Особенности рецепта: Хлеб из трех злаков с чечевицей и рисом

🟢 Быстро 🔥 4278 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Жанна Тихонова.

Хлеб из трех злаков с чечевицей и рисом

07 октября 2026

Время приготовления

Жанна ТихоноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Вкусный полезный хлебушек! Подавать теплым! Хлеб получается плотный и сытный за счет крупы и бобовых, так что пары ломтиков хватает надолго. Отлично сочетается с сыром или просто со сливочным маслом.

Слово редактора

Хлеб из трех злаков готовится на опаре из воды, яблочного сока, свежих дрожжей и меда, а в тесто дополнительно идут отваренные чечевица и рис, пшеничная крупа и два вида муки — обычная и грубого помола. Такое сочетание злаков и бобовых делает мякиш плотным и ароматным, а сушеный тимьян сверху добавляет пряную нотку. Тесто несколько раз обминают и складывают конвертом, дают долгую расстойку прямо на противне, а затем выпекают в разогретой духовке до румяной корочки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для опары
сок яблочный100мл
мед2ч. л.
дрожжи свежие30г
мука200г
вода100мл

Пищевая ценность

Белки102г
113.33% от дневной нормы
Жиры158г
197.50% от дневной нормы
Углеводы616г
205.33% от дневной нормы
Калории4278кКал
178.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ставим опару. Яблочный сок и воду подогреть, растворить дрожжи, добавить мед. Просеять муку. Перемешать. Накрыть и поставить в теплое место на 1 ч.
Следите, чтобы жидкость для опары была теплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 2
В это время подготовить зерна. Чечевицу и рис промыть. Положить в кастрюлю, влить 200 мл воды, довести до кипения. Огонь выключить, накрыть крышкой и оставить на 1,5 ч.
Красную чечевицу можно заменить обычной, но тогда время набухания может немного увеличиться.
Шаг 3
Опару перемешать и оставить еще на 1 ч.
Долгий второй подъем опары делает вкус хлеба более выраженным, не сокращайте это время.
Шаг 4
Подогреть яблочный сок и воду. Влить в опару. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать. Добавить рис и чечевицу.
Вмешивайте отваренные зерна равномерно, чтобы они распределились по всему тесту, а не собрались комками.
Шаг 5
Всыпать пшеничную крупу, соль. Просеять оба вида муки, хорошенько вымесить. Полить 1 ст. л. оливкового масла, накрыть и оставить на 10 мин.
Просеивание муки насыщает тесто воздухом — не пропускайте этот шаг перед замесом.
Шаг 6
Добавить 3 ст. л. оливкового масла. Снова хорошенько вымесить тесто. Накрыть и снова оставить на 15 мин. Добавить еще 3 ст. л. оливкового масла, вмешать его в тесто. Накрыть и оставить на 30 мин.
Оливковое масло вводите постепенно, в несколько приемов — так тесто лучше впитает его и не станет липким.
Шаг 7
Распластать тесто на столе руками в виде овала.
Формируйте овал аккуратно, без резких движений, чтобы не выдавить набравшийся в тесте воздух.
Шаг 8
Короткую сторону подтянуть к центру, прижать.
Складывание с двух сторон помогает создать структуру мякиша с плотной равномерной пористостью.
Шаг 9
Противоположную сторону подтянуть к центру, прижать.
Повторные складывания усиливают клейковину и удерживают форму буханки при расстойке.
Шаг 10
Еще дважды сложить тесто. Теперь лучше положить тесто на противень, накрытый бумагой для выпечки. Посыпать мукой, накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 2 ч. Я оставила тесто на столе, оно так поднялось! Просто невесомое было! Когда стала перекладывать его на противень, оно осело. Так что хлебушку лучше подходить прямо на противне!
Расстойка прямо на противне, как советует автор, сохраняет объем теста лучше, чем перекладывание после подъема.
Шаг 11
Духовку разогреть до 220 град. Посыпать буханку тимьяном и выпекать 45 мин.
Проверяйте готовность по звуку — готовый хлеб при постукивании по донышку звучит глухо.

На заметку

Подавайте хлеб теплым, как рекомендует автор, — так пряный аромат тимьяна раскрывается сильнее. Остывшую буханку храните в полотняном мешке или бумажном пакете при комнатной температуре пару дней. Тимьян можно заменить розмарином, а часть пшеничной муки — цельнозерновой для более плотного мякиша.