепты))))пару дней назад супер печеньки паутинка — оооооочень нам всем понравилось!и главное так удачно белки туда утилизировать! А сегодня эти печеньки!)тесто прям 😍😍😍 И мне показалось похожим на печеньки уточки твое))но конечно тесто отличается)сижу вот пью кофе и печеньки эти поглощаю, размышляю какое мне нравится больше)пришла к выводу что ВСЕpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol Мне кажется сюда и апельсиновая цедра подойдет))и наверное это тесто можно заморозить на месяц, для супер занятых хорошо иметь готовое, если гости неожиданно)хотя и делать все быстро!) Целое сочинение получилось😂 Спасибо Ириша за твои бесконечно вкусные и простые рецепты!)😍
Ира, испекла твое печенье!! Кстати, формировала колечки просто вручную, получилось очень даже симпатично, сама посмотришь))))) Спасибо за вкусный рецепт, мне понравилось. 💖Мягкое и нежное печенье с необычной структурой, благодаря кукурузной муке!!😋😋💖😘
Ириша, печенье просто прелестное! Красивое, нежное и очень вкусное😋 кукурузная мука дает неповторимую текстуру выпечке, люблю ее добавлять в блинчики и оладьи! Спасибо тебе за рецептик, как всегда - высший класс😋😘
Irina,ya tozhe zhivu v italii,no muku kukuruznuyu nikogda ne pokupla i ne ispol'zovala!kukuruznaya muka ,kotoruyu vi ispol'zovali v izgotovlenii pechen'ya,ta zhe ,chto ispol'zuetsya dlya polenti,ili mel'che?
Irish,vchera ispekla eti pechenyushki,to chto mi obojaem;Rasipchatoe,nejnoe italyanskoe chudo,spasibo😘Ir,no fotok net,okozalos moi nasadki ne podxodyat moemu novomu kulinarnomu meshku,pechenyushki poluchilis v stile Picasso pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol