Хлеб на ржаной закваске с мукой из 8 злаков
Описание рецепта
Девочки!!Не судите строго, это мой второй опыт выпечки хлеба на закваске, первый не совсем удачный, этот несомненно лучше. В последнее время очень много говорят о вредном воздействии дрожжей на организм, я себя не отношу к ярым противникам этого продукта, без них мы все равно не обойдемся, но очень хочется сделать хлебушек вкусным и по возможности (безвредным) и полезным!Слово редактора
Хлеб на закваске — плотный, ароматный, без промышленных дрожжей. Основа — ржаная густая закваска, пшеничная мука и смесь из 8 злаков, которая даёт насыщенный вкус и зернистую текстуру. Подходит тем, кто хочет испечь домашний хлеб с нуля, не прибегая к покупным дрожжам. Выпекается в два температурных этапа: сначала при 200 °C, затем при 180 °C.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- смесь для хлеба 8 злаков250г
- пшеничная мука250г
- ржаная закваска густая100г
- вода200мл
- соль1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории208кКал8.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Закваску достать из холодильника накануне вечером, подкормить и оставить до утра — она должна стать активной и немного подняться.Закваска готова к работе, когда заметно увеличилась в объёме и пузырится. - Шаг 2
Пшеничную муку и смесь для хлеба из 8 злаков отмерить и высыпать в чашу комбайна.Смесь для хлеба из 8 злаков можно заменить цельнозерновой пшеничной мукой или ржаной — вкус будет немного другим. - Шаг 3
Добавить к муке закваску, воду и соль. Начать замешивать тесто на низкой скорости, затем увеличить — месить около пяти минут, пока тесто не соберётся вокруг крюка.Если тесто кажется слишком крутым, добавьте ещё немного воды — тесто должно быть мягким, но не липким. - Шаг 4
Расстоечную корзину обильно присыпать мукой, выложить тесто и оставить на три часа, пока не подойдёт.Корзину присыпайте щедро: тесто на закваске влажное и легко прилипает. - Шаг 5
Духовку разогреть до 200 °C. Хлеб переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Перед посадкой хлеба сбрызнуть стенки духовки водой из пульверизатора.Сбрызгивание духовки водой создаёт пар — благодаря этому корочка получается хрустящей. - Шаг 6
Шаг 6Выпекать 20 минут при 200 °C, затем снизить температуру до 180 °C и печь ещё около 25 минут.Готовность хлеба проверьте, постучав по дну: звук должен быть глухим. - Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб накрыть полотенцем и дать отдохнуть перед нарезкой.Под полотенцем корочка слегка смягчается — если хотите оставить её хрустящей, дайте хлебу остыть на решётке.
На заметку
Хлеб лучше нарезать полностью остывшим — мякиш тогда не мнётся. Хранить при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце или бумажный пакет, до трёх суток. Этот рецепт с фото — хорошая отправная точка для тех, кто только начинает печь на закваске: шаги простые, результат предсказуемый.Оценить523
0
Комментарии
3😌😍💐
Вот и правильно! 😃 С каждым разом будет 😃 всё лучше и лучше! 😍
Какая же ты молодец😍. Глядя на тебя может тоже повторю, мой первый опыт был очень печаленpooh_lol