Рулет из утки с финиками и грецкими орехами
Описание рецепта
Очень вкусный и праздничный рулет из утки, но довольно трудоемкий. Нужно удалить все кости, а это долгий и кропотливый процес, кто не боится потратить время, тому очень понравится. Для начинки,я брала несколько фиников и грецкие орехи. Ещё решила добавить яблочко, но свежего у меня не оказалось, поэтому добавила консервированное, что никак не хуже, можно заменить на персики, орехи можно взять ваши любимые, а из сухофруктов, изюм или чернослив, чего душа пожелает. Начинка не столь важна, главное сама идея рулета, поэтому ипровизируйте, как душе угодно. Кстати, если бескостная утка кажется вам слишком хлопотной, попросите разделать её у мясника — а начинку и маринад можно оставить точно такими же. Этот рулет отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей чем-то необычным.Слово редактора
Рулет из утки без костей — эффектная закуска для праздничного стола, требующая терпения на этапе разделки птицы. Мясо маринуют в белом вине с розмарином, а внутрь заворачивают сладковатую начинку из измельчённых фиников, грецких орехов и консервированных фруктов. Запекают рулет в фольге при невысокой температуре, а затем на короткое время увеличивают жар, чтобы получить румяную корочку. Подают как горячим, так и остывшим — в виде холодной нарезки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка1500г
- финики4шт.
- грецкие орехи6шт.
- фрукты консервированные100г
- вино белое150мл
- розмарин1
- черный перец1щепотка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки216г240.00% от дневной нормы
- Жиры481г601.25% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории5383кКал224.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Утку хорошо вымыть и обсушить. У меня была небольшая, мускусная. Если у вас пекинская, то рулет будет жирнее.Перед разделкой обсушите тушку насухо бумажными полотенцами — так кожа не будет скользить под ножом. - Шаг 2
Срезаем ей "попку" и разрезаем вдоль спины.Действуйте по хребту равномерно, не спеша, чтобы не повредить кожу с обратной стороны. - Шаг 3
Аккуратно,острым ножом,начинаем срезать мясо с каркаса. Будьте осторожны,кожа должна остаться целой.Держите нож почти параллельно каркасу — так проще снять мясо, не прорезав кожу насквозь. - Шаг 4
Все дальше и дальше срезаем,лучше когда утка,хорошо застыла в холодильнике.Охлаждённая тушка держит форму лучше, мясо не расползается и легче отделяется от костей. - Шаг 5
Аккуратно вытягиваем каркас...Тянуть каркас нужно плавно, помогая себе пальцами там, где мясо ещё цепляется за кость. - Шаг 6
...На этом этапе стоит проверить, не осталось ли мелких обломков костей — их легко пропустить. - Шаг 7
Затем срезаем кость с грудки,будьте осторожнее,в центре у грудки,тонкая кожа!!!!У грудки кожа особенно тонкая, поэтому здесь лучше работать кончиком ножа, а не всем лезвием. - Шаг 8
Переходим к косточке от крылышек.Крылышки разделывать удобнее с внутренней стороны — так виднее, где проходит кость. - Шаг 9
С обратной стороны, обрубываем кончики крылышек и выворачиваем кость во внутрь....Выворачивание кости наружу требует немного практики, не бойтесь помогать себе пальцами. - Шаг 10
Вот так она выглядит.Ориентируйтесь на фото — так проще понять, что кость выходит правильно, без разрывов кожи. - Шаг 11
Также вырезаем кость с ножек, обрубаем кончик и выворачиваем во внутрь,срезая ножом мясо, которое мешает.На ножках больше сухожилий, поэтому срезайте мясо тонким острым ножом, двигаясь вдоль кости. - Шаг 12
Получилась вот такая тушка, совершенно без костей.На этом этапе стоит проверить тушку на просвет — не осталось ли где костных фрагментов. - Шаг 13
Залить нашу тушку вином, добавить розмарина,пару долек чеснока раздавить ,посолить и поперчить.Чеснок можно добавить по вкусу, а время маринования увеличить, если есть запас времени. - Шаг 14
В блендере измельчить финики с орехами, добавить фрукты.Финики перед измельчением лучше избавить от косточек, если вы используете целые плоды. - Шаг 15
Для цвета,я добавить немного черники, но это не обязательно.Черника не только для цвета — она слегка оттеняет сладость начинки, добавляя лёгкую кислинку. - Шаг 16
Мясо вынуть из маринада и обсушить салфеткой. Там, где мяса больше,например в области грудки,срезать немного и эти кусочки положить там,где мяса нет,а больше кожи.Тонкие места мяса можно дополнительно подбить или слегка отбить, чтобы толщина стала однороднее. - Шаг 17
Смазать начинкой.Начинку распределяйте равномерным слоем, не доходя до самых краёв, чтобы она не вытекла при сворачивании. - Шаг 18
Свернуть рулетом...Сворачивайте рулет как можно плотнее — от этого зависит аккуратность нарезки готового блюда. - Шаг 19
И перевязать ниткой,завернуть в несколько слоев фольги. Запекать около 1.5 часа,при 180С.Фольгу оборачивайте в несколько слоёв плотно, чтобы сок не вытекал во время долгого запекания. - Шаг 20
Затем развернуть,добавить 220С и допечь ещё 20-30 минут, пока не образуется корочка.Проверяйте рулет термометром при возможности — так вы избежите сухого или недопечённого мяса. - Шаг 21
Моно кушать горячим,а можно и как холодную закуску. Это очень вкусно.Приятного аппетита!!!!!Следите за коркой в конце запекания — при высокой температуре она может подгореть за несколько минут.
Комментарии
31обалденный рецепт😋😋😋😋
Вот это рулетик!!!!😍 Удался на славу!!!😍😃 Очень вкусно и фотография аппетитная получилась! Чудо!😍😃💖😇🌿🌹🌿💖
Натуль 😊 утка классно вышла 😍 с сухофруктами и орехами 😃 просто шикарно 🌻 чудесный рецепт 😊😊🌻🌻
Вот не сомневаюсь,что вкусно))) 😄🌺😎 Поэтому голосую!!! 😃💐
Наташа, бесподобно у тебя получилось, прямо любовалась твоими пошаговыми, сглатывая слюнки, и жалела, что вот не могу присутствовать в прямом эфире на твоем мастер-классе!!! Наташенька, я ужасно сожалею, что голос один, рулет потрясающий у тебя!!!!!!!!!!!!😭😭😭💗💗💗