Чизкейк с пряностями и глинтвейном без выпечки
Описание рецепта
В последние дни уходящей зимы хочется чего-нибудь пряного и вкусного))) Мой любимый зимний напиток - глинтвейн. В этом десерте глинтвейн предстает в новом для него качестве))) Готовлю его каждый раз, когда варю глинтвейн на праздники — часть морса всегда откладываю специально для этого крема. Кстати, если нет рикотты, можно взять мягкий творожный сыр — текстура почти не изменится.Слово редактора
Чизкейк без выпечки строится на трёх слоях: печенье с маслом, воздушный крем из рикотты со специями и желейная шапка на клюквенном глинтвейне. Желатин листовой держит форму крема и верхнего слоя, поэтому десерт застывает в холодильнике без духовки. В основе используются корица, имбирь, кардамон и гвоздика — та же пряная гамма, что и в самом глинтвейне. Печенье для коржа можно взять любое рассыпчатое, добавив специи по вкусу. Десерт получается многослойным, с выраженным зимним пряным ароматом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Желе глинтвейн
- клюквенный морс250мл
- желатин листовой2шт.
- гвоздика3звездочка
- кардамон3
- корица1шт.
- Основные
- печенье рассыпчатое200г
- масло сливочное80г
- Крем
- сыр рикотта250г
- сахар белый50г
- желатин листовой3шт.
- корица молотая0.5ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- сливки 33–35%200мл
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры223г278.75% от дневной нормы
- Углеводы202г67.33% от дневной нормы
- Калории2981кКал124.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я использовала для приготовления основы для чизкейка имбирно-коричное печенье. Если у вас обычное печенье, то в него можно добавить любые специи, которые вам нравятся - корицу, имбирь, гвоздику, кардамон и др.Если печенье без специй, добавьте щепотку молотой корицы или имбиря прямо в крошку — вкус основы станет ярче. - Шаг 2
Сварить морс для глинтвейна. Залить ягоду водой, добавить сахар по вкусу, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. В готовый морс добавить палочку корицы, раздавленные стручки кардамона и бутоны гвоздики. Дать настояться 1 час под крышкой, затем процедить и остудить.Морс проще сделать заранее: он должен полностью остыть, иначе желатин в креме или шапке свернётся неравномерно. - Шаг 3
Печенье измельчить в мелкую крошку. Я никогда не измельчаю до состояния муки.Крупная крошка держит форму коржа лучше, чем мука, и даёт приятную текстуру на контрасте с мягким кремом. - Шаг 4
Соединить крошку с размягченным сливочным маслом, хорошо перемешать и выложить в застеленную пергаментом форму. Утрамбовать. Убрать в холодильник до тех пор, пока будет готовиться начинка.Дно формы утрамбовывайте плотно, например ложкой или дном стакана — так корж не рассыплется при нарезке. - Шаг 5
Рикотту соединить с сахаром и слегка взбить на низкой скорости. Добавить молотые специи - корицу и имбирь.Взбивайте рикотту недолго и на низкой скорости, чтобы крем не стал водянистым и сохранил плотную структуру. - Шаг 6
Листы желатина залить холодной водой на 10 минут, затем отжать и распустить в небольшом количестве теплого глинтвейна (2-3 ст. л.)Желатин распускайте в тёплой, а не горячей жидкости — при кипении он теряет желирующие свойства. - Шаг 7
Взбить сливки, соединить с сыром, ввести желатин и хорошо перемешать.Вводите желатин в сливочно-сырную массу тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы не образовались комочки. - Шаг 8
Выложить начинку на охлажденный корж основы и убрать в холодильник на 2 часа.Два часа в холодильнике — минимум для устойчивого крема; для более плотной текстуры можно оставить дольше. - Шаг 9
Распустить в процеженном глинтвейне желатин, вылить на застывший крем и охладить еще 3-4 часа в холодильнике. Приятного аппетита!!!Заливайте желейный слой по чуть остывшему крему через сито или ложку — так глинтвейн не размоет поверхность.
Комментарии
31Добрый день, хотела приготовить чизкейк по Вашему рецепту, подскажите пожалуйста, можно ли заменить листовой желатин на гранулированный? Если да, то сколько его необходимо в гр?
Вика, как же красиво получилось!!! 😍 Уверена, что и очень вкусно!!! 😋💖💐
Красавец ароматный))) 😃🌺😎
Вика, хорошо ты глинтвейн пристроила 😆😘😋!
Искусительница!!!!😍pooh_lol Просто великолепппнО!!!😘💐