Восточная нуга с орехами

Так выглядят зародыши пшеничные пищевые. Перемолоть их в кофемолке для получения "зелёной муки". В русскоязычном интернете под "зелёной" мукой подразумевают муку из зелёной гречи. В иранском рецепте - это мука из пророщенной пшеницы.

Итак, понадобятся два вида муки: зелёная и белая высшего сорта.

Подготовим и все остальные ингредиенты, потому как потом действовать нужно будет быстро! Миндаль и фисташки порубить ножом.

Отмерить кардамон, добавить нити шафрана.

Залить кардамон и шафран чайной ложкой воды. Отставить.

Муку поджарить на сковороде (тут небольшое отступление от рецепта, медного таза у меня нет) в течение 1-2 минут, постоянно помешивая.

Добавить сахар...

Дождаться, пока сахар начнёт плавиться. Не мешать, иначе образуются комки, которые потом ничем не разобьёшь!

Добавить розовую воду...и...закрыть глаза, но ненадолго! Вы в райском саду, так пахнет розами!

Продолжать помешивать смесь. Всё бурно пузырится, но не очень долго.

Теперь время масла, сливочного! И не забываем помешивать!

Пара ложек мёда...

Сироп глюкозы...такой прозрачный и тягучий...

Не перестаём помешивать. Через ситечко влить раствор шафрана с кардамоном.

Финальное помешивание....Смесь приобрела красивый коричнево-карамельный цвет. Снять сковороду с огня.

Фольгу положить в форму с бортиками (противень), смазать сливочным маслом, вылить получившуюся массу.

Сверху посыпать орехами, придавить их к нуге.

Нугу охладить 2-3 часа (я убирала на балкон при -2*С). После нарезать в виде кругов.

Или горячую нугу выложить на вафельный лист...

Сложить стопкой, нарезать на квадраты/прямоугольники. Восточная сказка)))