Торт «Мимоза» с ананасом и белым шоколадом

Торт «Мимоза» с ананасом и белым шоколадом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хочу представить на ваш суд ещё одно творение великого мастера.. Ароматная ананасовая прослойка с едва уловимой ноткой розмарина... и много-много баварского крема на основе сливок и белого шоколада... Этот торт я пекла на 8-е марта в прошлом году, но нам он настолько понравился,что я его обязательно повторю и в этом году!!! Одним словом, если вы ещё не выбрали десерт на праздник, то я вам рекомендую этот торт!300 г яиц-это примерно 6 средних яиц,120 г желтков-это примерно 8 яичных желтков !!!Нам понадобится разъемная форма диаметром 24 см и разъемное кольцо диаметром 20 см. Torт непростой, зато результат стоит каждой минуты — сборка занимает время из-за заморозки, поэтому лучше начинать готовить его за день до праздника. Если розмарин смущает, его количество легко уменьшить — аромат всё равно останется деликатным.

Слово редактора

Итальянская версия торта «Мимоза» от кондитера Сальваторе де Ризо строится на лимонном бисквите, пропитанном сиропом с ликёром alchermes, и баварском креме на основе сливок и белого шоколада. Особенность рецепта — ананасовая начинка с ноткой розмарина, которая добавляет десерту неожиданную свежесть. Торт собирают в кольце, украшают бисквитной крошкой и выдерживают в холоде, поэтому он получается воздушным, но плотным по структуре. Хорош для праздничного стола и подходит для заготовки заранее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки119г
    132.22% от дневной нормы
  • Жиры303г
    378.75% от дневной нормы
  • Углеводы848г
    282.67% от дневной нормы
  • Калории6770кКал
    282.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Бисквит: Миксером взбить желтки с сахаром, цедрой 1 лимона и ванилином не менее 15 минут.
    Бисквит: Миксером взбить желтки с сахаром, цедрой 1 лимона и ванилином не менее 15 минут.
    Долгое взбивание насыщает массу воздухом — от этого бисквит станет пышнее, не сокращайте время.
  • Шаг 2 Просеять муку и крахмал и ввести к желткам. Хорошо перемешать.
    Просеять муку и крахмал и ввести к желткам. Хорошо перемешать.
    Вводите сухие ингредиенты аккуратно и в несколько приёмов, чтобы тесто не осело и не стало плотным.
  • Шаг 3 Миксером взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
    Миксером взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
    Устойчивые пики проверяйте, перевернув венчик — масса не должна стекать и терять форму.
  • Шаг 4 Аккуратными движениями снизу-вверх ввести белки в тесто.
    Аккуратными движениями снизу-вверх ввести белки в тесто.
    Смешивайте тесто с белками силиконовой лопаткой — миксер на этом этапе разрушит пузырьки воздуха.
  • Шаг 5 Выложить тесто в форму с пергаментом диаметром 24 см и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 минут (до сухой шпажки).
    Выложить тесто в форму с пергаментом диаметром 24 см и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 минут (до сухой шпажки).
    Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — если она выходит сухой, бисквит готов.
  • Шаг 6 Остудить бисквит на решетке и разрезать на 2 коржа.
    Остудить бисквит на решетке и разрезать на 2 коржа.
    Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезанием, иначе коржи будут крошиться и мяться.
  • Шаг 7 Из них вырезать 2 коржа диаметром 20 см.
    Из них вырезать 2 коржа диаметром 20 см.
    Используйте кольцо диаметром 20 см как шаблон, а нож держите вертикально для ровного края.
  • Шаг 8 У оставшихся обрезков бисквита срезать темную корку (я не срезала) и нарезать на полоски, а затем на маленькие кубики и отложить их на украшение.
    У оставшихся обрезков бисквита срезать темную корку (я не срезала) и нарезать на полоски, а затем на маленькие кубики и отложить их на украшение.
    Кубики бисквита для украшения удобно подсушить — так они не размякнут под кремом раньше времени.
  • Шаг 9 Пропитка: соединить воду, сахар, ванилин, цедру лимона, сахар и довести до кипения.
    Пропитка: соединить воду, сахар, ванилин, цедру лимона, сахар и довести до кипения.
    Не пережигайте сироп — как только сахар растворится, сразу снимайте с огня, иначе он загустеет.
  • Шаг 10 Готовить несколько минут до полного растворения сахара, затем cнять с огня. Остудить, процедить через ситечко, добавить ликёр и перемешать.
    Готовить несколько минут до полного растворения сахара, затем cнять с огня. Остудить, процедить через ситечко, добавить ликёр и перемешать.
    Процеживание избавит сироп от цедры и мелких частиц, а ликёр добавляйте только в тёплый сироп.
  • Шаг 11 Пропитать коржи сиропом.
    Пропитать коржи сиропом.
    Пропитывайте коржи равномерно, но не заливайте — лишняя влага сделает торт рыхлым при сборке.
  • Шаг 12 Начинка из ананаса: ананас почистить и нарезать на маленькие кусочки.
    Начинка из ананаса: ананас почистить и нарезать на маленькие кусочки.
    Кусочки ананаса нарезайте одинакового размера — так начинка равномерно пропитается специями.
  • Шаг 13 В сковороде или сотейнике соединить оливковое масло, ананас, сахар, измельченный розмарин, ванилин, крахмал, хорошо перемешать и поставить на огонь. Тушить на слабом огне около 10 минут. Остудить.
    В сковороде или сотейнике соединить оливковое масло, ананас, сахар, измельченный розмарин, ванилин, крахмал, хорошо перемешать и поставить на огонь. Тушить на слабом огне около 10 минут. Остудить.
    Тушите на слабом огне и помешивайте — крахмал должен загустеть без комочков и подгорания.
  • Шаг 14 Баварский крем: желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
    Баварский крем: желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
    Замачивайте желатин в холодной, а не тёплой воде — иначе он потеряет часть желирующих свойств.
  • Шаг 15 Венчиком растереть желтки с сахаром и тонкой струйкой влить горячее молоко, хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь и нагреть до 80 °С (примерно 15 минут), постоянно помешивая. Снять с огня.
    Венчиком растереть желтки с сахаром и тонкой струйкой влить горячее молоко, хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь и нагреть до 80 °С (примерно 15 минут), постоянно помешивая. Снять с огня.
    Температуру лучше контролировать термометром — перегретые желтки свернутся и испортят крем.
  • Шаг 16 Добавить измельченный шоколад и хорошо перемешать до его полного растворения. Желатин отжать, растопить на водяной бане и ввести в крем. Хорошо перемешать. Остудить.
    Добавить измельченный шоколад и хорошо перемешать до его полного растворения. Желатин отжать, растопить на водяной бане и ввести в крем. Хорошо перемешать. Остудить.
    Добавляйте шоколад в горячую основу небольшими порциями, чтобы он равномерно растопился.
  • Шаг 17 Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратными движениями ввести в крем.
    Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратными движениями ввести в крем.
    Взбитые сливки вмешивайте, когда крем остыл почти до комнатной температуры, иначе они осядут.
  • Шаг 18 Перемешать движениями снизу-вверх.
    Перемешать движениями снизу-вверх.
    Двигайтесь лопаткой снизу вверх — так крем сохранит воздушную текстуру и не станет жидким.
  • Шаг 19 Сборка торта: в разъемное кольцо выложить корж. С помощью кондитерского мешка выложить по кругу крем. В центр выложить ананасовую начинку.
    Сборка торта: в разъемное кольцо выложить корж. С помощью кондитерского мешка выложить по кругу крем. В центр выложить ананасовую начинку.
    Выкладывайте крем по кругу равномерным слоем, чтобы начинка не просвечивала сквозь бока торта.
  • Шаг 20 Сверху выложить 2/3 крема, разровнять.
    Сверху выложить 2/3 крема, разровнять.
    Разравнивайте крем плоской лопаткой или ложкой, смоченной в тёплой воде, для гладкой поверхности.
  • Шаг 21 Накрыть вторым коржом (пропитанной стороной вниз). Сверху нанести тонкий слой крема и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
    Накрыть вторым коржом (пропитанной стороной вниз). Сверху нанести тонкий слой крема и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
    Перед заморозкой убедитесь, что верхний слой крема тонкий и равномерный — так торт лучше держит форму.
  • Шаг 22 Аккуратно снять разъемное кольцо..
    Аккуратно снять разъемное кольцо..
    Снимайте кольцо медленно, слегка нагрев бортики фена или горячим полотенцем, если крем прилипает.
  • Шаг 23 Нанести крем на всю поверхность торта.
    Нанести крем на всю поверхность торта.
    Наносите крем тонким слоем в несколько заходов — так поверхность получится ровной без проседаний.
  • Шаг 24 Покрыть всю поверхность торта бисквитными кубиками и поставить в морозильную камеру на 1 час. Затем поставить в холодильник на ночь.
    Покрыть всю поверхность торта бисквитными кубиками и поставить в морозильную камеру на 1 час. Затем поставить в холодильник на ночь.
    Прижимайте кубики бисквита слегка, чтобы они держались на поверхности и не осыпались при подаче.
  • Шаг 25 Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:)
    Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:)
    Просеивайте сахарную пудру через мелкое сито — так она распределится тонким равномерным слоем.

