Печенье "Мелига" из кукурузной и пшеничной муки

Печенье "Мелига" из кукурузной и пшеничной муки

Время приготовления

Описание рецепта

Достаточно известное итальянское печенье родом из региона Пьемонте. "Мелига" (meliga) (с ударением на "е") на местном диалекте означает "маис" - "кукуруза"! Именно кукурузная мука, наряду с обыкновенной пшеничной, входит в состав этого нежного рассыпчатого печенья! Считается, что своим происхождением это печенье обязано тому факту, что в связи со значительным увеличением цены на пшеницу..., местные пекари пошли на хитрость и стали добавлять в тесто для этого печенья кукурузную муку! В итоге печенье явно только выиграло от этого!!! Очень советую вам его попробовать! )))) Из указанной нормы продуктов его получается достаточно много! Я передала коробочку с этими печенюшками вместе со старшей дочкой в детский садик. Она была просто в восторге! И в еще бОльшем восторге она была, когда по дороге домой делилась со мной, насколько всем деткам понравилось печенье, и как все ее хвалили!!! Если у вас нет кондитерского мешка с насадкой-звёздочкой, можно просто скатать шарики и слегка приплюснуть — вкус от этого не изменится. Такое печенье хорошо идёт к чаю и отлично держится несколько дней в закрытой банке.

Слово редактора

Paste di meliga — традиционное печенье региона Пьемонте, в котором пшеничная мука соединяется с кукурузной, отчего тесто получается рассыпчатым, а вкус — слегка зернистым. Лимонная цедра и ванилин добавляют аромата, а сливочное масло делает структуру нежной. Тесто отсаживают через кондитерский мешок в форме колечек и выпекают до лёгкого золотистого цвета. Пропорции муки и масла можно менять в разумных пределах, экспериментируя с текстурой — от более плотной до тающей во рту.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры223г
    278.75% от дневной нормы
  • Углеводы407г
    135.67% от дневной нормы
  • Калории3818кКал
    159.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Духовку разогреть до 180 С. Смешать оба вида муки. Добавить сахар, ванилин и соль.
    Духовку разогреть до 180 С. Смешать оба вида муки. Добавить сахар, ванилин и соль.
    Точно прогрейте духовку заранее — от температуры зависит, будет ли печенье равномерно золотистым.
  • Шаг 2 Добавить к сухой смеси размягченное сливочное масло кусочками. Перемешать.
    Добавить к сухой смеси размягченное сливочное масло кусочками. Перемешать.
    Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе тесто получится неоднородным.
  • Шаг 3 Натереть цедру лимона. И добавить яйцо и желток. Как следует все еще раз перемешать. Тесто получится в меру мягким и таким воздушным...
    Натереть цедру лимона. И добавить яйцо и желток. Как следует все еще раз перемешать. Тесто получится в меру мягким и таким воздушным...
    Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь.
  • Шаг 4 Положить тесто в пекарский мешок (sac-à-poche) с насадкой в виде "звездочки". У меня пластмассовое приспособление, выполняющее ту же функцию! )))
    Положить тесто в пекарский мешок (sac-à-poche) с насадкой в виде "звездочки". У меня пластмассовое приспособление, выполняющее ту же функцию! )))
    Если насадки-звёздочки нет, подойдёт плотный пакет с отрезанным уголком.
  • Шаг 5 Противень смазать в нескольких местах маслом и накрыть листом пекарской бумаги. Печенье отсадить на противень в виде маленьких бубличков...
    Противень смазать в нескольких местах маслом и накрыть листом пекарской бумаги. Печенье отсадить на противень в виде маленьких бубличков...
    Оставляйте между печеньями небольшое расстояние — при выпечке они слегка увеличиваются в размере.
  • Шаг 6 Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до легкого золотистого цвета. Не передержите!
    Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут, до легкого золотистого цвета. Не передержите!
    Ориентируйтесь на цвет краёв, а не на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 7 Готовое печенье остудить на решетке...
    Готовое печенье остудить на решетке...
    Решётка нужна, чтобы низ печенья не отмокал от пара и оставался хрустящим.
  • Шаг 8 И можно угощаться!!! ))))
    И можно угощаться!!! ))))
    После полного остывания печенье легче хранить — оно не крошится при перекладывании.
  • Шаг 9 ;))
    ;))
    Уберите готовое печенье в плотно закрытую банку, чтобы сохранить рассыпчатость.

На заметку

Печенье хорошо хранится несколько дней в закрытой банке или контейнере, оставаясь рассыпчатым. Подавайте к чаю или кофе, как классическую итальянскую выпечку. Из указанного количества продуктов выходит внушительная порция — часть можно заморозить в тесте или готовом виде. Главная ошибка — передержать в духовке, тогда печенье станет сухим и потеряет нежность.

Уже приготовили?

5.069
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • Вика

    Ириша!)у меня второй раз за неделю твои рецепты))))пару дней назад супер печеньки паутинка — оооооочень нам всем понравилось!и главное так удачно белки туда утилизировать! А сегодня эти печеньки!)тесто прям 😍😍😍 И мне показалось похожим на печеньки уточки твое))но конечно тесто отличается)сижу вот пью кофе и печеньки эти поглощаю, размышляю какое мне нравится больше)пришла к выводу что ВСЕpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol Мне кажется сюда и апельсиновая цедра подойдет))и наверное это тесто можно заморозить на месяц, для супер занятых хорошо иметь готовое, если гости неожиданно)хотя и делать все быстро!) Целое сочинение получилось😂 Спасибо Ириша за твои бесконечно вкусные и простые рецепты!)😍

    • Победа

      Ира, испекла твое печенье!! Кстати, формировала колечки просто вручную, получилось очень даже симпатично, сама посмотришь))))) Спасибо за вкусный рецепт, мне понравилось. 💖Мягкое и нежное печенье с необычной структурой, благодаря кукурузной муке!!😋😋💖😘

      • Катерина

        Ириша, печенье просто прелестное! Красивое, нежное и очень вкусное😋 кукурузная мука дает неповторимую текстуру выпечке, люблю ее добавлять в блинчики и оладьи! Спасибо тебе за рецептик, как всегда - высший класс😋😘

        • Elena

          Irina,ya tozhe zhivu v italii,no muku kukuruznuyu nikogda ne pokupla i ne ispol'zovala!kukuruznaya muka ,kotoruyu vi ispol'zovali v izgotovlenii pechen'ya,ta zhe ,chto ispol'zuetsya dlya polenti,ili mel'che?

          • Nina

            Irish,vchera ispekla eti pechenyushki,to chto mi obojaem;Rasipchatoe,nejnoe italyanskoe chudo,spasibo😘Ir,no fotok net,okozalos moi nasadki ne podxodyat moemu novomu kulinarnomu meshku,pechenyushki poluchilis v stile Picasso pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

            Оставить комментарий