Манговый тирамису в бокалах с маракуйей и сорбе
Описание рецепта
Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Название «тирамису» (итал. Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие. Тирамису — нечто среднее. Тирамису — это сливочный сыр маскарпоне, уроженец региона Ломбардия, и впервые приготовленный более 500 лет назад. Тирамису — это сухое пористое печенье савоярди, бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок. Сложно назвать тирамису тортом. Тирамису никогда не похож сам на себя, приготовление тирамису, даже по классическому рецепту, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но совершенно другое. Каждый раз новые впечатления. Вот и я сегодня решила разнообразить тирамису экзотическими фруктами как манго и маракуйя. Пусть всегда будет вкусно PS: рецепт мангового сорбе даю отдельно (шаг 8), как и ингридиенты, которые для него понадобятся. Если маракуйи под рукой не оказалось — не расстраивайтесь, десерт получится ярким и без неё, а бокалы можно взять любые прозрачные, чтобы слои было видно во всей красе.Слово редактора
Манговый тирамису — освежающая вариация классического итальянского десерта: сливочный крем на маскарпоне и йогурте с цитрусовыми нотками, бисквит савоярди, пропитанный лимончелло, и манговое пюре с мадерой собираются слоями в порционных бокалах. Дополняет десерт домашнее манговое сорбе на желатине и мякоть маракуйи для экзотического акцента. Подходит для тёплого времени года и подачи гостям в индивидуальных порциях без нарезки торта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- манго2шт.
- лимоны1шт.
- лайм1шт.
- маскарпоне100г
- йогурт натуральный100г
- сливки 33–35%100мл
- мадера20мл
- яйцо1шт.
- сахарная пудра50г
- сахар ванильный1упаковка
- печенье савоярди25шт.
- ликёр лимончелло20г
- мята2веточка
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы197г65.67% от дневной нормы
- Калории1377кКал57.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лимон и лайм помыть, снять немного цедры и выдавить сок. Бокалы заранее охладить в холодильнике. Желток отделить от белка. Мелко разломать палочки савоярди.Цедру снимайте только с верхнего цветного слоя кожуры, не задевая белую горечь, а бокалы держите в холодильнике до самой сборки. - Шаг 2
Миксером збить белок до устойчивых пиков. Взбить сливки до лёгкой консистенции. Маскарпоне соединить с йогуртом, подвзбитыми сливками, обоими видами сахара, соком лимона и лайма. Вмешать аккуратно взбитый белок. Приправить цедрой лимона и лайма. Получается нежный воздушный крем с цитрусовым ароматом.Белок взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе устойчивых пиков не добиться, а сливки легко перебить до зернистости. - Шаг 3
Манго (обязательно спелые плоды) очистить от шкурки, срезать мякоть с кости. Красивые кусочки порезать на тонкие пластины, они нам понадобятся для сервировки. Остальную мякоть пюрировать в блендере с мадерой или любым сладким вином (можно заменить на сироп).Берите манго помягче на ощупь — переспелый плод даст более сладкое и ароматное пюре, а твёрдый испортит текстуру слайсов. - Шаг 4
В бокал выкладываем манговые слайсы.Слайсы укладывайте плотно к стенке бокала — так они будут видны снаружи и десерт будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 5
...На этом этапе обычно чередуют крем и пропитанное печенье — ориентируйтесь на объём бокала, чтобы хватило на все слои. - Шаг 6
По 3 слайса в каждый бокал будет достаточно.Не перебарщивайте с количеством пластин — три штуки дают достаточный вкусовой и визуальный акцент, не перегружая слой. - Шаг 7
Затем выкладываем слоями: немного бисквита савоярди, несколько капель лимончелло( можно заменить на лимонад: воду+сахар+сок лимона), манговое пюре и слой крема. Так повторяем два раза до полного заполнения бокала.Лимончелло добавляйте по каплям и пробуйте бисквит на пропитку — он должен размягчиться, но не превратиться в кашу. - Шаг 8
Верхний слой : немного пюре и крошка савоярди. Украшаем мятой. У меня последним аккордом является манговое сорбе. Для сорбе понадобится 2 листика желатина (его замочить в холодной воде). Мякоть 2 спелых манго пюрировать в блендере с 100 мл мангового сока и 100 г сахара. Можно добавить сок 1 лимона. Перложить смесь в кастрюльку и нагреть(не кипятить). Растворить в манговой смеси желатин и поместить в машинку для мороженого или в морозилку мин. на 6 часов, ежечасно интенсивно помешивая.Желатин для сорбе не перегревайте, иначе он потеряет желирующие свойства; при перемешивании раз в час сорбе получится более однородным без крупных кристаллов льда. - Шаг 9
Это мякоть маракуйи, она ароматная и придаёт манговому пюре необычайную экзотическую нотку. Хотя этот ингридиент можно упустить. Приятного аппетита!!!Маракуйю можно найти в отделе экзотических фруктов супермаркета — берите плод с морщинистой кожурой, он более зрелый и сладкий.
Комментарии
20Викуля, шикарная подачи и вкусы подобраны здорово!😋😋😋Манго любимый присутствует😍
Подача необыкновенно хороша!!! 😄🌺🌺🌺🍃
Вика, ВАУ, вот это тирамису, просто ресторанная подача и сочетания ингредиентов - классные, очень мне понравилось!!!💖😋😋😋
Великолепный десерт!....💖😍🌺
Какой красивый десерт! 😍 Мой любимый радостный, солнечный желтый цвет! А манго... 😋 ЗдОрово, Вика! Удачи! 💐