На заметку

Торт подают охлаждённым, сразу после холодильника — так крем держит форму, а ананасовая начинка чувствуется отдельным акцентом. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике не дольше двух-трёх дней, накрыв пленкой. Ликёр alchermes можно заменить любым фруктовым сиропом, а розмарин — убрать, если хочется классического вкуса без пряных ноток.

Уже приготовили?

5.074
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

итальянские десерты
кукурузные десерты
сахарные десерты
яичный ...
куриный ...
... ликер
ананас
белый ...
торт с ананасами
... в шоколаде

Комментарии

56
Оставить комментарий
  • RZ
    ru_zanchik

    Добрый вечер! Специально зарегистрировалась на сайте, чтобы оставить восторженный отзыв))) Торт оооочень вкусный, нежный и необычный, пекла на 8 марта, все гости были в восторге, а мы сегодня за последний кусочек чуть не передрались))) Единственное, в следующий раз я бы не стала добавлять розмарин, мне немного мешал привкус микстуры, но это мое сугубо личное мнение. Спасибо большое за такой замечательный рецепт!!!!💐

    • Стелла
      Стелла

      Ириша, поздравляю с РД!!!💖💖💖 И, хотя я голосовала за другой рецепт, за тебя очень, очень рада!😊🌹🌹

      • Т
        Т

        Ирочка, 🍃🌺🍃 поздравляю 😃 с РД!!!! 💖💐💖

        • larisa
          larisa

          Какой красивый!!!😍🌷💖

          • Olga
            Olga

            Ириша, поздравляю с РД!🌷🌷🌷 Тортик обалденный😍

            Оставить комментарий