Картофельная запеканка с сельдереем и фаршем
Описание рецепта
После салатика с сельдереем стала искать варианты,куда ещё применить такой бесконечно полезный корень сельдерея))) Зная,что из этого чудесного корешка можно сделать пюре,для начала пошла на эксперимент: совместила картофельное пюре с сельдереевым! Ну и мяска соответственно добавила для сытности и чтобы окончательно следы запутать))) Ура! Запеканка была съедена за вечер и теперь только так и буду делать её))) Внимание! На 14-м шаге раскрываю секрет от шеф-повара для улучшения вкуса запеканочки))) Если у вас нет формы с крышкой, накройте фольгой — эффект тот же. А майонез в пюре для верхней корочки легко заменить сметаной, вкус только выиграет.Слово редактора
Картофельная запеканка с сельдереем — способ пристроить полезный корнеплод так, чтобы его не заметили даже привередливые едоки: сельдерей почти не чувствуется, только лёгкая сладость в послевкусии. В основе — пюре из картофеля и корня сельдерея с молоком, начинка из куриного фарша с луком-пореем и морковью, а форма изнутри промазана смесью мягкого масла с чесноком и посыпана панировочными сухарями — это даёт хрустящую ароматную корочку снизу и по бокам. Верх запеканки смазывается майонезом или сметаной и запекается в духовке. Блюдо простое, сытное и подходит для будничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель500г
- корень сельдерея 200г
- молоко1стакан
- вода1стакан
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- Начинка:
- куриный фарш500г
- морковь1шт.
- лук-порейпо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Для формы:
- масло сливочное50г
- чеснок4зубчик
- сухари панировочные2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки113г125.56% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы155г51.67% от дневной нормы
- Калории1870кКал77.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты... Вместо майонеза можно использовать сметану.Сметана делает верхнюю корочку менее калорийной и чуть более кислой на вкус, чем с майонезом. - Шаг 2
Картофель заранее почистить и держать в холодной воде.Холодная вода не даёт нарезанному картофелю потемнеть и убирает лишний крахмал. - Шаг 3
Сельдерей тоже очистить непосредственно перед применением.Корень сельдерея быстро окисляется на срезе, поэтому чистите его непосредственно перед варкой. - Шаг 4
Нарезать на кусочки.Кусочки одного размера сельдерея и картофеля проварятся равномерно и одновременно. - Шаг 5
Картофель для удобства тоже нарезать.Одинаковый размер кубиков картофеля ускоряет варку и облегчает получение однородного пюре. - Шаг 6
Выложить овощи в кастрюлю с солью и лаврушкой и залить молоком пополам с водой.Молоко пополам с водой делает пюре более нежным, чем варка на одной воде. - Шаг 7
Варить до готовности овощей!Проверяйте готовность вилкой или ножом: овощи должны легко разминаться, без твёрдой сердцевины. - Шаг 8
Вытащить лаврушку и сразу начинать мять пюре!Разминайте овощи, пока они горячие — так пюре получится без комочков. - Шаг 9
Мне хватило оставшейся при варке жидкости, но можно добавить горячего молока.Отвар от овощей сохраняет их вкус лучше, чем разведение готового пюре обычной водой. - Шаг 10
Зелень порея измельчить...Мелко нарезанная белая часть порея быстрее размягчается при обжарке, чем крупные куски. - Шаг 11
Добавить в пюре для цвета и вкуса)))Порей придаёт пюре мягкий луковый оттенок вкуса без резкой остроты, характерной для репчатого лука. - Шаг 12
Готовим начинку: фарш отправить на сковороду с маслом вместе с тёртой морковкой и белой частью порея.Обжарка на сливочном масле смягчает вкус моркови и порея и не даёт фаршу подгореть. - Шаг 13
Обжарить до полуготовности с перцем,солью.Не пересушивайте фарш — на этом этапе он должен остаться сочным, до полной готовности дойдёт при запекании. - Шаг 14
Теперь секрет, который я подсмотрела на одном видео от шеф-повара! Порубить чеснок...Свежий чеснок ароматнее сушёного и лучше раскрывается именно в сочетании с маслом. - Шаг 15
Берём мягкое масло и смешиваем его с чесночком прямо в форме!Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры, чтобы легко смешаться с чесноком. - Шаг 16
Размазываем состав по дну и стенкам формы!Тонкий равномерный слой смеси по всей форме — залог хрустящей корочки без подгоревших участков. - Шаг 17
Посыпала своими любимыми сухарями из булки)))Сухари из белого хлеба дают более лёгкую и рассыпчатую корочку, чем панировочные из тёмного. - Шаг 18
Укладываем половину пюре на дно.Слой пюре внизу должен быть плотным, без пустот, чтобы начинка не просела при нарезке порций. - Шаг 19
Выкладываем на пюре фарш...Распределяйте фарш равномерно, не доходя до самых краёв формы, чтобы слои не смешались при запекании. - Шаг 20
Фарш прижимаем ложкой или лопаточкой ровным слоем.Плотно утрамбованный слой фарша держит форму лучше при последующей нарезке готовой запеканки. - Шаг 21
Сверху снова пюре!Верхний слой пюре наносите аккуратно, не приминая нижние слои, лопаткой или обратной стороной ложки. - Шаг 22
Замазываем верх сметаной или майонезом.Смазывать верх нужно тонким слоем — толстый слой майонеза или сметаны может подгореть в духовке. - Шаг 23
Борозды я сделала при помощи вилки, не особо надеясь,что они не расплывутся при запекании)))Борозды вилкой не только украшают верх, но и помогают корочке лучше пропекаться и держать форму. - Шаг 24
Но они остались!!! Запекалась минут 40 запеканочка при 180*.Ориентируйтесь на время как на примерное: духовки различаются, проверяйте золотистую корочку сверху. - Шаг 25
Моя форма с крышкой (сын привёз из Англии!) позволяет подать блюдо прямо в ней на стол)))Форма с крышкой удобна для подачи прямо на стол и сохраняет тепло дольше обычной посуды. - Шаг 26
Вынимаем лопаткой порции и зовём на ужин! Сельдерей явно НЕ выражен, чего я боялась из-за своих мужчин,только чувствуется лёгкая сластинка в послевкусии... А так пюре и пюре, ничего особенного, смело можно добавлять для пользы дела сельдерейчик)))Дайте запеканке постоять пару минут после духовки — так порции будут доставаться аккуратнее. - Шаг 27
Украшаем тарелочку кетчупом и сразу подаём!Кетчуп можно заменить любым другим соусом по вкусу — томатным, сметанным или горчичным. - Шаг 28
Рекомендую и Вам приготовить такую простую запеканочку с полезными овощами)))Блюдо хорошо подходит для будничного ужина и легко готовится заранее, а затем разогревается.
Комментарии
26Танечка, я к тебе с отчетом и с большой благодарностью за рецепт!!! Я в восторге от этой запеканки! 😍😋😋😋 все делала по рецепту! Получилось сочно и ВКУСНО!!! 😃 Буду готовить еще не раз! Тем более, что и для детского питания в самый раз! 👌 👌 💐
Танюш,вкусно и сытно😋😍а за секретик спасибоpooh_lol😃
Какая вкусная запеканка, Танюш, отличное сочетание картофеля с сельдереем!!!😘😋🌺
Танюша, это не просто запеканочка, а настоящий натюрморт!!! pooh_lol 🍀🌸🍀 Красота, да и вкусно, конечно же, очень!!😋😋😋💐
Отличная запеканка - вкусная и сытная😋😋🌸