Мясной пирог с изюмом, яблоком и орехами в ржаном тесте
Описание рецепта
Мясная начинка со сладким изюмом, хрустящими орехами и сочным яблоком — сочетание неожиданное, но очень удачное. Ржаное тесто держит форму и хорошо оттеняет насыщенную начинку с розмарином и лимонной цедрой.Слово редактора
Закрытый пирог на ржано-пшеничном тесте с необычной начинкой: мясной фарш сочетается с изюмом, грецкими орехами, тёртым яблоком и томатной пастой. Розмарин и лимонная цедра дают выраженный аромат, чеснок — остроту. Подойдёт как сытный обед или ужин, хорошо берётся с собой. Тесто замешивается на смеси ржаной и пшеничной муки — плотное, но мягкое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука350г
- ржаная мука150г
- дрожжи сухие4г
- соль10г
- молоко150мл
- вода150мл
- Начинка
- фарш мясной400г
- яблоки1шт.
- изюм1ст. л.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- грецкие орехи2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- розмарин сушеный1щепотка
- соль0.5ч. л.
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки129г143.33% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы430г143.33% от дневной нормы
- Калории3268кКал136.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
GinaGrin
GinaGrin
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко и воду соединить и чуть подогреть. Оба вида муки, сухие дрожжи и соль смешать в миске для замеса.Температура жидкости — около 37–40 °C: слишком горячая убьёт дрожжи. - Шаг 2
Влить тёплую жидкость к муке и замесить мягкое, нелипнущее тесто. Накрыть и оставить в тепле на один час.Готовность теста проверьте пальцем: оно должно увеличиться вдвое и пружинить при нажатии. - Шаг 3
Луковицу очистить и спассеровать на растительном масле до прозрачности.Лук пассеруйте на среднем огне — он должен стать прозрачным, но не подрумяниться. - Шаг 4
Изюм и орехи слегка порубить ножом. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.Изюм перед рубкой можно промыть и обсушить. Орехи лучше брать свежие, без горечи. - Шаг 5
Смешать свежий фарш, обжаренный лук, изюм, орехи и тёртое яблоко. Добавить томатную пасту, чеснок, продавленный через пресс, соль, молотый чёрный перец, сушёный розмарин и натёртую лимонную цедру. Хорошо вымешать.Томатную пасту берите покислее — она балансирует сладость изюма и яблока. - Шаг 6
Подошедшее тесто разделить на две части и раскатать каждую в тонкий пласт. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым и тщательно скрепить края. Лишнее тесто по краям обрезать, ножом прорезать несколько отверстий для выхода пара.Скрепляйте края тщательно, иначе сок из начинки вытечет на противень. - Шаг 7
Пирог переложить на противень, застеленный пергаментом, и дать отдохнуть около 15 минут. Смазать яйцом и выпекать при 170 °C около 50 минут.Если верх румянится быстро, накройте пирог фольгой за 15 минут до конца выпекания. - Шаг 8
Накрываем вторым пластом и тщательно скрепляем края. Лишнее тесто по краям обрезаем. Ножом прорезаем несколько отверстий для выхода пара. Сформированный пирог кладем на застеленный пергаментной бумагой противень и даем немного отдохнуть, минут 15. Смазываем яйцом. - Шаг 9
Выпекаем при 170*С около 50 мин.
На заметку
Готовый пирог нарезайте после того, как он немного остынет — минут через 10–15: начинка осядет и не будет рассыпаться. Хранится в холодильнике до двух суток, хорошо разогревается в духовке при 150 °C. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо грецких орехов подойдут кедровые, вместо изюма — вяленая клюква.Оценить538
0
Комментарии
24как пикантно - мясо и изюм🌷 никогда не пробовала😉
Марина, как и обещала - я с отчётом))) Как назло в этот день не было яблок, заменила на яблочный сидр, получилось вкусно!!! СПАСИБО за рецепт)))😋😋😋😍😘
начинка улетная Марина! 😋😋😋
Ух ты как интересно😍Ну очень необычное сочетание как для меня😃💖💖💖
О да, Мариночка, с яблочком, как показывает опыт, пикантная начинка очень выигрывает во вкусе, поэтому твой пирожок с удовольствием бы отведала!!!😘😋😋😋