Паста феттуччине с итальянскими тефтельками в томатном соусе

Паста феттуччине с итальянскими тефтельками в томатном соусе

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Однажды на рынке в Тбилиси на мой вопрос, почему подорожало вино, продавец ответил: «На всех хорошего вина не хватит! Но для тебя найдется одна бутылочка.» Я всегда вспоминаю этого грузина, когда делаю что-то эксклюзивное. Хочу представить вашему вниманию рецепт необыкновенно вкусной пасты с феттуччини и нежными итальянскими тефтельками. Тефтельки здесь получаются особенно нежными за счет размоченного хлеба и мускатного ореха в фарше, а соус с вином стоит проварить чуть дольше, если любите более насыщенный вкус. Отлично подойдет для неспешного воскресного ужина на двоих.

Слово редактора

Итальянская паста с тефтельками из телячьего фарша готовится по классической схеме: томатно-винный соус, обжаренные тефтельки и отваренная аль-денте паста феттуччине. Фарш смягчает размоченный в молоке хлеб, а аромат держится на чесноке, луке и мускатном орехе. Соус на основе консервированных томатов с базиликом и белого сухого вина медленно томится с тефтельками, вбирая их сок. Блюдо можно готовить заранее — соус с тефтельками только выигрывает после отдыха на плите.

