Эклеры с масляно-заварным кремом
Описание рецепта
Такой десерт никогда не подведет, ведь эклеры любят все! Крем может быть разнообразным — сливочным, шоколадным, заварным, масляным, белковым, творожным… Также можно заполнить шоколадным муссом и это будет взрыв вкуса, ведь не обязательно следовать канонам, главное включить фантазию. Эклеры можно назвать королями пирожных. Потратив немного усилий можно приготовить потрясающий вкусный десерт! У меня в этом рецепте крем двойной — заварной на желтках объединяется с масляным на сиропе, получается плотная и одновременно нежная начинка. Если коньяк или ликер добавлять не хочется, крем прекрасно держит форму и без них.Слово редактора
Эклеры — французское пирожное из заварного теста, которое выпекают до румяной корочки, а затем наполняют кремом. В этом рецепте начинка комбинированная: заварной крем на желтках и молоке соединяется с масляным кремом на сахарном сиропе, что даёт устойчивую и одновременно тающую текстуру. Тесто готовится на плите, а выпечка происходит в духовке при 180-200 °C. Начинку можно менять — от шоколадного мусса до творожного крема, сохранив саму технику заварного теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода350мл
- пшеничная мука200г
- яйцо8г
- молоко500.0мл
- сахар ванильный2ч. л.
- масло сливочное300г
- соль крупного помола1щепотка
- тростниковый сахар350г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреваем до 180-200 градусов. В кастрюльке соединить 250 мл воды, 100 гр сливочного масла и щепотку соли. На среднем огне довести массу до кипения.Масло должно полностью раствориться до закипания воды, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 2
Снять с огня и добавить 150 гр муки, быстро перемешать деревянной ложкой до однородного состояния.Муку всыпайте сразу всю порцию и мешайте энергично — так тесто быстрее заварится без комков. - Шаг 3
Затем, не переставая помешивать, вернуть на плиту и держать на небольшом огне еще несколько минут (важно — обязательно интенсивно мешать массу деревянной ложкой!). В результате получаем гладкое тесто однородной консистенции.Интенсивное вымешивание на огне подсушивает тесто и помогает ему лучше держать форму при выпечке. - Шаг 4
Дать массе немного остыть примерно до 70 градусов, а затем начинаем вводить по одному яйца. Количество яиц зависит от размера и плотности, смотрите по густоте теста. Оно не должно стекать с ложки как сметана, но и не должно быть слишком густым. В моем случае достаточно было 3 -х крупных яиц.Проверяйте густоту после каждого яйца — от неё зависит, поднимутся ли эклеры и будут ли пустыми внутри. - Шаг 5
Тесто отправляем в кондитерский мешок или пакет, сделав в нем надрез, и выдавливаем на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Выпекаем от 15 до 30 минут, что зависит от духовки, температуры и размера эклеров. Духовку не открываем!Не открывайте духовку в первые минуты выпечки, иначе тесто осядет и не даст характерных трещин. - Шаг 6
Остудить эклеры на решетке. В глубокой миске прогреть муку до слегка кремового цвета, дать немного остыть, соединить 4 желтка, 1 стакан сахара, ванильный сахар и перемешать венчиком. Молоко вскипятить на медленном огне. В желтки влить теплое молоко, постоянно их помешивая венчиком или лопаткой, после чего поставить смесь на средний огонь и довести до кипения.Муку для заварного крема прогревайте на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы она не подгорела. - Шаг 7
Уменьшаем огонь на самый слабый и провариваем крем до 10 минут — до загустения. Будьте бдительны и не оставляйте крем без присмотра, он густеет на глазах! Снять кастрюлю с огня и оставить остывать до комнатной температуры (для ускорения процесса можно поставить кастрюлю с кремом в миску с холодной водой). Крем должен быть гладкой и блестящей консистенции. В крем можно добавить апельсиновый ликер, коньяк, ароматизированные эссенции…Следите за консистенцией крема каждую минуту — на слабом огне он густеет резко, в последний момент. - Шаг 8
Всыпать в кастрюлю оставшуюся часть сахара, влить 8 ст.л. воды, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.Сироп важно довести именно до полного растворения сахара, иначе он засахарится при остывании. - Шаг 9
Немного взбить масло, затем тоненькой струйкой, не выключая миксер, добавить сироп. Крем приобретает гладкую текстуру. Затем небольшими порциями добавлять заварной крем к масляному крему, постоянно перемешивая.Вливайте сироп в масло тонкой струйкой при работающем миксере — так крем не расслоится. - Шаг 10
Разрезаем эклеры и наполняем при помощи шприца кремом. Украсить ягодами, полить шоколадом или присыпать сахарной пудрой.Наполняйте эклеры сразу перед подачей или хранением в холодильнике, чтобы тесто не размокло раньше времени.
Комментарии
7Эклерчики нежненькие))) 😇💗💖
Мой муж говорит, что сколько бы видов эклеров не придумали, но классика непобедима!😎Замечательные эклеры получились и фото просто ну очень аппетитное!😋😋🌺
О,от такого я никогда не откажусь!!Вкуснятина!!😋😋😋
очень любила в детстве эклеры..Танечка Ваши очень аппетитные😋
красивые эклерчики и профитрольчики 😍