Палтус в духовке целиком с лимоном и клубникой
Описание рецепта
Просто шикарная рыба Палтус! На праздничном столе выглядит торжественно и по вкусу нисколько не уступает своему виду! Мясо очень сочное и нежное...с ароматом лимона и петрушки. Достаточно простой рецепт, но результат замечательный! Если готовите для гостей — выбирайте тушку покрупнее, разложить порционно потом будет проще из-за отсутствия мелких костей. А клубнику на подаче не жалейте, с этой рыбой она правда работает неожиданно хорошо.Слово редактора
Палтус, запечённый целиком в фольге, — эффектное блюдо для праздничного стола: рыба готовится на подушке из лимона и петрушки, а благодаря плотной текстуре мяса легко режется на порции без риска попасть на кость. Технику можно повторить с любой крупной рыбой без мелких костей — судаком, дорадо или морским окунем. Необычная деталь рецепта — сочетание рыбы со свежей клубникой на подаче, которое добавляет блюду лёгкую сладкую нотку и делает сервировку более летней и нарядной.Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку палтуса очистить от мелкой чешуи и внутренностей.Чешую счищайте от хвоста к голове, а внутренности удаляйте, не повредив желчный пузырь, иначе рыба горчит. - Шаг 2
Отрезать плавники, хорошо промыть и обсушить.Промокните тушку бумажными полотенцами насухо — лишняя влага мешает специям держаться и продлевает время запекания. - Шаг 3
На противень выстелить фольгу в несколько слоев, разложить кружочки лимона и веточки свежей петрушки (по диагонали).Двойной слой фольги защитит от протекания сока, а лимон и петрушка снизу ароматизируют рыбу и не дают ей прилипнуть. - Шаг 4
Рыбу натереть солью, сахаром и свежемолотым перцем. Уложить ее на лимоны и присыпать разноцветным перцем горошком. Смазать маслом.Соль и сахар вместе усиливают вкус рыбы, а горошины перца лучше слегка раздавить — так аромат раскроется сильнее. - Шаг 5
Духовой шкаф нагреть до температуры 230 градусов. Рыбу завернуть в фольгу, плотно закрепить все края и поставить запекаться.Плотно заворачивайте края фольги внахлёст, чтобы пар не выходил — это ключевое условие сочного мяса. - Шаг 6
Через минут 30 следует убавить температуру до 200 градусов. Запекать еще минут 15. Затем раскрыть фольгу, завернуть края и поставить палтус запекаться еще на 15 минут, чтобы подрумянился.Раскрывая фольгу на финальном этапе, будьте аккуратны с горячим паром и следите, чтобы верх не подгорел раньше времени. - Шаг 7
Советую не передержать рыбу, чтобы мясо оставалось сочным и нежным. В общей сложности рыба готовилась 1 час, но точное время зависит от размера тушки.Готовность проверяйте вилкой у хребта: мясо должно легко отходить от кости, но оставаться влажным. - Шаг 8
Рыбу переложить (очень аккуратно с помощью двух широких лопаточек) на поднос, украсить зеленью и подать с любыми свежими овощами и лимоном.Перекладывайте тушку двумя лопатками синхронно с двух сторон — так рыба не переломится и сохранит форму. - Шаг 9
Отдельно хочу отметить великолепное сочетание нежное мяса палтуса со свежей клубникой!Клубнику лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы она не пустила сок и осталась плотной. - Шаг 10
Палтус мне нравится тем, что в нем совершенно нет мелких костей (только хребет с толстыми косточками, который легко удаляется). Поэтому мясо палтуса можно без проблем разложить по порционным тарелкам с помощью сервировочной лопаточки для торта. Украсить овощами, лимоном и клубникой. Приятного аппетита!!!Хребет с толстыми костями удобно вынимать целиком сразу после того, как рыба немного остынет и мясо схватится.
Комментарии
47Подскажите пожалуйста а в каком соотношении сахар и соль использовать для натирания рыбы?
За 45 минут при таких температурах рыба сгорит к чертям. Палтусу достаточно 15 минут в духовке, прогретой до 200. Вообще, где вы видели 45 минут приготовления рыбы??? Это же не говядина!
Это блюдо только разжигает аппетит в хорошем смысле слова. :) Приготовил на Mather's Day. Жена потом меня чуть не съела, в смысле - нежно.😎
7 апреля Благовещение! это лучший рецепт на праздник во время поста!pooh_lol
потрясающе 🌺