Гречневые блины с начинкой из цикория и фарша
Описание рецепта
Гречневые блины прекрасно сочетаются с начинкой из фарша и цикория. Блины получились вкусные и очень сытные. Кстати, если цикория под рукой не нашлось, попробуйте заменить его обычным белым луком — вкус получится мягче, но начинка всё равно останется сочной. Такие блины хорошо идут и на обед, и на ужин с бокалом того же вина, что осталось от готовки.Слово редактора
Гречневые блины с начинкой — это сытное блюдо на стыке блинчиков и мясной закуски. Тесто на желтках и взбитых белках даёт тонкие, но плотные блины, которые держат начинку без разрывов. Начинка готовится тушением: лук и цикорий обжаривают на оливковом масле, добавляют фарш и красное вино, а после измельчения смешивают с рикоттой и пармезаном для кремовой текстуры. Блюдо подходит для обеда или ужина, а горечь цикория уравновешивает жирность мяса и сыра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука250г
- яйцо2шт.
- водапо вкусу
- соль1щепотка
- сахар1ч. л.
- масло растительное3ст. л.
- Начинка
- цикорий200лист
- лук-шалот2шт.
- вино красное сухое100мл
- свиной фарш300г
- рикотта100г
- пармезан3ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль1
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки133г147.78% от дневной нормы
- Жиры189г236.25% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории3167кКал131.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размешать два желтка с сахаром, добавить гречневую муку и стакан воды (200 мл). Взбить два белка с щепоткой соли в пышную пену, ввести в тесто, аккуратно перемешать. Поставить тесто в холодильник на 2 часа. Через 2 часа добавлять воду, пока тесто не приобретет консистенцию для выпекания блинов. Добавить 3 ст. ложки растительного масла.Белки взбивайте до устойчивой пены — так тесто получится воздушнее, а блины не будут рваться при переворачивании. - Шаг 2
Испечь блины, у меня получилось 10 штук, каждый блин смазать растопленным сливочным маслом.Смазывание маслом сразу после выпекания не даёт блинам слипнуться друг с другом при остывании. - Шаг 3
Начинка: Порезать мелко лук, обжарить на оливковом масле, добавить порезанный цикорий, обжарить несколько минут.Цикорий может горчить сильнее лука — если вкус для вас резкий, добавьте его меньше или обжаривайте дольше. - Шаг 4
Добавить фарш, посолить, поперчить, добавить красное вино, тушить до испарения вина.Вино должно выпариться почти полностью, иначе начинка получится слишком влажной и потечёт при заворачивании. - Шаг 5
Начинку перемолоть погружным блендером, добавить рикотту и тертый пармезан.Блендер лучше использовать импульсно, чтобы начинка осталась с текстурой, а не превратилась в пюре. - Шаг 6
В серединку блинчика положить 1 ст.ложку начинки, завернуть. Приятного аппетита!Заворачивайте блины плотно, но не туго — иначе начинка может выдавиться наружу при подаче.
Комментарии
15Юлечка, вот это начинка!!! 😍 Очень вкусно! 😋😋 🌷
Необычный,но вкусный 😋 вариант! 😃 Наверно,цикорий пекинской капустой можно заменить...😎🌺
Люблю гречку, блинчики ароматные!!🌹
Ух ты, Юленька, какие богатые блинчики, с такой волшебной оригинальной начинкой!!!😘😋🌺
Юльчик, как ты здорово "подружила" исконно русские гречневые блинчики 💗 с такой колоритной итальянской начинкой!!!😋🍀😋 Отлично получилось!!!👌 💐