Рулет-суфле с пармезаном и вялеными томатами
Описание рецепта
Закусочные рулеты – это палочка-выручалочка для любого праздничного стола, поскольку смотрятся они очень эффектно, получаются очень вкусными и пользуются большим успехом среди гостей. Рулеты с мясной начинкой обычно больше нравятся мужчинам и детям, а рулеты с рыбной начинкой пользуются успехом у представительниц слабого пола. У меня сырный рулет, им можно угодить всем, но в первую очередь сыроманам, а таких у нас на сайте я знаю очень много. Мой рулет выполнен из необыкновенного заварного теста и имеет консистенцию суфле. Тесто нежное и воздушное, почти невесомое. В духовке оно вздымается на глазах (как и подобает суфле), к сожалению потом опадает, но так и должно быть, иначе сложно было бы завернуть его в рулет.. И еще один положительный момент – рулет можно приготовить заранее, а перед подачей его надо просто нарезать, подрумянить и красиво уложить на блюдо, украсив зеленью. Пусть всегда будет вкусно Если у вас нет времени на долгую выдержку в холодильнике, рулет всё равно держит форму, но лучше не торопиться — за ночь начинка схватывается плотнее и режется аккуратными кусками. Отлично подойдёт и как самостоятельная закуска, и как часть мясной нарезки на столе.Слово редактора
Закусочный рулет строится на заварном бисквитном тесте, которое в духовке поднимается почти как суфле — за счёт взбитых белков и муки, введённой в горячее масляно-молочное тесто. Начинка сочетает вяленые томаты, пармезан, сливочный сыр и сметану с тимьяном — получается насыщенный сырно-томатный вкус. После сборки рулет охлаждают в плёнке несколько часов, чтобы он держал форму при нарезке, а затем недолго подпекают порционные куски перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварной бисквит
- масло сливочное50г
- мука70г
- пармезан75г
- молоко350мл
- сольпо вкусу
- яйцо4шт.
- перец горошком смесьпо вкусу
- Начинка
- томаты вяленые150г
- сыр сливочный100г
- сольпо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- тимьян2веточка
- сметана жирная150г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории463кКал19.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквитного коржа: в кастрюле растворить масло, убавить огонь и постепенно добавить в масло муку и при постоянном помешивании влить тёплое молоко. Получается заварное тесто. Снять кастрюлю с огня.Масло и молоко важно вводить постепенно и на слабом огне, иначе тесто может расслоиться или взяться комками. - Шаг 2
Желтки отделить от белков. По одному вбить 4 желтка в тесто...Желтки добавляйте по одному, каждый раз тщательно вмешивая, чтобы тесто оставалось однородным. - Шаг 3
.... посолить, поперчить.Соль и перец лучше пробовать на вкус до добавления белков — потом консистенция станет воздушной и оценить вкус сложнее. - Шаг 4
Взбить белки до устойчивых пиков,Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивой пены не получится. - Шаг 5
В четыре приёма ввести белки в тесто.Вмешивайте белки аккуратно снизу вверх, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность теста. - Шаг 6
В итоге получается нежное воздушное бисквитное тесто. Духовку разогреть на 175°.Духовку разогревайте заранее, чтобы тесто сразу попало в нужную температуру и равномерно поднялось. - Шаг 7
Подготовить противень: на пергаментную бумагу в середине противня поместить ленту из сложенной в несколько раз фольги. У фольги сделать бортик, чтобы тесто не выливалось за её края. Бортик смазать маслом. Другими словами поверхность теста должна быть по величине половины противня: 35х18 см. Пармезан натереть на тёрке.Бортик из фольги должен быть плотным и достаточно высоким — иначе жидкое тесто растечётся по противню. - Шаг 8
Вылить тесто на противень, посыпать 1/4 пармезана и выпекать около 15 мин.Готовность коржа проверяйте по лёгкому золотистому оттенку сверху, не пересушивайте его. - Шаг 9
Для начинки порезать томаты, смешать с пармезаном, свежим сыром и сметаной, добавить тимьян, соль и перец.Сыр для начинки берите комнатной температуры — так масса получится более однородной и мягкой. - Шаг 10
Такая аппетитная получается начинка, её можно тут же мазать на свежий хлеб и наслаждаться жизнью.Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике, если не всю её пускать на рулет. - Шаг 11
Тесто вынуть из духовки вместе с пергаментом и перекинуть на подготовленную заранее пищевую плёнку в размере большем, чем поверхность теста.Перекладывайте корж на плёнку осторожно, придерживая пергамент, чтобы тесто не порвалось. - Шаг 12
Тесто промазать начинкой и...Начинку распределяйте равномерным слоем до самых краёв, не доходя пару сантиметров до края для удобства сворачивания. - Шаг 13
... при помощи плёнки свернуть плотно в рулет.Сворачивайте рулет туго, но без нажима, чтобы начинка не выдавилась через торцы. - Шаг 14
защипнуть кончики плёнки и поместить рулет в холодильник на мин. 5 часов, лучше на ночь.Не сокращайте время в холодильнике — недостаточно охлаждённый рулет будет крошиться при нарезке. - Шаг 15
Разогреть духовку на 225°. Рулет порезать на 12 частей, выложить на противень и запекать в течении 10 - 15 мин.Разогревайте духовку заранее до нужной температуры, чтобы срез рулета красиво подрумянился за отведённое время. - Шаг 16
Я подавала с великолепным куриным рулетом от Sенечки ! Всем рекомендую! Приятного аппетита!Подавайте тёплым или слегка остывшим — так текстура начинки раскрывается лучше.
Комментарии
32Только сейчас заметила, что его после охлаждения нужно запечь)) Я подавала сразу из холодильника, гости отвлекли, я совсем забыла. Все равно было вкусно, а после второго раза в духовке должно быть еще круче!
Долго заглядывалась на этот рулет и, наконец, испекла. Очень вкусно, гости хвалили, съели сразу без остатка. В приготовлении все получилось, так как Виктория все подробно описала. Готовьте, это очень вкусно! Вика, спасибо!💓💐
Вика, а какой сливочный сыр лучше брать ? Твороженно- сливочная альметта полойдет или лучше брать обычный плавленный сыр ?
Вика, привет! собралась твой рулет повторить, но какой-то глюк и не у всех ингредиентов указано количество😳подкорректируешь?😘
Викуля,я с отчётом и огромной благодарностью за рецепт!!!Без преувеличения,это самая вкусная закуска,которую я попробовала за последнее время....Крем уже заслуживает отдельного внимания....со свежим хлебушком....мммм,ну а с нежнейшим бисквитом ....превращается в изысканную закуску!!!Ещё раз спасибо за полученное удовольствие!!!!На фото -мой обед..только если честно...цветочков из брезаолы было намного больше:)))😘😘😘😘