Пищевая ценность

  • Белки55г
    61.11% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы62г
    20.67% от дневной нормы
  • Калории765кКал
    31.87% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начнем с чеснока и лука. Раздавим дольки чеснока, удалим серединку - «зло» и мелко нарежем. Мелко шинкуем лук.
    Начнем с чеснока и лука. Раздавим дольки чеснока, удалим серединку - «зло» и мелко нарежем. Мелко шинкуем лук.
    Удаляя серединку зубчика, вы убираете горечь — чеснок получится мягче на вкус.
  • Шаг 2 Пассируем с двумя столовыми ложками оливкового масла первого отжима: сначала чеснок и через минутку добавляем к нему лук. Доводим до золотистого цвета. Сразу снимем с огня и переложим в блюдце.
    Пассируем с двумя столовыми ложками оливкового масла первого отжима: сначала чеснок и через минутку добавляем к нему лук. Доводим до золотистого цвета. Сразу снимем с огня и переложим в блюдце.
    Не передержите лук и чеснок на огне — при потемнении появится горечь, которая испортит соус.
  • Шаг 3 Подготовим фарш для тефтелек. Провернем телятину. Добавим 3 столовые ложки свеженатертого пармезана, несколько веточек (берем только листья) порубленного зеленого базилика.
    Подготовим фарш для тефтелек. Провернем телятину. Добавим 3 столовые ложки свеженатертого пармезана, несколько веточек (берем только листья) порубленного зеленого базилика.
    Телятину лучше провернуть дважды или взять готовый фарш мелкого помола — тефтельки будут нежнее.
  • Шаг 4 Два кусочка вчерашнего белого хлеба без корочки размочим в 75 гр.молока и разотрем до однородной массы. Отправим к мясу.
    Два кусочка вчерашнего белого хлеба без корочки размочим в 75 гр.молока и разотрем до однородной массы. Отправим к мясу.
    Хлеб важно отжать перед добавлением в фарш, иначе масса получится слишком влажной и тефтельки расплывутся.
  • Шаг 5 Добавим туда же пассированный лук с чесноком. Натрем половинку мускатного ореха, добавим соль и перец. Перемешаем фарш до однородности (примерно 3 – 4 минуты).
    Добавим туда же пассированный лук с чесноком. Натрем половинку мускатного ореха, добавим соль и перец. Перемешаем фарш до однородности (примерно 3 – 4 минуты).
    Мускатный орех кладите совсем немного — он легко перебивает вкус остальных специй.
  • Шаг 6 Влажными руками сформируем небольшие тефтельки
    Влажными руками сформируем небольшие тефтельки
    Смачивайте руки водой перед каждой тефтелькой, чтобы фарш не прилипал и шарики получались гладкими.
  • Шаг 7 И хорошенько обжарим их на оливковом масле до коричневой корочки. Снимем с огня.
    И хорошенько обжарим их на оливковом масле до коричневой корочки. Снимем с огня.
    Обжаривайте тефтельки на среднем огне и не переворачивайте слишком часто, чтобы корочка не отслоилась.
  • Шаг 8 Подготовим соус. 800 г томатов в собственном соку Barilla с зеленым базиликом (можно заменить на другие хорошие ) смешаем с 300 г сухого белого вина.
    Подготовим соус. 800 г томатов в собственном соку Barilla с зеленым базиликом (можно заменить на другие хорошие ) смешаем с 300 г сухого белого вина.
    Если консервированных томатов с базиликом нет, возьмите обычные и добавьте свежий базилик отдельно.
  • Шаг 9 Поставим на огонь и доведем до кипения, уменьшим огонь, добавим 2 лавровых листа, подсолим, поперчим, проварим 5 минут, периодически помешивая
    Поставим на огонь и доведем до кипения, уменьшим огонь, добавим 2 лавровых листа, подсолим, поперчим, проварим 5 минут, периодически помешивая
    Проваривая соус, не забудьте вынуть лавровый лист после варки — иначе он даст лишнюю горечь.
  • Шаг 10 В глубокой сковороде или чугунке соединим томатный соус (убрав лавровые листья) с тефтельками.
    В глубокой сковороде или чугунке соединим томатный соус (убрав лавровые листья) с тефтельками.
    Прогревайте тефтельки в соусе на слабом огне — резкое кипение разварит их снаружи.
  • Шаг 11 Оставим на небольшом огне на 20-30 минут на дозревание. Проверим соль, перец, доведем до идеала по вкусу. Можно добавить щепотку сахара и красного перца.
    Оставим на небольшом огне на 20-30 минут на дозревание. Проверим соль, перец, доведем до идеала по вкусу. Можно добавить щепотку сахара и красного перца.
    Периодически помешивайте соус на медленном огне, чтобы он не пригорел ко дну сковороды.
  • Шаг 12 В это время отварим феттуччини, естественно аль-денте.
    В это время отварим феттуччини, естественно аль-денте.
    Солите воду для пасты заранее и щедро — это единственный способ придать вкус самой пасте.
  • Шаг 13 Выложим феттучинни на тарелку, сверху соус с тефтельками, сверху натрем пармезан и украсим свежими листиками зеленого базилика. Идеально с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита! А вот из каких продуктов получилась такая замечательная паста :-)
    Выложим феттучинни на тарелку, сверху соус с тефтельками, сверху натрем пармезан и украсим свежими листиками зеленого базилика. Идеально с бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита! А вот из каких продуктов получилась такая замечательная паста :-)
    Свежий пармезан натирайте непосредственно перед подачей — так его аромат раскрывается лучше.

На заметку

Подавайте пасту сразу после сборки, пока феттуччине не остыли — соус и тефтельки должны быть горячими. Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике не дольше двух суток, разогревая соус отдельно от пасты. Телятину можно заменить куриным фаршем, а вино — тем же количеством овощного бульона с ложкой лимонного сока.

Уже приготовили?

5.014
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

курица с помидорами
курица с луком
паста блюдо
лук перец
курица в луке
фарш куриный
хлеб с помидорами
лапша с тефтелями
макароны с фета
в собственном соку

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Надежда
    Надежда

    Вкусно и фото очень красивые💐😍

    • Т
      Т

      Поздравляю 😃 с первым рецептом!!! 🌹 Очень вкусное блюдо 😋...и репортаж с кухни красиво 😌 исполнен!

      • Жанна Тихонова
        Жанна Тихонова

        Присоединяюсь к девочкам: вкусно очень! 😋😋😋

        • Софья79
          Софья79

          Вкусная паста и фото (особенно пошаговые), мне очень понравились!😋🌺

          • Катерина_Sh
            Катерина_Sh

            Вот прям с великим удовольствием угостилась бы, и пастой и бокалом вина. Очень аппетитно🌹

            Оставить комментарий