Кекс из кукурузной крупы с клюквой и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Сыворотка у меня дома есть всегда (каждый день топлю своей малышке творожок) и я не даю ей застаиваться, обычно делаю коктейли, налистники, оладьи, кексы и т.д. Почти всегда готовлю из того, что под рукой. Вот, что получилось вчера. Если сыворотки под рукой не оказалось, можно взять кефир — структура кекса почти не изменится. А если любите послаще, добавьте сахара чуть больше нормы: клюква даёт заметную кислинку.Слово редактора
Кекс из кукурузной крупы готовится на сыворотке — простом и почти всегда доступном на кухне продукте. Тесто держится на взбитом белке, а не на большом количестве муки, поэтому текстура получается рассыпчатой, а не плотной. Клюква и апельсиновая цедра дают контраст кислого и сладкого, корица и ванилин добавляют аромат. Кекс выпекается в силиконовой форме без смазывания, а ягоды во время выпечки поднимаются наверх и образуют характерную корочку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная крупа1.5стакан
- сыворотка1стакан
- сахар0.8стакан
- яйцо1шт.
- клюква1стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- ванилин1упаковка
- корица1щепотка
- апельсин1шт.
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы417г139.00% от дневной нормы
- Калории1920кКал80.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кукурузную крупу необходимо измельчить в блендере для более нежной структуры кекса.Чем мельче помол крупы, тем нежнее получится мякиш — крупный помол даст более зернистую текстуру. - Шаг 2
Смешиваем крупу, сахар, разрыхлитель, добавляем желток, отделенный от белка, вливаем сыворотку, все перемешиваем.Отделяйте желток аккуратно: даже небольшое количество попавшего белка помешает ему хорошо взбиться позже. - Шаг 3
Белок взбиваем.Взбивайте белок до устойчивых пиков — это главный источник воздушности теста без дрожжей и соды. - Шаг 4
Добавляем в наше тесто клюкву (у меня заранее размороженная), натертую цедру апельсина, ванилин и корицу. В последнюю очередь аккуратно подмешиваем взбитый белок.Замороженную клюкву лучше слегка обсушить бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не отяжелила тесто. - Шаг 5
Выливаем тесто в форму ( у меня силиконовая и я ничем не смазывала) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 45.Силиконовую форму действительно можно не смазывать, но металлическую стоит застелить пергаментом или смазать маслом. - Шаг 6
Даем полностью остыть и извлекаем из формы. Вот такое чудо вышло!!! Клюква поднялась на поверхность и образовала красивую корочку. А цвет и аромат какой!!!Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если выходит сухой, кекс можно доставать, даже если время ещё не вышло. - Шаг 7
А вот и кусочек! Кекс получился рассыпчатым, в меру сладким (для сладкоежек я бы еще добавила сахара, т.к.клюква дает свою кислинку) и очень вкусным.Разрезайте кекс только после полного остывания — тёплый мякиш легко крошится и теряет форму.
Комментарии
21Резюмирую-крупу таки измельчить не вышло, пришлось ставить в духовку как есть. В итоге вышла просто запечённая очень сладкая каша😐с приятной кислинкой брусники🤣Как вариант приготовления каши в духовке возьму на заметку 🙄😉
после прочтения отзывов возникли сомнения - нужна кукурузная крупа или всё таки мука? Так же смущает отсутствие масла...
Рецепты с сывороткой всегда вызывают у меня интерес, т.к. этого добра всегда полный холодильник. Для этого кекса клюкву заменила на малину - побоялась, что будет кисло. Все остальное по рецепту. Необычный вкус получается, интересный. Хороший способ утилизации сывыротки. Спасибо, Викуль.🌹
Очень вкусный кекс получился!😋 🌺
Какой красавец!😍а на сыворотке вкусно получается💗 и фото очень красивое!)💐