Чизкейк "Тройное удовольствие" из трёх слоёв
Описание рецепта
Готовлю его слоями и не спешу — каждому нужно застыть в холоде, а результат стоит ожидания.Слово редактора
Этот чизкейк собран из трёх разных слоёв: нежного японского на водяной бане, вишнёвого и сливового на желатине с крем-фрешем и сыром буко. Каждый слой застывает отдельно, а сверху торт покрывают глазурью из белого шоколада со сметаной. Такая многослойная техника подходит для праздничного стола — вишню и сливы можно заменить на другие ягоды по сезону, а ликёр в начинке — на ванильный экстракт для более лёгкого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сливовый
- сливы замороженные110г
- сыр буко150г
- крем-фреш75г
- сахар40г
- молоко3ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- желатин2.5ч. л.
- кипяток35г
- Японский
- сыр буко130г
- масло сливочное25г
- молоко50г
- яйцо1шт.
- яичные белки3шт.
- лимонный сок1ст. л.
- мука40г
- пекарский порошок0.3ч. л.
- кукурузный крахмал10г
- соль1щепотка
- Вишневый
- вишня замороженная110г
- сыр буко150г
- крем-фреш75г
- сахар40г
- молоко3ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- желатин2.5ч. л.
- кипяток35г
Пищевая ценность
- Белки92г102.22% от дневной нормы
- Жиры144г180.00% от дневной нормы
- Углеводы167г55.67% от дневной нормы
- Калории2341кКал97.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить вместе кремовый сыр, масло и молоко в СВЧ/ на водяной бане.Растапливайте сыр с маслом на слабом огне или короткими импульсами в микроволновке, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 2
Вбить желток, добавить лимонный сок и соль.Желток добавляйте в уже остывшую смесь, иначе он может свариться от горячей основы. - Шаг 3
Просеять муку, крахмал и п.п.Просеивание избавит тесто от комков и сделает японский слой более воздушным. - Шаг 4
Шаг 4Взбить белки с сахаром и аккуратно соединить с тестом.Вводите белки постепенно, движениями снизу вверх — так тесто не потеряет пышность. - Шаг 5
Разъемная форма 20 см, застелить крест-накрест фольгой, сверху пергамент, закрепить тортовое кольцо.Двойная защита из фольги и пергамента не даст воде из водяной бани попасть внутрь формы. - Шаг 6
Вылить тесто, загнуть края фольги к верху формы, поставить в бОльшую форму или глубокую сковороду, налить кипяток на пару см и выпекать при 160"С до готовности.Кипяток на дне большой формы создаёт паровую баню — следите, чтобы вода не выкипела за время выпечки. - Шаг 7
Вишню разморозить, измельчить в процессоре.Пробивайте вишню до однородного пюре без крупных кусочков, чтобы слой получился гладким. - Шаг 8
Смешать сыр, крем фреш, молоко и экстракт (я использую ликер амарула, адвокат или бейлиз).Ликёр можно заменить ванильным экстрактом, если готовите десерт для детей. - Шаг 9
Смешать творожную смесь до однородности с вишней и сахаром.Добавляйте сахар по вкусу — вишня может быть более или менее кислой в зависимости от сорта. - Шаг 10
Желатин растворить в кипятке.Желатин разводите в кипятке до полного растворения, чтобы в слое не осталось крупинок. - Шаг 11
Влить в сырно-фруктовую массу.Вливайте желатиновую массу тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась комками. - Шаг 12
Вылить вишневый слой на японский чизкейк (в ту же форму), оставить в холоде.Дайте вишнёвому слою заметно застыть в холодильнике, прежде чем переходить к следующему этапу. - Шаг 13
Размороженные сливы измельчить в процессоре.Сливовое пюре измельчайте так же тщательно, как вишнёвое — от этого зависит гладкость верхнего слоя. - Шаг 14
Смешать с сыром, кремом, молоком, сахаром, экстрактом/ликером.Пробуйте массу перед добавлением желатина: сладость слоёв должна быть сбалансирована между собой. - Шаг 15
Желатин растворить в кипятке, смешать с сырной массой.Следите, чтобы желатин был растворён равномерно, иначе на срезе появятся плотные вкрапления. - Шаг 16
Вылить поверх вишневого чизкейка, поставить в холодильник.Выливайте сливовый слой аккуратно по краю формы, чтобы не повредить застывший вишнёвый слой. - Шаг 17
Для украшения: плитка белого шоколада + 50 г сметаны - растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад со сметаной на водяной бане на слабом огне, чтобы масса не перегрелась и не свернулась. - Шаг 18
Залить шоколадом торт, охладить. Оптимальное время на охлаждение торта - 2-3 часа после того, как был готов сливовый чизкейк.Дайте торту постоять в холоде указанное время — так все слои схватятся и разрез будет чётким. - Шаг 19
Приятного аппетита!Перед подачей проведите тонким ножом по краю формы, чтобы легко освободить торт из кольца.
Комментарии
15Катя. и вишня, и слива - класс 😋💐💐!
Великолепный чизкейк, но не могли бы Вы дать поточнее в граммах сколько желатина 2.5 ложки как-то расплывчато Спасибо
Чизкейк-сама нежность))) 😇💗😇
Катенька, какой красивый и яркий чиз получился, верю, что удовольствие тройное, с праздником тебя!!!!!😘🌸🌷🌹🌻🌹
Волшебство!!!!!!!!!😇 Катюш, браво!!!😘 С праздником тебя, милая!!!🌷🌷🌷